主料
牛肉1000克
土豆500克
辅料
油适量盐适量胡椒粉适量豆瓣酱适量葱适量姜适量白糖适量干辣椒适量生抽适量
步骤
1.土豆切滚刀块，用水清洗掉表面的淀粉
2.烧锅加油烧至6成热，下土豆块煎炒至表面微黄，表皮收紧即可
3.牛肉用开水焯2-3分钟，用清水冲洗干净、沥干水分待用
4.用锅中余油，放入牛肉块炒干水分；放入所备香料炒出香味
5.继续慢火炒5分钟左右，至完全入味，加郫县豆瓣酱一勺，随即放入白糖、料酒、胡椒粉、生抽、少许盐翻炒
6.加入开水，稍稍没过牛肉即可，倒入高压锅中，压制10分钟至牛肉酥烂
7.高压锅压好的牛肉倒入炒锅中烧开
8.将之前煎炒好的土豆倒入锅中，中火烧煮
9.汤汁将收浓时，放入少许味精
小贴士
高压锅压15分钟
牛杂煮多少分钟能熟啊？
主料
牛杂
(适量)
土豆
(适量)
辅料
花椒
(适量)
辣椒
(适量)
姜片
(适量)
油
(适量)
麻油
(适量)
葱花
(适量)
厨具
煮锅
分类
冬季食谱
热菜
麻辣
焖
数小时
简单难度
牛杂与土豆
土豆切成方块，秘制红烧汁，姜片、花椒、辣椒
牛杂飞水
下油锅中，烧热，爆香姜片，下飞过水的牛杂爆炒一下
倒下所有调味料和花椒、辣椒，小火焖煮
另用一锅，下油烧热，把土豆块煎至微黄待用
在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆，继续焖煮
所有材料煮至汤汁九成干，土豆变粉就可以了
热辣辣的土豆牛杂，吃的时候再淋点麻油，下点葱花就更香了
牛杂的做法
煮30分钟能熟。
以下是牛杂的做法：
准备材料：
熟牛杂：500g、大土豆：1个、金针菇：1把、香菜：适量、花椒：十专几属粒、姜：3片、干辣椒：2个、香叶：1片、桂皮：1个、八角：1个、豆瓣酱：1瓷勺、老抽：1瓷勺、盐：适量。
1、一大碗热水加姜片，放熟牛杂浸泡。
2、煮一锅水，加1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个辣椒（对半切）、十几粒花椒。
3、水开后放入前面浸泡好的牛杂（沥干水），加2茶匙盐。
4、土豆去皮切块，金针菇撕小段。
5、锅中倒油，放入土豆煎。
6、煎至表面金黄微皱，加1瓷勺豆瓣酱炒匀。
7、倒入前面煮牛杂的汤没过土豆，再加1瓷勺生抽炖煮。
8、土豆炖到能用筷子戳进的程度。
9、然后另起一锅，在锅中均匀地铺上金针菇。
10、铺上牛杂。
11、再加一些汤（与牛杂齐平。）
12、开大火煮3分钟。
13、最后洒上香菜即可。
牛杂相对牛肉来说是比较便宜的，但牛杂在煮的时候可能需要煮久一点，不然牛杂不容易煮熟，这样就不那么好吃了，牛杂不一定煮成牛杂面，还可以和其他食材搭配做成家常菜，因此牛杂的做法是非常多的，接下来我们了解一下牛杂的做法吧。
正宗牛杂的做法及配方
正宗牛杂想做的好吃配方要到位才行，那么正宗牛杂的做法及配方是什么呢？
首先把所有的香料用纱布包成一个香料包。准备一个又大又深的锅，倒入大量的水，有6分满就可以了，大火烧开后转中小火慢煮50分钟。牛杂要冲洗干净，然后入锅焯水，焯水之后切块，切完块之后再入锅煮熟透，再取一个小一些的锅，加清水，在锅底放一把大米，再放萝卜煮。
将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中，再加入蚝油、生抽、糖和盐调味，最后再加入牛杂和萝卜，最小火慢煮20分钟，因为牛杂前面煮熟了，这次煮20分钟只是为了入味，煮够20分钟后，关火不要着急吃，再焖20分钟，这样正宗牛杂汤就好了，有多的汤还可以用来煮米粉，也很好吃。
摆摊牛杂汤的做法大全
牛杂可以做成汤，外面有些地方会有专门的小摊，那么摆摊牛杂汤的做法大全是什么呢？
牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。首先白萝卜洗净削皮，准备好牛杂，香菜切段，白萝卜抽成丝，有那种专门抽丝的厨具。清水烧开加牛杂和汤煮开放入萝卜丝，中火煮8分钟左右即可。
注意做牛杂汤的时候要准备汤底料，在做的时候牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。想要去除异味也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。
家常红烧牛杂的做法
牛杂的做法很多，其中一种就是家常红烧牛杂，那么家常红烧牛杂的做法是什么呢？
把牛杂洗净，加姜片和料酒，水烧开，过一下。捞出洗净。放油把切块的土豆和切厚片的洋葱用油炒一下。放入牛杂炒一下，放入调料和料酒，加水放至差不多浸没为止，土豆酥了后，开大火收汁、装盆。注意牛杂一定要处理好，否则会有腥味。
或者将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用，将马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。注意牛杂在锅内不要翻炒得太久，这样会炒老，肉质太硬。
爆炒牛杂的做法大全
牛杂直接爆炒会比较快一些，而且味道也不错的，那么爆炒牛杂的做法大全是什么呢？
先把所有牛杂放生抽，甜面酱腌制，时间控制在两小时以上。准备配菜，洋葱切丝，放少许橄榄油，待油热，先下肉，再下洋葱翻炒，收汁阶段放少许淀粉，再把葱直接剪段入锅翻两下即可出锅。
或者准备新鲜牛杂600克。锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。压好的牛杂放凉切成小块，锅内热油，下姜片小火炒香，下牛杂翻炒几下出香味。调入两勺生抽炒上色，加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下，最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀即可。
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