荠菜是野菜中的上品，正所谓“三月三，荠菜赛金丹。”它性凉、味甘，若做菜吃带有一股清香味。宋代大诗人陆游就喜好荠菜，为此他还特地写过一首《食荠诗》：“小着盐醯滋美味，微加姜桂发精神，风炉饮钵穷家话，妙绝何曾肯受人。”诗人一碗荠菜配以作料，吃起来趣味盎然。
眼下正是野菜盛产的季节，吃腻了大鱼大肉的都市人也渐趋走向户外，体验挖野菜的乐趣，那今天小婷子就给大家叨一叨野菜华丽丽的变身——野菜丸子附带其做法。
野菜丸子是济源的知名特色小吃，选用精猪肉末，芥菜，鸡蛋等，再加入各种作料精制而成。清香利口，酥软美味，深受消费者的欢迎。
做法：
1、在肉末中加入鸡蛋、葱末姜末、盐、鸡精、料酒、香油（要多放一些）以及少许糖（可以提鲜）用筷子顺一个方向搅拌，使肉末起粘上劲。
2、将荠菜洗净焯水，切末稍微挤掉水份后加入肉馅中拌匀。
3、将荠菜肉馅制成小丸子。
4、放入盘中，均匀裹上一层燕麦片。
5、用手将燕麦片压实。
6、入三成热的油锅，以小火炸成金黄色就行。
济南海鲜市场野菜丸子怎么做
野菜丸子
食材
刺五加200克适量
韭菜50克适量
鸡蛋 2个适量
炸粉 适量适量
胡椒 适量适量
面粉 适量适量
制作时间：
用餐人数：
步骤
1，刺五加和韭菜分别切段
2，把辅料全部放到野菜当中拌匀
3，不用拌的太稀，将野菜团成球。
4，油温6成热，下野菜球炸制，变色即可出锅。
5，也可多加面和水，和的稀一点。
6，用平底锅烙饼，也很好吃。
7，配上粥，早餐吃非常不错的呦！
野菜丸子家常做法 你学会怎么做了吗
我不是山东人，当然济南的海鲜市场我也没去过。不过我在网上查了一下做野菜丸子的做法供你参考:以蒲公英为例，先把从野外采摘的蒲公英洗净，放入沸水里焯一下。将焯过的蒲公英茎叶剁成菜泥后，再将菜泥拧干(拧出的菜汁不要倒掉，可饮用，有利尿之功效)，掺入面粉，不断揉和。各位看官请注意:面粉一定要分多次掺入，即边揉和边掺面粉，这样面粉才能和菜泥均匀地搅拌在一起。菜泥面团揉好后，再搓成一个个丸子，放入锅里清蒸，只要蒸15分钟，丸子就可以出笼了。刚蒸好的蒲公英野菜丸子，吃起来很软乎，还有一股清香味，十分可口。
除蒲公英外，野苎麻、清明花(我家乡湖南邵阳称之为“水蜜花”)也可以做野菜丸子，这几种野菜丸子的做法大体相似。--不过，说野菜丸子可口的可是粗食呀，未必人人都咽得下这寡淡的粗食。
野菜丸子的家常做法大全怎么做好吃视频
1、满山都有的野菜，一定要摘刚长出来很嫩的，超过膝盖高的都太老了。
2、注意：反面有这种白色毛绒绒的才是苎麻叶！只摘菜心（最高的那两三片叶子）；放入锅中煮沸！剁碎。
3、加入面粉和粘米粉，少量水，少量糖（不爱吃甜的也可换成加盐），揉好面！粘米粉就是咱们吃的大米磨成的粉！
4、揉成丸子，放上蒸笼！ 蒸熟了！
蔬菜丸子的做法
1.黄瓜、胡萝卜洗净去皮，葱花、蒜末、姜末切好；
2.用擦菜板，将胡萝卜和黄瓜擦成丝；
3.放入花椒粉1调料匙，食盐若干，味精若干（根据个人口味）；
4.加入半小碗面粉，不要太多，2汤匙淀粉；
5.打入生鸡蛋1个；
6.加入适量清水，拌匀，拌到如图的稀度，面不要放太多，起到粘结作用即可，干稀度达到--抓起菜丝时不滴落；
7.倒入多一些的油，丸子放里面能浮起来的情况，炸东西要多放油（炸过东西的油还可以用来炒菜）；
8.调至中偏小火，油烧至3成热时，用手拿起一撮菜丝，握成团，放入油锅；
9.继续放入丸子；
10.刚放入的丸子会略下沉；
11.丸子微熟后会浮起；
12.炸至金黄色，捞出装盘。
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