2015年牛羊肉价格整体不及往年，其中，牛肉价格大体稳定，羊肉价格弱势调整。连续疯长数年的牛羊肉价格在今年却极为反常，不涨反降。
中国牛肉消费需求旺盛(单位：千吨)
我国牛肉占肉类消费比例仅为世界的 1/2。从全世界来看，牛肉占猪鸡牛肉的比例在持续下降，从2000 年的 27%下降到 2016 年的不到 22%，这个可能主要与牛肉本身供给偏紧相关。我国目前肉类消费主要是猪肉，牛肉占猪鸡牛肉的比例仅为 10%，占比仅为世界水平的 1/2 不到。
世界牛肉占肉类消费比例
我国牛肉占肉类消费比例
我国牛肉人均消费量约 5kg，仅为世界均值的 1/2，亚洲均值的 40%，我国牛肉有较大的发展空间。假设我国牛肉人均消费达到世界均值 10kg，则总消费量接近 1500万吨，以每公斤 60 元计算， 则未来我国牛肉消费市场有望达到 9000亿元。
国内牛肉人均消费量仅为世界均值的 1/2(2013年牛肉人均消费量(kg))
近年来，我国活牛存栏量呈下降趋势，活牛出栏量缓慢上升，这主要因为出栏率的提高。目前我国活牛出栏率已超过 46%， 而国际合理水平仅为 28%。 出栏率提高虽然短期内小幅增加牛肉供给量，但长期则加速我国活牛存栏量的下降，损害牛肉产业发展根基——牛源，牛肉后续供给潜力不足。
我国牛存栏量有所下降，出栏量缓慢上升
我国肉牛饲养由西北牧区向农业经济优势区域转移，已形成东北、中原、西北、西南四个肉牛产业带。2013 年四大肉牛优势产区存栏量占全国肉牛存栏量的 73.55%，其牛肉产量占全国牛肉产量的 84.5%。目前，我国肉牛主产区的活牛存栏量也下滑严重。
2013 年我国肉牛四大优势产区的生产情况
| 产区 | 包括省份 | 存栏占比（%） | 牛肉产量占比（%） |
| 中原 | 山东、河南、河北、安徽 | 18.79% | 32.52% |
| 东北 | 吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古 | 18.40% | 26.71% |
| 西南 | 四川、云南、贵州、重庆、广西 | 26.33% | 14.70% |
| 西北 | 新疆、甘肃、陕西、宁夏 | 10.04% | 10.57% |
山东、河北、安徽和河南等国内肉牛主产区存栏量下滑(单位：千头)
近几年我国牛肉产量基本保持稳定，基本在 670 万吨左右，难以满足快速增长的牛肉需要。2014年，我国牛肉产量占国内肉类产量的比例达到 8%。我国牛肉的供不应求导致牛肉价格快速飙升，价格从 2010 年 30 多元/公斤上升到目前的 60 多元/公斤，牛肉价格几乎翻倍。
我国牛肉产量基本稳定(单位：千吨)
我国牛肉价格快速上升(单位：元/kg)
2014 年牛肉占中国肉类产量比
根据美国农业部数据，2013 年我国进口牛肉开始爆发，2015 年我国进口牛肉量将达到 66 万吨，同比 2014 年增长近 60%。
