小蛋糕的制作方法和步骤
主料:低筋面粉60克
辅料:鸡蛋黄114克鸡蛋清138克牛奶35克
调料:细砂糖90克黄油15克
做法:
1.蛋黄加细砂糖打至细腻,砂糖融化
2.蛋白分三次加细砂糖,打至湿性偏干
3.黄油+牛奶融化备用
4.搅拌均匀的蛋黄糊
5.取1/3打发蛋白与蛋黄糊切拌均匀
6.筛入低粉切拌至无干粉颗粒
7.将剩余的蛋白分两次与蛋黄糊切拌均匀
8.将温热的黄油牛奶混合物淋在刮刀上,切拌入蛋糕糊中
9.完成的蛋糕糊倒入烤盘
10.用刮板抹平表面
11.烤好的蛋糕片
12.倒扣在油纸上,揭掉底部油布
13.用圆形慕斯圈印出蛋糕片
14.总共可以印三只,第三只要用边角料,夹在中间使用
15.每两层蛋糕片之间涂抹果酱
16.完成的蛋糕体
17.隔水融化黑巧力,用来勾画眼镜和头发
18.眼睛使用棉花糖和M豆,棉花糖中间用筷子沾热水湿润后,将M豆沾上就可以了
小蛋糕的做法
它的做法有很多,有比较简单的,也有较复杂的。一般,大部分的蛋糕都是用一些低筋面粉做,有时也会用高筋面粉。葡萄味的蛋糕,也非常好吃。首先,要准备好奶粉、鸡蛋、葡萄干,然后就可以开始做了。先将鸡蛋放在盆里,再加点牛奶、油,葡萄糖,搅拌均匀,然后把它放入模具中。一般用200度的温度,大概烤20分钟。
和红枣一起做来吃,非常养生,加上一些红糖、玉米油等,更美味。但红枣最好去掉核,这样就不会那么容易上火了。在做的时候,首先把红枣放入榨汁机里打成碎末的形状,再加点水进面粉里搅拌均匀,等到它变成面糊,粘稠的时候,垫一层锡纸,放入烤箱里烤。不用烤很久,一般用200度的温度,烤6分钟就可以了。
玫瑰小蛋糕也很好吃,在做的时候,最好加些黄油、椰子粉,会让它的口感更好,更容易软化。在做之前,将面粉和黄油放在一起拌均匀,再加点糖、牛奶、鸡蛋,搅拌十几分钟,等到变粘稠时,放入模具中,就可以烤了。
各种面粉的区别
一般低筋的面粉,比较适合用来做一些没韧性的糕点。比如饼干、蛋挞,吃起来会很酥、很脆。搭配玉米淀粉,口感更好。中筋粉,它更适合用来做烙饼、面条、麻花,一些中式的糕点。高筋粉,它里面的蛋白质比较多,用它来做面包、蛋糕,口感则更好。吃起来很有弹性,而且很松软。其实,这三种面粉,都是可以根据需要,互相搭配一起做来吃的。
制作小蛋糕的方法与步骤
醒狮蛋糕
8寸戚风蛋糕材料
蛋黄糊材料: 低筋面粉:80g 细砂糖:30g 蛋黄:4个 牛奶:50g 玉米油:30g
蛋白霜材料: 蛋白:4个 细砂糖:40g
装饰材料:糯米纸1张 食用色素适量 奶油350克 细砂糖30克 饰珠糖适量
做法:
1.准备好8寸的戚风蛋糕
2.把蛋糕坯分三片,取出一片放底托上
3.这时要打奶油霜啰,奶油打能有清晰的纹路,有直角小尖挺起不回勾就可以了。
4.把打好的奶油,抹上蛋糕上
5.撒上芒果丁
6.再放蛋糕片、奶油、芒果依次这样就可以了
7.放最后一片
8.开始抹面,抹平整体,抹好后放在冰箱里冰藏备用
9.把自己喜欢的图案打印出来
10.将图平整的放在桌上,放上塑料片,再在塑料片上放上糯米纸
11.用色素笔或者巧克力笔印在糯米纸上,我的笔在关键是时候找不到,直接用了牙签代替
12.不想打印图的,或者在iPad、书本上的直接印上也可以的的
13.画好的把多余的糯米纸,用见到修剪好
14.轻放到蛋糕上,准备转印的奶油
取打发好的奶油加入小许色素进行调匀,然后装入裱花袋,剪个小口,开始填色
火龙果慕斯蛋糕
份量:6寸
食材:蛋糕2片、红心火龙果1个、淡奶油100g、牛奶50g、吉利丁片3片、白砂糖40g
做法:
1、取2片吉利丁片用冷水泡10~15分钟左右
2、浸泡过后的吉利丁片沥干水份,倒入牛奶
3、将装有吉利丁片和牛奶的碗放微波炉中加热1分钟取出,加入白砂糖搅拌均匀,放凉备用
4、火龙果去皮、切块放料理机杯中打成汁
5、将火龙果汁倒入吉利丁牛奶液中(预留一部分火龙果汁做慕斯镜面使用)
6、淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路不消失状态
7、打发好的淡奶油倒入火龙果牛奶吉利丁液中拌匀
8、准备好蓝带坊6寸慕斯蛋糕模具
9、取一片蛋糕放入蓝带坊6寸慕斯蛋糕模具中
10、倒入适量慕斯液,双手端起蓝带坊6寸慕斯蛋糕模具震动几下后放冰箱中冷藏20分钟左右取出
11、放入另一片蛋糕
12、把余下的慕斯液倒入蓝带坊6寸慕斯蛋糕模具中,双手端起模具震动几下后放冰箱中冷藏40分钟左右取出
13、取1片吉利丁片用冷水泡10~15分钟左右,加几滴水放微波炉加热30秒左右取出,加入剩余的火龙果汁拌匀
14、从冰箱中取出冷藏好的慕斯蛋糕
15、淋上火龙果慕吉利丁液,放冰箱中冷藏1晚
小贴士
1、慕斯蛋糕底可以根据自己的喜好换成饼干碎
2、火龙果建议选小个,重量在500g以内,大个的火龙果打出的汁较多,制作的慕斯液量也会增加
3、脱模时,用热毛巾包住蓝带坊慕斯蛋糕模具四周30秒左右,用手轻轻从底部按上推,蛋糕顺利脱模
制作小蛋糕的方法与步骤
制作小蛋糕的方法与步骤,在生活当中,很多小伙伴在过生日的时候都有去蛋糕店自己做蛋糕,当然也有一些在家里面做的,准备一些做蛋糕的材料就可以了,下面我整理了制作小蛋糕的方法与步骤。
制作小蛋糕的方法与步骤1戚风小纸杯蛋糕的做法
1、把牛奶、玉米油、20克细砂糖搅拌至乳化.
2、筛入低筋面粉搅拌均匀.
3、放入蛋黄搅拌均匀.
4、蛋黄糊搅拌好后放一旁备用.
5、50克细砂糖分三次放入蛋白中、打至干性发泡、如图所示即可.
6、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀.
7、再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中、继续翻拌均匀.
8、把裱花袋放杯子里面、倒入面糊.
9、准备好纸杯、码入烤盘内、这个8寸戚风蛋糕的用量实际能烤21小纸杯.
10、把面糊挤入小纸杯内、九分满即可.
11、烤箱120度预热5分钟、烤盘放中下层、120度上下火烤20分钟后、转150度上下火继续烤20分钟上色.
12、这是第一个20分钟后的样子.
13、这是出炉后的样子.
制作小蛋糕的方法与步骤2
零失败的小蛋糕的做法
将蛋清蛋黄分离,分别放入两个无水无油的容器内,在蛋黄里加入细砂糖30克,搅拌,加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,边筛边搅拌,不能画圈搅拌,从一点向对面来回直线搅拌。
直到干面粉全部与蛋黄液混合均匀。
蛋清里加入柠檬汁,没有柠檬汁可以用清醋代替。
电动打蛋器低速搅打。
出现粗泡泡时加入剩余50克细砂糖的1/3,然后调整为中速搅打。
当蛋清成细腻糊状时再加入1/3细砂糖,并改为高速搅打。
当蛋清液出现细纹路的时候加入剩余的1/3细砂糖,继续高速搅打2分钟左右。
当蛋清出现明显纹路,打蛋头出现倒置小三角的时候,打发成功。将1/3蛋白放入蛋黄糊中对角线翻拌,均匀后再倒回剩余的2/3蛋白中,继续翻拌均匀。
完成后将蛋糕液倒入准备好的容器内。烤箱预热,上下管150°,烤35分钟即可出炉啦。根据烤箱不同,时间可自行调节。
烤到15分钟的时候,蛋糕已经鼓起了好多。
蛋糕烤好后,取出烤盘倒扣冷却脱模即可。外边松脆,里面蓬松的小蛋糕就做好啦,快来试试吧!!!
制作小蛋糕的方法与步骤3
宝宝最爱的小纸杯蛋糕的做法
分离蛋黄蛋白,这是做的四盘的量,装蛋白的盆必须无水无油,蛋白里也不能混有蛋黄,如果不小心混进去了,要捞出来哦_
蛋黄里加入10g白糖、牛奶、玉米油,用蛋抽搅拌混合均匀
搅拌好的蛋黄液筛入低粉,用蛋抽翻拌至无干粉,放心大胆的拌,就这么几下是不会起筋哒(▽`) 拌好了放一边备用
蛋白里滴入柠檬汁,低速打至大泡泡,加入三分一白糖(关于柠檬汁,要是觉得蛋腥,可以多挤几滴,不会酸哒)
转中速打至细泡泡,加入剩余白糖的'一半,打至糖融化转高速继续打
打至有纹路出现,加入剩余的白糖,继续高速打发
高速打至大弯勾后,转低速整理下气泡,这样打出来的蛋白更细腻些,注意蛋白不要打的太硬,要不蛋糕组织容易粗糙
打好的蛋白分三分一加到蛋黄糊里,翻拌均匀
再把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里,继续翻拌均匀(关于翻拌手法,新手可以去搜视频看,不要画圈圈啥的搅拌,要像炒菜那样翻,很多蛋糕失败的都是败在这一步)
拌好的蛋糕糊倒入裱花袋里
补拍一个挤蛋糕糊步骤,原谅我手有点抖
挤九分满烤的蛋糕比较饱满可爱哦(▽`)
挤出来的蛋糕糊会有个小尾巴,用牙签这样给它搅一下就好啦(▽`)
全部把尾巴弄好了就可以烤啦
125度20分钟,转135度12分钟,再转145度10分钟,这个温度是24连的,蛋糕尺寸不一样温度也要调整,每个烤箱温度也不一样,温度时间要根据自己烤箱调整,一定要低温慢烤才不会开裂哦_
出炉后侧翻,不会回缩凹陷
当当当~ 是不是敲可爱( ▽`)
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