大米浆的点制过程（俗称“点浆”）1、磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。2、用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。3、锅里放入适量冷水，大火烧开。4、用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。5、米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。6、使米浆成流泻状的稀米浆。（贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）大米浆的蒸制过程（米皮的成形）1、锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开。2、准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。3、舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。4、等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）5、盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟。6、蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。米皮的冷却与摆放过程准备一盆凉白开或冷水。把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却。冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起。把米皮揭下。揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油。依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）。
米皮如何烫浆
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
如何做米皮
主料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个
辅料：盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许
第一步：把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟。
第二步：鸡蛋打散。
第三步：锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中，把锣子放入锅中，盖上盖子
第四步：大火蒸5分钟左右。
第五步：倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下。
第六步：把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油，然后切成条状。
第七步：取一碗，将调料混合搅拌均匀，淋上米皮即可。
第八步：成品图。
1.首先我们选用优质大米，尽量不要选择陈米，以免影响米皮的口感。将大米放到容器内，用清水反复冲洗干净，将大米中的杂质挑出，放入电饭锅内，加入适量的冷水，用筷子朝着一个方向搅拌几次，将水没过大米面。2.在电饭锅的盛米容器上覆盖上一层保鲜膜，放入冰箱的恒温室内，让大米充分浸泡，吸食水分，天气越凉时间就多泡一会，可以隔夜完成接下来的米浆熬制工作。3.如果家里有研磨机，就用大米水和大米一比一的配比，通电打磨出浆子装入容器备用。如果家里没有研磨机的，可以用捣蒜的那种石杵，将大米和大米水适量放入，用石杵手工研磨，然后再拿纱布滤出渣滓，将渣滓继续研磨，浆子感觉略显浓稠的流泻状液体即可。4.将打磨好的米浆加入食盐，锅放入冷水里，隔水烧开，再用汤匙在米浆中加入3勺开水，这时候另外一只手要持续用筷子搅拌，以免米浆遇到热水凝结成块。如果熬出来的米浆还是比较稀，也可能是大米的品质问题，加入一点点淀粉可以增加米皮的韧性。5.最后，将米皮放入蒸锅，蒸米皮的底部刷一层食用油避免粘锅，舀适当的米浆大火蒸3-5分钟，一张米皮就完成了，然后按照最后一个蒸的步骤，作出你需要的米皮数量即可。
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