1、料：牛肉馅200g、中筋面粉250g、大葱一颗、姜一块、土豆淀粉一匙、精盐半匙、一品鲜酱油一匙、蚝油一匙、十三香少许、鸡精少许、调料油适量。
2、1250克面粉从中间一分为二，一半用50克开水烫面，另一半加2克盐和75克凉水搅拌。
3、然后二种面合到一起和成一个光滑面团，醒面三十分钟。
4、肉馅中加入姜末、精盐、一品鲜酱油、鸡精。
5、半小碗清水分次加入肉馅中，边加边搅拌，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有弹性。
6、加入适量调料油和葱花搅拌均匀。
7、面团搓长条，下均匀面剂按扁。
8、擀成圆皮，包入馅料。
9、中间捏上，两边留口，包成锅贴胚。
10、六匙水加入一匙土豆淀粉，搅匀调成较稀薄的淀粉汁。
11、锅预热，加入少许食用油，摆入锅贴胚，中火煎制。
12、一分钟后加入水淀粉，刚没过锅贴底部就可以，盖上盖子继续中火煎制。
13、煎制到淀粉汁快干了时，揭开盖子，用小火收汁。
14、要转动锅子，注意观察，见边缘处发黄，微微翘起来就好了，用一个盘子扣住，倒扣锅子取出锅贴。
15、底部形成一层冰花，酥脆鲜香，营养好味道。
鲜肉锅贴的做法和配方 鲜肉锅贴的家常做法
牛肉锅贴的营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉锅贴的风味特点牛肉锅贴外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。
牛肉锅贴的制作材料1、皮料：中筋面粉500克，精盐3克，热水300克(约70℃)。
2、馅料：牛肉850克，酱油13克，味精5克，精盐5克，胡椒粉2克，香油5克，葱10克，姜5克，花生油10克。
牛肉锅贴的'烹制工艺1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。
2、面粉放案板上，加入精盐和热水(70℃以上)300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉(即烫面和面法)，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。
4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。
1、肉馅100克、葱姜各少许、面粉100克、水70克。
2、肉馅加入葱姜末，再加入少许生抽，糖，盐调味；
3、面粉100克，水70克搅拌成团，醒30分钟后，切成小剂；
4、小剂子擀圆；包入肉馅；中间封口，两边不封；
5、平底锅中刷油，锅贴放入；
6、倒入少许面糊水(面粉10克加120克水做成)也可以直接放入水就行；
7、盖盖至水干，稍煎即可。
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