杏仁豆腐是夏季季节的一道风味美食
杏仁豆腐是特色传统名点之一,属于甜点,在满汉全席中便有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁,含有20%的蛋白质,不含淀粉,甜杏仁偏于滋补,有一定的补肺作用。正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效,但过量服食杏仁(无论是苦或者甜)会引起中毒,故在食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸。下面将介绍制作杏仁豆腐的几种方法。
杏仁豆腐配方是什么?
杏仁粉是一种具有非常高的营养的食材,用杏仁粉可以做成很多特色的食品,尤其是将其做成豆腐非常受欢迎,那么杏仁豆腐的做法是怎样的呢?很多人不知道,下面就让本文来为大家讲述具体的制作方法。
1、杏仁豆腐用料
要制作杏仁豆腐,首先要将材料全部都准备好,所需要的材料主要有250克杏仁粉,一斤白糖,500克牛奶,所需要的用料并不算太多,但是这些用料都是需要确保品质优等,而且量要控制好的,将这些材料全部准备齐全后,然后再进行具体的豆腐制作工艺,大家在选择用料时,务必要确保其品质。
2、杏仁豆腐做法
首先要把准备的杏仁粉放到溶剂中加入凉水,调和均匀后放到锅里面,再把准备的牛奶和白糖一起倒进去,用大火将其煮开,煮开以后再将其捞出来放凉,让其凝固起来,再把它切成一块一块的,切好以后放到蒸锅里面将其蒸熟,就做好了杏仁豆腐,具体的制作方法其实是非常简单的,但是在制作的过程中要控制好火力,并且要精细用料。
3、杏仁豆腐的特色
做好的杏仁,豆腐的外表看起来是非常洁白的,让人看着就非常的喜欢,吃到嘴里面的感觉更是非常的嫩滑可口,清香味十足,通过吃杏仁豆腐具有一定的滋补作用,可以起到增强体质,促进消化的作用,对于消化不良的人士非常适合制作杏仁豆腐来食用的,不仅可以品尝起独特风味,更能够起到调养肠胃的作用。
杏仁豆腐的做法是非常简单方便的,如果大家想自己制作而又不知道该如何下手的话,那么以上介绍的方法不妨作为参考,希望本文的讲述能对大家有用。
扩展阅读:杏仁粉杏仁粉的做法
杏仁豆腐的配方和制作
主料:杏仁80g、绵白糖80g、奶粉40g、琼脂35g。
辅料:水1500ml、桂花糖适量、蜂蜜适量。
杏仁豆腐的做法
1、琼脂用水泡软。
2、杏仁片用适量清水泡发。
3、料理机中加入1000ML清水和杏仁片。
4、打好的杏仁浆过筛入锅,加入白砂糖。
5、加入奶粉。
6、搅拌均匀上锅烧开2分钟后离火。
7、琼脂用500ML清水小火煮至化开。
8、过筛,加入步骤6煮好的杏仁浆中。
9、倒入模具中,冷却成形即可。凉后入冰箱冷藏2小时后更佳。
10、成形后脱模倒扣在案板上。切小块。
11、桂花糖加入蜂蜜,少许开水和开。
12、装碗,淋入桂花糖即可享用。
杏仁豆腐怎么做
原料:甜杏仁30克 白糖500克 冻粉15克 鲜牛奶适量 京糕丁[注]、蜜桂花各少许
制法:
1、郾甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁汁;冻粉放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得冻粉液。
2、郾净锅上火,倒入杏仁汁和冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱内冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。
[注]京糕即山楂糕,是用山楂泥加糖制成的。
华中杏仁
原料:杏仁粉50克 冻粉10克 炼乳1听 白糖250克 食用香精少许
制法:净锅上火,掺入适量清水,下入冻粉烧沸,待冻粉溶化后滤去杂质,再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精,搅匀煮透后,起锅盛入一方形盘中晾凉,然后放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中即成。
华南杏仁
原料:粟粉250克 甜杏仁150克 鲜牛奶2000克 白糖1000克 鸡蛋清150克
制法:
1、郾粟粉放入盆中,加入鲜牛奶500克调成稀糊状,再加入抽打起泡的鸡蛋清,搅匀即成粟粉糊;甜杏仁用开水泡透后去皮,再下入清水锅中煮软,然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克,烧沸后起锅盛入容器内晾凉,再放入冰箱中冰镇,即成杏仁糖水。
2、郾净锅上火,放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水,烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀,用小火煮至起大泡时,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,浇上杏仁糖水,即成。
杏仁传统
主料:杏仁25克,冻粉15克。
杏仁豆腐[图]
杏仁豆腐[图] [2]
配料:江米25克,蛋清1个。
作料:白糖200克。
制法:
1、将杏仁用温水泡开,把二层皮剥掉,用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时,捞出研成泥(如量大可用小磨碾成汁),添凉水50克解开,用布将汁滤出。
2、碗内添水100克,放入冻粉、杏仁汁上笼,用大武火蒸化,取出搅匀,倒在净盘内,放入冰箱里冷冻凝固。
3、锅放火上,添水500克,将糖倒入化开,同时将鸡蛋清打散倒入,沸起时撇去浮沫,盛入海碗内,放入冰箱。
4、待杏仁豆腐凝固后取出,坡刀改成象眼块,待糖水在冰箱内冻凉后,将杏仁豆腐块倒入糖水内,形如豆腐,浮在糖水上面。
特点:汤凉甜,豆腐入口即化。
杏仁豆腐
原料:苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量
做法:
1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡,至苦杏仁微苦或不苦)。
2.将锅洗净,放入冰水150克,加入洋菜,洒上桂花,放上菠萝蜜、橘子,浇上冷甜汤或汽水,即可食用。
用法:可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。
功效:利肺祛痰,止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
杏仁简法
材料:
1.鲜奶450克、鲜奶油50克
2.糖60克、琼脂1.5大匙
3.杏仁露2大匙
4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙
作法:
1.材料1煮开;材料2拌匀,加入材料1中,煮至溶解,关火,再放入杏仁露拌匀,入模待凉凝固。
2.将糖置入锅中,不断搅拌,小火煮溶,再加入热水,煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖。
3.杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可。
注意事项:
1.煮焦糖须注意糖溶时温度很高,因此加热水时要小心,以免溅出。
2.另一种吃法为加糖水及水果丁。
杏仁豆腐的做法如下:
主料:去皮杏仁105克、牛奶600毫升、水600毫升、吉利丁片3片。
辅料:桂花蜂蜜适量。
1、称量好杏仁,清洗干净,浸泡一夜。
2、把牛奶、水、杏仁放进料理机。
3、搅打成杏仁露。
4、过滤两遍。
5、将过滤好的杏仁露放进奶锅煮至沸腾,撇去泡沫。
6、取410克的杏仁露,晾至50度。
7、吉利丁片泡软,用手攥干水分,加入到杏仁露中,搅拌均匀。
8、过筛一遍,倒入到模具中,冰箱冷藏一夜。
9、取出即可食用。
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