炖鸡汤是一种很好的滋补食品,炖鸡汤主要是以鸡为主要的材料,然后在放入红枣和枸杞或者香菇一起炖煮而成,炖鸡汤不仅味道鲜美,而且营养价值是很丰富的,鸡汤可以补血补气,还可以提高人体自身的免疫力,那整鸡炖汤的家常做法是什么呢?下面介绍炖鸡汤的做法。
做法
制作食材
鸡适量,红枣适量,枸杞适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,香菇适量
制作流程
1、将整鸡切块,清洗干净备用;
2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用;
4、葱切段、姜切片备用;
5、将鸡块放入冷水中煮沸,撇去浮沫儿;
6、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中,大火烧开,文火炖一个小时;
7、油菜洗净放入锅中,煮沸,加适量盐,出锅前撒上香菜末儿即可。
营养价值
(最好是老母鸡)香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用,用香菇和鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率;鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能,可谓双效合一。
如果很怕鸡汤的油,可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉,等油凝固后撇去,再加热食用。
炖鸡汤时切记五不要
不要用几个月大的鸡
在选料上,几个月的鸡肯定不行,至少要一年以上的老母鸡。和肉鸡相比,老母鸡肉质饱满、鸡爪细长粗糙。吃货在选鸡时一定要把握好这两个标准。
不要忘掉先过一遍水
任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清新而不浑浊,鲜香而无异味。切忌用冷水煮,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失,所以过水最适宜在温水时下锅,然后煮7~8分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。
不要中途加水
开始炖鸡汤时,忌用开水,并忌讳中途不停地加水。鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添水。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
不要开始就用小火煨
很多人都会说“煨锅鸡汤”,在厨师的眼里,这个说法不正确。炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以不提倡用高压锅炖汤。因此,熬制鸡汤应该用砂锅,先大火烧制约10分钟,打开盖子,撇去表面的浮沫,这样做鸡汤才会洁白清澈。撇好浮沫后,再转文火3小时左右,在此期间就不要随便揭盖,“跑气”汤就没了原汁原味。
不要一下锅就放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不
舌尖上的江苏,来南通一定要尝尝这道美食,有“天下第一鲜”之称
糍粑鸭的做法
材料
净土鸭1只(约750克),糍粑250克。调料豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱各20克,味精、蚝油各10克,酱油5克,八角、桂皮各1克,红油50克,色拉油1000克。
做法
1、 锅内放入色拉油,烧至八成热,将糍粑放入油中旺火炸至金黄色放入锅仔中垫底。
2、 土鸭斩成长5厘米、宽3厘米的块。将豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱、蚝油、酱油、八角、桂皮、红油放入锅内大火煸香,然后放入鸭块大火翻炒5分钟,放200克水,大火烧开后转小火煨30分钟至鸭块熟烂,放入味精调味,然后出锅盛入于糍粑上即可。
南通市是江苏省地级市,位于江苏东南部,东抵黄海,有着1000多年建城史, 历史 悠久,文化底蕴深厚,是国家 历史 名城,同时还是首个“世界长寿之都”。这里 旅游 资源丰富,每年都有数以万计游客来到这里游玩,当然对于每一个来到南通的人来说,除了赏美景之外,必不可少的就是去品尝一下当地 美食 了。南通作为 历史 文化名城,饮食文化更是博大精深,各种 美食 小吃数不胜数,为此特意来一趟也是非常值得的。
到南通到底有哪些 美食 名吃值得品尝呢?南通作为沿海城市,一年四季鱼鲜蟹肥虾活,自然海味是必吃的 美食 之一,其中文蛤更是位列必吃榜之首。南通所产文蛤乃是贝类海鲜中的上品,据记载早在唐朝时期南通文蛤就被列为朝廷贡品,其肉质鲜美,富含丰富的蛋白质、脂肪、钙等众多营养成分,素有“天下第一鲜”之称。
南通文蛤也叫做花蛤、圆蛤,同时还因为其贝壳坚厚上面布满花纹,壳内存光白,形状酷似古代兵器月斧,所以又被人们称为月斧。文蛤味道极其鲜嫩,而且营养丰富,吃法也是多种多样,可炒、可爆、可烩、可氽等,而在南通最受欢迎的吃法莫过于炒文蛤了,成菜饱满含液,口感滑嫩,鲜冠群菜。
南通炒文蛤好吃,做法并不难
食材准备:文蛤3斤(1500克)、大葱一段、香菇30克、水淀粉15克、荸荠40克、料酒适量、食盐适量、猪板油60克、香油适量、生姜一小块、黄酒适量。
第一步:文蛤放入清水中浸泡吐沙,差不多1个小时之后用小刀将文蛤壳掰开取出里面的肉,这里一定要小心划到手,也要放置弄坏掉文蛤肉上的衣膜,取出之后放入碗中,倒入清水顺着一个方向搅拌,清洗干净之后捞出控水,加入黄酒、食盐、姜末腌制去腥。
第二步:炒锅置于火上,烧干水分加入提前备好的猪板油,烧制8成热的时候加入文蛤肉爆炒,变色之后盛出。
第三步:炒锅洗净再加入猪肉烧制六七成热,加入提前准备好的荸荠片、葱段、香菇翻炒均匀,加入文蛤卤汁、食盐烧开,再加入水淀粉勾芡,随之将炒过的文蛤肉放入锅中翻炒均匀,出锅前加入香油即可。
文蛤吃的就是一个鲜味,一定要注意不要在炒制之前焯水,焯水之后的文蛤就失去了它本是的鲜味,营养也全流失掉了。当然南通盛产文蛤,几乎在南通大小饭馆中都能吃到这道 美食 。其中尤以南通如东县文蛤最富盛名,还远销日本、欧洲等地。相传在清朝乾隆年间,乾隆皇帝下江南,当地官员就曾以文蛤奉侍,乾隆皇帝尝过之后龙颜大悦,说道:此物鲜极,堪称天下第一鲜也。
当然南通除了文蛤之外还有南通知名特色 美食 脆饼,肥嫩鲜美的海门山羊肉,长江三鲜之一南通刀鱼,香酥可口的草炉烧饼等,太多太多了小红这里就不一一介绍了,如果您还知道南通有哪些 美食 名吃,欢迎下方留言讨论。
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