荷叶蒸鱼的做法

   2023-05-30 02:35:31 网络1140
核心提示:荷叶美食除了荷叶饭、荷叶包鱼之外,还有荷叶双鸽、荷叶粉蒸鸡、莲花浴凤凰、霜打荷花、荷香笼仔鸭、荷香白饭鱼、荷叶茶等等。唐代文学家柳宗元在《柳州峒岷》一诗中,曾有“绿荷包饭趁墟入”的诗句。这“绿荷包饭”至今仍是广州和福州茶楼酒肆的传统名食。《

荷叶蒸鱼的做法

荷叶美食除了荷叶饭、荷叶包鱼之外,还有荷叶双鸽、荷叶粉蒸鸡、莲花浴凤凰、霜打荷花、荷香笼仔鸭、荷香白饭鱼、荷叶茶等等。

唐代文学家柳宗元在《柳州峒岷》一诗中,曾有“绿荷包饭趁墟入”的诗句。这“绿荷包饭”至今仍是广州和福州茶楼酒肆的传统名食。

《射雕英雄传》中,都会记得洪七公享受的叫花鸡。细细地掰开约一寸厚的泥巴,里面是荷叶包裹的叫花鸡。打开荷叶,始见一只嫩白、香酥宜人的叫花鸡。

这些都散见于旧时文人的笔记之中。

很多人觉得清蒸鱼很简单,只要上锅一蒸,淋上调料就可以了,其实不然,要做出好吃的清蒸鱼,九成人不懂,那还是要在这简单的几步上下功夫的。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,也是酱油中的一种,只不过颜色会比酱油浅一些,一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,同样具有很好的调味作用,

做清蒸鱼,蒸鱼豉油是先放还是后放?为什么有的清蒸鱼的做法做出来肉质鲜嫩,而有的肉质硬邦邦的呢?这样加蒸鱼豉油,才能鲜,大厨秘不外传的做法。喜欢吃鱼的朋友千万别错过哦。

食谱:荷叶清蒸鱼

材料:鲈鱼1条,干荷叶1张,莲子30克

调料:盐2克,葱1段,姜3片,料酒10克,蒸鱼豉油15克、蚝油10克,香油少许

做法:1、莲子浸泡12小时,浸泡时间以莲子泡透为准,一定要泡透,可在前一晚提前泡上

2、干荷叶加热水浸泡20分钟

3、鲈鱼杀洗净,斜切划几刀,放料酒、盐,腌制15分钟

4、把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中,划刀处嵌入莲子,包好

5、蒸鱼豉油、蚝油,放入小碗中

6、锅中加水,放入包好的鱼和调料,蒸15分钟左右,因包了荷叶,蒸的时间略长了几分钟,若是不包荷叶,时间在8分钟左右,时间视鱼的大小而定

7、取出蒸好的鱼,去掉荷叶,倒掉汤汁,放到盘中,摆上葱丝

8、淋上料汁,浇上热油即可

总结一下,烹饪技巧:

1、将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和。

2、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉,然后再倒入调好的蒸鱼豉油汁

3、蒸制时间在15分钟左右,因包了荷叶,蒸的时间略长了几分钟,若是不包荷叶,时间在8分钟左右,时间视鱼的大小而定

荷叶包鱼的具体做法

〔用料〕

鲫鱼2尾600克

五花肉末、笋片适量

酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、素油、葱、姜各适量

〔制法〕

将鲫鱼刮鳞、去鳃,从背脊处开刀去除内脏,用清水冲洗干净。

五花肉末中加入葱花、姜汁、料酒、盐、糖,搅拌均匀。将肉馅塞入鱼体腔内待用。

锅烧热后加素油,将鲫鱼炸煎至两面黄,放入葱段、酱油、料酒、盐、味精、笋片,再加适量水,大火烧开,然后用文火炖透,收汤后盛盘。

〔风味特点〕

色泽金黄,肉肥汤浓,美味可口。

新鲜的荷叶怎么吃

主料鲈鱼1条

辅料荷叶1张莲子(干)30克

调料食盐2克葱1段姜3片料酒10克蚝油10克香油少许蒸鱼豉油15克

荷叶包鱼的做法

1.莲子浸泡20分钟

2.干荷叶加热水浸泡20分钟

3.鲈鱼杀洗净,斜切划几刀,放料酒、盐,腌制15分钟

4.把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中

5.划刀处嵌入莲子,包好

6.蒸鱼豉油、蚝油,放入小碗中

7.锅中加水,放入包好的鱼和调料,蒸15分钟左右

8.取出蒸好的鱼,去掉荷叶,放上葱丝和尖椒圈装饰,淋上料汁和香油即可

烹饪技巧

1、将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味;

2、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉,然后再倒入调好的汁。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

新鲜荷叶气味芬芳,而且有着很高的营养价值,因此一直都是传统药膳中常用的原料之一。鲜荷叶的吃法很多,可以作包烤或包菜肴,如荷叶蒸鸡或包米作荷叶饭等。用鲜荷叶制作的荷叶饭尤其好吃,荷叶的清香能增味解腻,令人回味无穷。

一、荷叶的介绍:

荷叶,又称莲花茎、莲茎。莲科莲属多年生草本挺水植物,古称芙蓉、菡萏、芙蕖。荷花一般长到150厘米高,横向扩展到3米。荷叶最大可达直径60厘米。引人人注目的莲花最大直径可达20厘米。荷花有许多不同的栽培品种,花色从雪白、黄色到淡红色及深黄色和深红色,其外还有分洒锦等等的花色。

二、荷叶的功效与作用

味苦辛微涩、性凉,归心、肝、脾经;清香升散;具有消暑利湿,健脾升阳,散瘀止血的功效;主治暑热烦渴,头痛眩晕,水肿,食少腹胀,泻痢,白带,脱肛,吐血,衄血,咯血,便血,崩漏,产后恶露不净,损伤瘀血。

1、降血脂

荷叶碱是荷叶中提取的生物碱,荷叶碱可扩张血管,清热解暑,有降血压的作用。

2、防治心血管疾病

荷叶是“药食两用”的食物,荷叶中富含的黄酮类物质,是大多数氧自由基的清除剂,可以提高SOD(超氧化物歧化酶)的活力,减少MDA(脂质过氧化物丙二醛)及0X-LDL(氧化低密度脂蛋白)的生成,它可以增加冠脉流量,对实验性心肌梗塞有对抗作用;对急性心肌缺血有保护作用;对治疗冠心病、高血压等有显著效果;对降低舒张压,防治心律失常、心血管病等也起重要作用。

3、减肥

荷叶中的生物碱有降血脂作用,且临床上常用于肥胖症的治疗。荷叶减肥原理,即服用后在人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜,有效阻止脂肪的吸收,从根本上减重,并更有效的控制反弹。

4.、清香升散具有清心解暑、散瘀止血、消风祛湿的功效。

三、荷叶的营养价值

荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C,另外,还含有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。

四、荷叶的常见吃法

鲜荷叶饭

材料:荷叶1-2张,蒸鱼豉油或生抽、蚝油、盐

1、大米洗净,用水浸泡半小时;然后将荷叶用清水洗净。

2、煮一锅水,等到沸腾后把荷叶放进去焯一下。

3、把焯过水的荷叶在小盆里铺开,放入泡好的大米,加入少许清水。

4、把荷叶轻轻包折起来,放到盘中,冷水上锅,盖上锅盖上汽后。

5、炒锅放少许油,烧热后把切好的材料放入锅中翻炒,加入蒸鱼豉油或生抽、蚝油和盐调味。

6、把蒸过的米饭放入炒锅中一起翻炒,将荷叶铺在蒸笼上倒入炒好的饭,稍稍压实。

7、包好后收口向下放入蒸笼,蒸锅要补一些水以免干锅,还是冷水上锅,盖上锅盖上汽后大火蒸20分钟即可。

荷叶粉蒸肉

材料:五花肉300克,炒米粉140克,香葱1棵,生姜1小块,荷叶2张,香油1小匙,酱油1大匙,料酒1/2大匙,甜面酱2大匙,五香粉适量,白糖1/2大匙

1、将肉洗净切成方块,中间直切一刀,表皮相连。

2、鲜荷叶用热水烫软备用,葱、姜洗净切丝。

3、将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内,拌匀腌30分钟。

4、再加炒米粉拌匀,用鲜荷叶逐块包起,上笼用大火蒸2小时左右即可。

荷叶莲子粥

材料:荷叶1张、大米110克、糯米20克、水1500ml、莲子50克

1、将荷叶洗净,切成大片,加水大火煮,开锅后关小火煮20分钟。

2、在煮荷叶的时候,将米和莲子用水泡一下。

3、将荷叶捞出,把泡好的米和莲子倒入荷叶水中。

4、大火煮开后,小火煮20分钟即可。

荷叶粳米粥

材料:粳米100克,荷叶30克,冰糖20克,白矾2克

1、粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;荷叶洗净,撕为两半;白矾加少许水溶化。

2、锅内放入粳米和冷水,先用旺火烧沸,然后用小火熬煮20分钟左右。

3、见米粒涨起快熟时,将半张荷叶洒上白矾水(起保护绿色作用),浸入粥内,另外半张荷叶盖在粥上。

4、继续用小火熬煮15分钟,去掉荷叶,加冰糖调好味,即可食用。

蘑菇荷叶减肥汤

材料:蘑菇2个,荷叶1张

做法:先把蘑菇和荷叶洗干净,然后把蘑菇放入锅内,加一大碗水,水沸腾后把荷叶放进去一起煮5分钟,加盐即可。

荷香东坡鱼

材料:青鱼500克,五花肉适量,荷叶一张,葱段,姜片,盐,鸡精,胡椒粉,老抽,糖,美极鲜,色拉油各适量

1、青鱼取中段洗净,下油锅炸至金黄色,捞出;荷叶用水泡开。

2、油锅烧热,放葱段、姜片煸香,入鱼段、五花肉,加其余调料一起卤制。

3、待鱼肉入味收汁,倒入垫荷叶的盘中即可。

清蒸鲈鱼】

准备食材:鲈鱼、葱、姜、香菜、辣椒、蒸鱼豉油、食用油。

具体做法步骤如下:

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第一步:准备一条4斤重的大鲈鱼,将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏,全部清除干净后,用清水多冲洗几遍,将鱼肚子内的血水清洗干净,沥干水分,放在案板上,顺着鱼骨,在两侧背部各开一道,便于后期腌制入味。

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第二步:要想蒸出来的鲈鱼好吃,腌制这一步很关键,它决定成品鱼的味道。很多人在蒸鱼时,喜欢加花椒、八角等香味浓郁的香料来腌制,试图用这些香料的味道来掩盖鱼的腥味。但是,这样蒸出来的鱼,不仅鲜味尽无,吃起来也是满嘴花椒、八角的味道。腌鱼时,也不要用料酒去腥,我们可以将葱姜切成细丝,装入碗中,加点清水,使劲揉捏葱姜丝,制成葱姜水。用这个葱姜水来腌鱼,既可以去除鱼的腥味,还能保留鱼的鲜味。

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第三步: 取一个大盘子,底部铺一层姜片,将鱼放入盘子,再在鱼身上铺上一层新鲜的葱姜丝,放入蒸锅中,开大火蒸,水开后开始计时,根据鱼的大小,蒸8-12分钟,即可出锅。

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第四步:鱼蒸熟后取出,将盘子内蒸出来的汤汁倒掉,再往鱼身上撒一层新的葱姜丝。(将葱丝、姜丝、辣椒丝,要尽量切细一点,切成5-6厘米的长段,然后用清水一泡,葱丝就会自然卷起,特别的漂亮。)

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第五步:起锅加油烧热,将热油浇在葱姜丝上,激发出他们的香味,然后在鱼周边,浇上适量的蒸鱼豉鱼。因为蒸鱼豉油本身就有咸味,所以做清蒸鱼时,不需要加盐。一道美味的清蒸鲈鱼就完成了!这样蒸出来的鱼,鱼肉鲜嫩,不腥不柴,特别好吃!

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