喜欢吃泡芙，吃一个忘记烦恼，吃两口泡芙，让人感到幸福。但当我走到泡芙店时，我发现现实有点残酷，我发现价格令人心碎，卖了一口粉。 15元妹妹纸只敢买一个，想多吃两个或者自己做更划算，还能享受生产的乐趣。没什么废话，让我们来谈谈如何制作香脆的泡芙，香脆的泡芙需要分成酥脆的部分和里面的泡芙，分享下面的酥脆泡芙。
脆皮泡芙材料：
脆皮材料：
45克无盐黄油，45克糖，60克低筋面粉；
泡芙馅材料：
牛奶90ml，水90ml，无盐奶油75g，白糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，中筋面粉120g，鸡蛋3个；
脆皮泡芙具体做法：
1、制作酥脆的脆皮：从冰箱中取出奶油和鸡蛋以防止室温。将45克无盐奶油分成小块，放入大碗中用刮勺搅拌均匀，形成奶油，加入45克糖拌匀。
2、将60g低筋面粉过筛，放入黄油中，按压搅拌均匀，搅拌至无面粉状态，然后下手揉成一团。
3、在砧板上取两张烘焙纸，将酥脆的面团放在纸上抹匀，将其压成1-2毫米厚的面饼，然后放入冰箱存放。如果你做得更多，可以直接将一根3-4厘米长的长条放入冰箱，这样不占据位置。
4、烤箱在火上200度开始预热。用120g中筋面粉过筛，牛奶90ml，水90ml，无盐奶油75g，白糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，放入锅中，中小火煮沸，温度为足够热，整个锅中的水都在冒泡才可以。
5、烫面：将整个锅中的水煮沸并关火，然后将倒入筛过的面粉中，表面烫熟；一边搅拌一边倒面粉。
6、用锅铲从锅底翻起，用按压的方式充分混合，直至没有干粉的状态。
7、均匀混合后，打开小火，让面团中的水蒸发。在这个过程中，面团应该连续的搅拌，当一个薄膜出现在锅的底部时，就可以关火了。将面团移到调理碗（以帮助散热），用抹刀将面团切成小块（也有助于散热），当你用手触摸它时不热了就可以了。
8、将鸡蛋打散倒入面糊中，留下少许鸡蛋液，按压搅拌，让面团吸收鸡蛋液，开始检查面糊的稠度，面糊呈倒置三角形。
9、将面糊放入挤压袋中。如果没有挤压包，你可以用保鲜袋制作。填充后，用抹刀（或米勺）抹平，将其向前推将空气压出。
10、将面糊挤压到烘焙纸上直径约3厘米，泡芙之间的距离应至少为2厘米。从花袋中出来的泡芙有一个尖锐的点。如果您不喜欢这种形状，可以在手上使用一点水，将它抹平。
11、从冰箱取出酥脆的面团，用圆形模具切割晶片，不用模具将面团切成圆柱形，直接切成1-2毫米的厚度。将酥脆的泡芙放在上面，轻轻按压它们使它们略微粘住。
12、放入预热的烤箱，200度烘烤10分钟，然后将温度降至180烘烤15-20分钟，用绝缘手套夹住门，让泡芙在里面再放5分钟。具体时间取决于您自己的烤箱脾气。
烤好的泡芙，撒上一些糖粉，让你吃的时候更美丽！制作粉扑时，注意不要在烘烤过程中打开烤箱！否则，泡芙不会顺利扩展
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怎样做泡芙
材料
牛油13g，高筋面粉16g，砂糖16g，牛奶24ml，水24ml，砂糖2g，盐1g，牛油24g，高筋面粉29g，鸡蛋48g
做法
脆皮做法(8块)
1.取出牛油要立即开始制作，将所有材料用手/放入食物搅拌器中混合成面包糠的状态。
2.快手搓混成团，放在牛油纸上，盖上另一层牛油纸，用木棍压平约2-3mm，放入雪柜雪2小时。
泡芙做法
1.牛油切粒，高筋面粉过筛。除牛油及高筋面粉外，将所有材料放进小锅中，煮至滚。
2.离火，加入面粉，快速混合。
3.开小火加热，搅拌至成团及不黏锅，待凉。
4.加入1/3鸡蛋混合，重复一次后要检查面团。面团流动时要达一个倒三角状态，而且三角形的边应该为顺滑的线。如果出现锯齿边代表面团太乾，要加多一点蛋液，如果加太多蛋液就太流质就不能成三角形，所以到混合后期鸡蛋要一点点加。
5.入唧袋，在牛油纸或矽胶垫上唧出泡芙。
6.用圆形的模在脆皮上CUT出8块圆形，放在大的泡芙上。
7.放入预热175度的焗炉，首约15分钟要关闭焗炉门，待泡芙完成膨涨后，用毛巾隔着焗炉门跟焗炉再焗约15分钟。
泡芙怎么做？
酥皮大泡芙的用料
牛奶或水125g 黄油50g
盐1.5g 糖3g
低筋面粉75g 鸡蛋2个
黄油40g 糖粉25g
低筋面粉50g
酥皮大泡芙的做法
步骤1
先做好酥皮，在做泡芙
步骤2
先来做 酥皮 ，40克黄油+25g糖粉。
步骤3
微微融化
步骤4
搅拌到糖粉彻底融化
步骤5
筛入低筋面粉50g
步骤6
筛好的低筋面粉
步骤7
用刮刀搅拌均匀，成团。盖上保鲜膜待用
步骤8
千万！！千万！！！千万别用四个蛋！！！！请用方子里的蛋的数量！！！这只张照片！！！照片！！！我说的不够清楚吗？？别再说我诱导了，你们不会看方子？？
步骤9
下来做泡芙。1.水或牛奶125g，黄油50g，盐1.5g,糖3g，一起混合入小锅。
步骤10
小火加热到微微沸腾离火
步骤11
快速筛入低筋面粉75g
步骤12
用刮刀继续搅拌到无颗粒，均匀的状态，继续回火上加热，小小火。稍微搅拌，到锅底有一层面糊的薄膜就可
步骤13
换到大一点的容器里面，准备加入蛋液
步骤14
蛋液要分次加入，每次加蛋液之前都要搅拌到全部吸收。 蛋液不要全部加完哦，根据面糊的状态增减即可
步骤15
面糊最后用刮刀挑起，呈倒三角状态即可。
步骤16
装入裱花袋，可以用大号的圆形花嘴，或者直接把裱花袋头剪开也行。
步骤17
挤在烤盘上，中间的缝隙大一些，因为泡芙会膨胀。
步骤18
然后把酥皮 分成等量的小记子。
步骤19
用手压扁
步骤20
覆盖在泡芙面糊上面
步骤21
烤箱180度预热，烤25-30分钟
步骤22
淡奶油加糖打发后，放入裱花袋，从泡芙底戳进去，挤入馅料
步骤23
撰写制作步骤
步骤24
撰写制作步骤
酥皮大泡芙的烹饪技巧
中途不要开烤箱门，还有时间一定要烤够，不然出来的时候会全部塌陷。 做泡芙的时候，蛋液不要全部加完哦，根据面糊的状态增减即可。
巧克力脆皮泡芙的做法 巧克力脆皮泡芙怎么做
泡芙是我们日常生活中非常常见的一种美食了，泡芙其实是源自于意大利的一道美味甜点，后来渐渐地传入我们国家，泡芙是一道甜品、糕点。香甜可口，既营养又美味，泡芙一直以来深受人们的喜爱，那么泡芙怎么做呢?泡芙的做法又有哪些呢?下面就看看泡芙的做法大全吧。
方法一
食材
低粉50克、鸡蛋两个、黄油40克。
做法
1、准备好所有的材料。
2、将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸，锅不离火。
3、倒入低粉，快速搅拌至面团不粘锅即烫熟，锅离火。
4、分次倒入打散的鸡蛋。
5、搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落。
6、装入裱花袋挤在锡纸上。
7、挤花的时候我已经很雀跃了，太可爱了，真让人心情大好。有点粘，手沾点水稍整理一下。
8、烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起，转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。
做法二
用料
低筋面粉100克、水160克、黄油80克、糖1小勺、盐1/2小勺、鸡蛋3个。
做法
1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)。
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
做法三
食材
面粉60g、鸡蛋2个、黄油50g、盐1g、牛奶100ml。
步骤
1.黄油室温软化与牛奶，盐一起放入奶锅中。
2.加热至沸腾，立即关火。
3.筛入面粉，搅拌均匀。
4.继续开小火火，不停搅拌，直到锅底出现一层薄膜，关火。
5.将两枚鸡蛋打成蛋液。
6.晾至不烫手时，将两个鸡蛋打散，分四次加入面糊中，每一次都要搅拌均匀再加下一次。
7.拌好的面糊。当捞起时是会呈现倒三角的形状即可。
8.将面糊装入裱花袋中。
9.烤盘内铺油纸，挤出大小均匀的面糊。
10.烤箱200度预热，放入烤盘，中层。
11.以200度10分钟，再以190度烤20-25分钟。直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止。
12.关火继续焖5分钟后取出晾凉。
做法四
材料
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个、面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯。
做法
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
3.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
4.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
5.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
6.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
7.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
8.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
9.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
10.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
11.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
12.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
13.最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
结语：以上就是为您总结的内容了，通过上文大家知道泡芙怎么做了吧。泡芙是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。
1、脆皮适量、黄油40g、白砂糖40g、低筋粉60g、可可粉3g、泡芙主体：适量、黄油60g、清水165g、白砂糖15g、低筋粉84g、可可粉6g、鸡蛋3个、卡士达馅适量、蛋挞4个、白砂糖80g、低筋粉32g、牛奶340g、黄油20g。
2、脆皮制作：黄油软化后与白糖混合打发，低粉和可可粉混合过筛与黄油搅拌均匀，用手揉成圆柱体的面团放冰箱冷冻一小时。
3、泡芙主体制作：黄油、水、白糖混合小火煮开，将低粉和可可粉混合过筛到黄油中搅拌，直到锅底出现薄膜后关火。等面糊到60℃左右时，分次加入蛋液，边加边搅拌均匀，直到干湿合宜。
4、将面糊装入裱花袋，在烤盘里铺上油纸，挤出大小均匀的面团。将冰冻好的脆皮取出，切成大小相同的薄片，在每个面团上覆盖一块薄片。
5、烤箱预热到210℃,烤10－15分钟，泡芙烤至膨胀后，将温度调到180℃烤15分钟。中途不要打开烤箱。
6、卡士达馅的制作：将蛋黄和白糖混合打发，筛入低粉拌匀。牛奶煮至微开后慢慢倒入蛋糊中搅拌，过筛一遍倒入锅中小火煮至柔滑粘稠状关火，加水黄油搅拌均匀，冷却。
7、将冷却好的卡士达馅装入裱花袋，挤入泡芙中就可以了。
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