1.新鲜的鱼头，砍成两半，这样比较入味。
2.油烧热，把鱼头放下去翻面煎。
3.两面煎黄。
4.姜切丝备用。
5.葱切段备用。
6.辣椒切条。
7.紫苏洗净备用。
8.导入水做汤，加入辣椒粉。
9.加入辣椒条。
10.放入葱段。
11.加入盐、酱油、鸡精、酱辣。
12.盖上锅子，焖15分钟。
13.加入紫苏，出锅
酱椒鱼头在制作的过程中，都需要哪些步骤？
做法：
步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了
步骤2：在鱼头上放一层黄椒,因黄辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟
步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。海南的黄椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经海南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将黄椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“黄椒鱼头”
酱椒鱼头的做法步骤图，酱椒鱼头怎么做好吃
酱椒鱼头在制作的过程中，都需要哪些步骤？做辣椒酱，不同于切碎的辣椒，辣椒是用青椒做成的，青椒洗净，淋上热油，去掉花梗，然后取一个盘子，放平辣椒，均匀撒上一层盐，用塑料密封，放在阴凉通风处。一般来说，辣椒加辣椒和鱼头都是油炸的，油炸过程中会加入豆瓣和蒜蓉桶，我先说说辣椒酱的制作方法。1000克开水，100克酱油、食盐、白糖、八角、桂皮、香叶、大蒜、姜片，适量，在容器中倍增，1000克二金花椒条，洗净放入容器中，密封一周，然后取出辣椒酱就好了。
把洋芋和姜椒放进去，加两斤盐和半斤黄酒到壶里，洒上两两色拉油，盖上罐子，在烧瓶的盘子上放半盘水。一个月左右就可以吃了，鱼头洗净，加盐、料酒、姜、韭菜，腌十分钟，取出放在盘子里。把我们事先准备好的辣椒皮卡达放在鱼头上，鱼头一半是腌黄椒，鱼头一半是剁碎的红椒，蒸15分钟，然后把辣椒拿出来吃，先在胡椒粉里放些盐，放10分钟，使辣味充分发挥，把锅里的热油加热，加入鲜葱片、姜、蒜，炒香后，放入胡椒粉，炒香，用热锅加热油至五层即热。
在鱼头上涂上适量的盐，反复揉搓，再用清水洗净，挤取适量柠檬汁，倒入适量花雕酒中，用葱姜榨汁。在鱼身上反复揉搓，腌10分钟左右，将备用胡椒切成小块。如果用量少的话，你可以自己用厨面切胡椒粉。方法是把切菜板放在一个大盆的中间，然后在切菜板上切胡椒。之后，你可以在切菜板上的碗里自己把辣椒切成小块。如果用量少，可以用厨面自己切椒，方法是将切菜板放在一个大点的锅中间，然后将辣椒放在切菜板上切碎，把切菜板上的一块切掉，另一块断断续续地切掉。
酱椒鱼头（湘菜系）的做法
烹调方法：蒸
特点是：香辣、咸鲜、鲜嫩
做法：（1）花鲢鱼头处理干净，把粉丝泡上。
（2）鱼头的腌制；「鱼头从背部剁开，一定要从北部开刀这样容易熟」加盐、葱、姜搓入味然后腌制一会。
（3）野山椒、泡椒切丁，和黄椒酱一起拌匀，葱切葱花，姜切沫，蒜切沫待用。
（4）起火开始炒拌好的泡椒，带油炒加姜沫和蒜沫辣妹子野山椒水、蒸鱼豉油稍加一点点水调味，（稍微放一点点盐，也可以不放）糖、味精、胡椒粉、生抽、出锅淋点麻油增香。
（5）粉丝装盘打底（也可以用盒豆腐），放盘子里面，把腌制好的鱼头洗干净放在粉丝上面，把炒好的泡椒酱淋在鱼头上。
（6）上蒸笼蒸15分钟左右，（鱼眼睛出来就差不多熟了）出锅撒葱花。
小贴士
有点辣，吃不了辣的朋友就不要长期了哈。
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