原料
羊肉、羊油、豆瓣、花椒、辣椒、葱姜蒜、盐、醋
做法
1、用羊骨加入姜.蒜和秘制香料（没有用清油火锅底料）熬汤，将带皮的鲜羊肉(正宗的碗碗羊肉必须是带皮羊肉)煮熟捞出切片；
2、用羊油.豆瓣.花椒.辣椒和其它香料炒料；
3、熬好的汤和炒好的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅，加盐、醋调味即成。需要食用时盛上一碗，撒上香菜末、葱花。
扣碗羊肉咋做好吃
做法
清汤羊肉:首先把整只羊剔骨，分成几大块，煮倒出沫，把羊骨和剔下来的肉放入一口大锅中，加满水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干净，不然会影响汤的色泽，再加入一定比例的调料，煮上五六个小时，待肉清汤羊肉煮熟为止，过一个小时左右将骨头捞出，把汤盛在一个大的盆子里，第二天备用。第二天清早把盆子里的汤倒入锅中加水调和，然后把捞出的骨头放进去熬，这时肉也凉了，把它成一些薄片，放入碗中，加上生姜粉，味精，葱末和香菜，浇上熬好的汤，就可以享用了。不是羊肉泡吗?馍呢，别急，用发面烙的馍，泡在汤里，汤熬了很长时间营养价值很高，很清香，一点都闻不到羊肉的那股膻味，肉嫩而滑，吃起来很香。羊肉是滋补的佳品，所以当地人都选在早晨吃，把它的功效利用到最大。
兰州蒸碗羊肉的做法
扣碗羊肉
用料
羊肉，上海青。 适量。
扣碗羊肉的做法
第一部，将羊肉汆水(加料酒，盐胡)，冷水下羊肉，冲去浮沫。捞出外抹上老抽一面。
第二部，锅内放水，放入姜葱料酒少许盐。煮至八成熟备用。
第三部，将羊肉切厚片整齐，摆放在碗中，调汁(高汤，盐味精白胡椒粉，八角，花椒)，上龙，20到30分钟，蒸熟，取出扣入碗中，打玻璃芡，也就是明芡，淋在羊肉上即可。
小贴士
开封的扣碗，不要浇汤汁儿，要挂糊，不需要切太厚。
主料
羊肉500克
豇豆干1把
辅料
青蒜
2根
调料
食盐
少许
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
香油
少许
香叶
2片
白糖
适量
蒸碗羊肉的做法
1.肥瘦相间的羊肉洗净后切成5cm见方的块状
2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味
3.切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水
4.捞出焯过水的肉块备用
5.再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开
6.水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻
7.取适量干豆角（豇豆干），用水泡发
8.取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片
9.泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐
10.把切好的肉片覆盖在豆角上面
11.锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右
12.调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅
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