四川盐皮蛋的制作方法？

盐皮蛋的做法：

1、先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将广安茶叶放进铁锅熬酽，倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐。

2、后置鸭蛋于茶水中加盖密封，浸泡若干天后取出煮到适当时候即成。

3、因既有盐蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不仅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一。

盐皮蛋的制作方法

盐皮蛋是四川广安独具特色的美食，广安盐皮蛋正确的做法是什么？

1.一般来说，咸蛋可以直接剥下来吃，主要是早餐时和粥一起吃，或者把咸蛋分成几个小花瓣，加入熟辣椒等调味料。具体做法：原料准备：咸蛋3~4个，辣椒油、酱油、辣椒面、味精、大蒜、青椒适量。具体方法：将青椒放入火中烧至青椒表面出现黑色焦斑，再切成片或条备用。把咸蛋的壳去掉，切成小块，放在盘子里。大蒜剁成蒜末，撒在切好的咸蛋上，然后加入酱油、辣椒油、辣椒面、味精等调味料，最后加入青椒搅拌均匀。

2.食材：咸皮蛋3-4个，白糖少许，清蒸鱼少许，陈醋少许，大蒜少许，花瓣3-4片辣友可以根据自己的口味加入适量的胡椒粉准备3-4个咸皮蛋。我这里用的是邓老太的咸皮蛋，因为他们的鸭皮蛋盐少味淡，适合不同口味的人勾兑。将咸蛋去壳切片备用；第三步：将事先准备好的调料混合放入盘中；凉拌咸皮蛋开胃健脾，清热提神，是上酒、下菜、宴请宾客必不可少的美味产品！

3.挑选新鲜鸭蛋洗净备用；准备八角、茴香、肉桂、香叶、三奈、肉豆蔻、白扣、茶叶、鲜姜等香料。供以后使用；将准备好的调料放入锅中煮沸，开锅前加入食用盐和少量食用碱；将煮好的汤放入缸中，将新鲜的鸭蛋浸泡在其中10-15天。

4.腌制完成后，洗净放入蒸锅中，高温蒸一小时左右；注意事项咸皮蛋的配料要根据自己的口味来决定。蒸咸蛋最好尽早食用，否则味道会变；盐皮蛋的吃法和皮蛋一样，盐皮蛋可以直接剥下来吃；对于风格独特的广安咸皮蛋，先将鸭蛋用清水洗净晾干，然后将广安茶叶放入铁锅中，倒入瓦罐中等待茶叶冷却，加入盐，将鸭蛋放入茶叶中密封，浸泡几天，然后取出，在适当的时候煮熟。

广安盐皮蛋的做法

盐皮蛋可以买外面做好的，也能自己做，那么盐皮蛋的制作方法是什么呢？

首先，在大缸里面底部铺一层生石灰，然后，再在生石灰上面铺上稻草，然后，再将新鲜的鸭蛋铺稻草上，用竹篾盖好，木棍压好。将新鲜鸭蛋放入大缸，将纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝放入锅中进行蒸煮，然后和清水混合，搅拌均匀，倒入缸内，淹没鸭蛋。

将新鲜鸭蛋放入大缸加入液体，放置一个月左右，拿出，放置一旁，待用，取适量提前调制好的液体，放入适量黏土。将新鲜的鸭蛋用调制好的泥包裹好，将包裹好泥后的新鲜鸭蛋外面再包裹一层谷壳。至此，完成盐皮蛋的制作。通常盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种、广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。

盐皮蛋的制做方法

皮蛋清爽滑口，美味可口，营养丰富，下面分享一下广安盐皮蛋的做法。

鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰

首先，在大缸里面底部铺一层生石灰，然后，再在生石灰上面铺上稻草。

然后，再将新鲜的鸭蛋铺稻草上，用竹篾盖好，木棍压好

将新鲜鸭蛋放入大缸，将纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝放入锅中进行蒸煮，然后和清水混合，搅拌均匀，倒入缸内，淹没鸭蛋。

将新鲜鸭蛋放入大缸加入液体，放置一个月左右，拿出，放置一旁，待用。

取适量提前调制好的液体，放入适量黏土。

将新鲜的鸭蛋用调制好的泥包裹好。

将包裹好泥后的新鲜鸭蛋外面再包裹一层谷壳。至此，完成广安盐皮蛋的制作。

盐皮蛋的制作方法

邓老太家的盐皮蛋作为广安特产，深受广安当地人的喜爱。

食材食谱热量：109.5(大卡)

主料鲜鸭蛋适量

方法/步骤

1

挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用；

2

将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等调料准备好备用；

3

将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱；

4

熬煮好的汤料放入坛子中，并将鲜鸭蛋方如其中浸泡，浸泡时间为10-15天；

5

腌制完成后，洗净放入蒸笼中，高温蒸制一小时左右即可；

END

注意事项

盐皮蛋的配料应该根据自己口味喜好而定。

蒸熟的盐皮蛋最好尽快食用，不然口味会有所改变；

盐皮蛋的吃法跟皮蛋差不多，且盐皮蛋可以直接剥开吃；

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