食材：羊蹄500克、葱姜蒜适量、桂皮1片、黑胡椒、草果1克、白芷2片、小茴香5克、辣椒20克、花椒和麻椒各5克、料酒、盐。
做法：
1.把羊蹄洗干净，去除羊蹄上的杂毛和蹄甲。
2.起锅倒入适量的清水，加入姜片，大蒜和料酒，大火烧开，放入羊蹄，煮20分钟，去除膻味，捞出后在清水中冲洗。
3.另起锅，倒入适量的清水，放入香料和盐，大火烧开，放入羊蹄，大火煮半个小时，小火慢煨1个小时。
4.盖上盖子，让羊蹄自然冷却，放至常温就可食用。
麻辣羊蹄的做法大全
麻辣羊蹄子的材料
羊蹄1000g
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
麻椒适量
干红椒适量
生姜相克食物适量
桂皮适量
八角适量
香叶适量
老抽适量
麻辣羊蹄子的做法图片步骤,怎么做麻辣羊蹄子好吃？
羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。
用刀把羊蹄自中间斩断，也可以整只煮。
煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。
炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
倒入足够的清水，烧开。
把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。
把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。
倒入适量的老抽，提色。
根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟，煮好后的羊蹄子放在汤汁里卤制几小时后再吃。
麻辣羊蹄怎么做正宗的
麻辣卤羊蹄
香料配方：八角30克、小茴香30克、孜然30克、千里香15克、肉蔻15克、草果15克、香茅草5克。
麻辣料：韩城大红袍花椒50克、青花椒50克、子弹头辣椒50克、灯笼椒100克。
辅料：郫县豆瓣酱50克、辣妹子50克、麻辣鲜50克、黄豆酱油150克、鸡精50克、味精30克、食盐300克。
卤水制作：
1、羊棒骨5斤，鸡架两个，清洗干净，焯水、放入不锈钢桶中，加入清水约40斤，加入葱结一根，生姜（拍裂）100克，高度白酒100克，大火烧开，中火熬制五六小时，待高汤乳白色，过滤捞出，剩余约25斤，待用。
2、将过虑后的高汤，加入香辛料（用纱布袋装起来）、麻辣料，调味料熬制两小时即成麻辣卤水，待用。
羊蹄卤制：
1、原材料处理：
将羊蹄15斤，用大量清水浸泡，浸泡出血水，放入开水锅中焯水，捞出待用。（焯水的时候可以加入适量的料酒，有利于去除膻味）。
2、羊蹄卤煮：
将卤水烧开之后，将羊蹄放进去，大火烧开后改为小火卤煮40分钟即可
食材明细
羊蹄肉2500克
香菜100克辣椒(红、尖、干)30克
泡菜100克
辣椒(红、尖)10克大蒜(白皮)30克
料酒50克盐10克
酱油3克味精5克
胡椒粉5克香油10克
大葱15克姜5克
麻辣羊蹄花的做法详细步骤
1. 羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；
2. 用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；
3. 泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；
4. 小鲜红辣椒切成细丝；
5. 食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
麻辣羊蹄花的做法小贴士
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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