做法，小毛刀鱼干过油炸，炸干，小花生过油炸好，红辣椒丝，干的那种细细的那个,小毛刀鱼快炸好的时候把辣椒丝放小毛刀鱼里一起炸下，后，漏干油开始炒，把小毛刀鱼，花生，辣椒丝一起放炒锅里，放些糖开始翻炒，动作要快，勤翻勺，就可以了，味道很好，，，
经典吃法一：先将小毛刀鱼用冷水清洗一下(忌热水泡),捞出放入锅中用油炸一下（1分钟左右），加入青辣椒、韭菜、蒜苗炒，没有辅料时可直接加入剁辣椒炒，味道更香。
辣炒毛刀鱼怎么做
1毛刀鱼用水浸泡10分钟沥水晾干2青椒切丝.干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁，放在一个碗里3锅中放油烧热，倒入辅料。再倒入青椒翻炒，倒入毛刀鱼，翻炒4翻炒片刻后，放一点老抽，生抽，料酒。加水，刚刚没入食材。煮到水收汁后，加入盐，鸡精。最后，翻炒几下，就可以出锅了。这道菜就可以上桌了。
辣炒毛刀鱼的做法步骤
辣炒毛刀鱼的做法图解11. 毛刀鱼用洗净去除杂质后晾干
辣炒毛刀鱼的做法图解22. 青椒切丝备用
辣炒毛刀鱼的做法图解33. 炒锅上火烧热倒底油，油三成热时放入毛鱼干炸至金黄
辣炒毛刀鱼的做法图解44. 炸至金黄的鱼干盛出装盘待用
辣炒毛刀鱼的做法图解55. 炒锅再次上火倒底油，爆蒜末姜末和干红椒丝
辣炒毛刀鱼的做法图解66. 放入先前炸好的鱼干，烹入料酒翻炒几下，加入适量的豆瓣酱调味（根据个人口味选择用量）
辣炒毛刀鱼的做法图解77. 放入青椒丝，放盐、白糖调味后继续翻炒
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