材料
土鸡蛋6颗,牛油一块,柠檬适量,新鲜柠檬汁一小杯,鱼子酱适量,虾夷葱适量,明虾适量,鱼肉适量
做法
1、把明虾和鱼肉切丁,放入滚水锅川烫一下捞起,放在备用盘上;
2、把六颗土鸡蛋立在六个蛋盅上;
3、首先,把鸡蛋上方剪出一个汤匙大小的洞;
4、把蛋黄蛋白倒出来,用筷子搅匀,记住,不要用打蛋器打,否则蒸蛋蒸出来会像蜂巢一样一个洞一个洞的;
5、六颗蛋黄蛋白倒入打蛋碗中,用筷子搅拌;
6、接着,加入鸡高汤。加一点盐巴、胡椒,还有一点鲜奶油。过滤后,再倒回蛋壳,大约6分满。把川烫好的明虾和鱼肉丁加进去;
7、搅匀的蛋汁里倒入鸡高汤,继续搅拌;
8、再加入盐巴,胡椒,鲜奶油,持续搅拌;
9、把蛋汁用滤筛滤掉杂质,滤到有尖口的量杯里;
10、再把量杯里的蛋汁倒回蛋壳约6分满;
11、把川烫过的明虾丁、鱼肉丁,用小汤匙取一些分别加到六个蛋壳里;
12、把蛋摆到蒸笼里,用滚水蒸大约6、7分钟;
13、蒸笼在滚水上架好,把蛋一一摆好,盖上蒸笼盖;
14、酱汁的部份就做荷兰酱汁。首先做澄清牛油,就是把牛油稍微融化,让牛奶的部分释出,只取用澄清的牛油部分,把仍然成块的部分取出,放到一边碟子上;
15、另外打2颗蛋,只取蛋黄部分,放在透明碗里;
16、把透明碗放到透明锅中隔水加热;
17、拿打蛋器把蛋黄打匀,一边倒入澄清牛油一起打;
18、这时候酱汁会像热的美乃滋一样有点浓稠,就可以加一点盐、胡椒、再加一点新鲜柠檬汁,这就是荷兰酱汁;
19、酱汁呈现稠状时,关火取出,将酱汁加一点盐巴、胡椒、新鲜柠檬汁,用汤匙调匀;
20、蒸笼打开,蒸蛋已经完成,蒸蛋和蛋盅在料理桌上摆好,在蒸蛋里加进荷兰酱汁;
21、蒸蛋里再加入一些鱼子酱;
22、将虾夷葱切成细碎块,取一些葱花铺在鱼子酱上,“鱼子酱蒸蛋佐荷兰酱汁虾夷葱”完成。
铁板烧黑鱼籽蒸蛋作法
鱼子酱蒸蛋
1、鱼子酱蒸蛋特别好吃,制作时需要准备,鱼子酱适量,鸡蛋2到3个,细香葱三棵,食用盐少许。
2、把准备好的鸡蛋磕开到碗中,加少量食用盐和温水,用筷子快速调匀,然后在蒸锅中放水,调好的蛋液放在蒸锅中,盖好锅盖,用大火蒸制五分钟。
3、掀开锅盖后,把准备好的鱼子酱放入到锅中已经凝固的鸡蛋上面,再盖好锅盖儿,接着用中火蒸制,五分钟,取出以后,撒上切好的香葱末就可以食用。
鱼子酱沙拉
1、用鱼子酱做沙拉也特别好吃,平时制作时需要准备鸡蛋三个,沙拉酱50克,洋葱一个,卷心菜半个,鱼子酱一百克。
2、把准备好的鸡蛋入锅,加清水煮熟,然后取出过冷水降温以后,把它去掉,外壳从中间一分为二。
3、把准备好的沙拉酱放在碗中,然后取出熟鸡蛋中的蛋黄,把它捏碎,放入到蛋黄酱中,快速调匀。把准备好的卷心菜用清水洗净以后,切成细丝,摆放在盘子底部。
4、把洋葱洗净以后,切成碎末,放入到蛋黄酱中调匀,再把它们填充到蛋白里面,然后把蛋白摆放卷心菜上面,最后放上准备好的鱼子酱,这时鱼子酱沙拉就做好了,上桌以后就能开始享受美味了
鱼子酱的家常吃法 鱼子酱的家常吃法是怎样
用料
鸡蛋 一个
鱼子酱 少许
食用油 少许
纯净水 少许
葱末 少许
盐 少许
飞鱼籽蒸蛋的做法
将鸡蛋打成蛋花之后,加入盐少许、纯净水少许、食用油少许
准备鱼子酱
开始蒸蛋
将少许油在锅中烧热,泼在鱼子酱上,待蒸蛋7分熟时,把油泼鱼子酱放入蒸蛋上,在锅中闷一下
最后撒上葱花
1、有鱼子酱饭包、鱼子酱饭团、鱼子酱沙拉、鱼子酱火腿简易汉堡、鱼子酱寿司、鱼子酱蒸蛋、鱼子酱龙虾等,吃面、三明治、卷饼、玉米沙拉时也可以蘸鱼子酱。
2、最正宗吃法:什么佐料都不要加,将冰镇过的鱼子酱直 接用银匙送入口中,先用牙齿轻轻咬破,耳中欣赏“啵、啵”的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去。
3、最简单的吃法:先在白面包上抹一层黄油,然后把红或黑的鱼子酱沾在黄油上。
4、将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用,如柠檬等。
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