【斑斓戚风蛋糕的做法】
用料
鸡蛋 3个
斑斓汁 24克
色拉油 24克
低筋面粉 51克
细砂糖（加入蛋黄里） 18克
细砂糖（加入蛋白里） 36克
柠檬汁（打发蛋白用） 几滴（可省略）
斑斓戚风蛋糕的做法
新鲜斑斓叶处理方法：斑斓叶加水榨汁取30克（大概一片叶子加10克水），喜欢味道浓一些可以增加斑斓的分量。
没有榨汁机可以将斑斓叶剪一小块加点水用擀面杖往上向下榨出水
准备两个无油无水的盆子，将3个鸡蛋，蛋黄与蛋白分离
3个蛋黄＋18克细砂糖＋24克斑斓汁＋24克色拉油用手动打蛋器搅匀
搅拌均匀后把51低筋面粉过筛加入蛋黄糊里用手动打蛋器轻轻的搅拌均匀（不用太用力搅拌面粉会起筋）
把细砂糖分三次加入蛋白里打发成硬性发泡（如图）
把打发好的蛋白刮一半到蛋黄糊里翻拌均匀
翻拌均匀后再倒入剩下的蛋白里翻拌均匀倒入6寸模具里送进预热好的烤箱150度烤35-40分钟
斑斓戚风蛋糕出炉
出炉后倒扣4小时/倒扣过夜！
小贴士
这是一个6寸的配方斑斓汁提取是斑斓叶少出来的效果没有很绿，根据个人口味喜好提取斑斓汁时适量增加斑斓叶
斑斓蛋糕怎么做
材料：
白凉粉：30g，糖：20g，水：300g，柠檬汁：10g
斑斓叶：3~5片，水：200g，奶酪：200g，糖：20g，牛奶：80g，奶油：100g，吉利丁：10g
制作过程：
1：白凉粉＋糖＋水大火煮沸＋柠檬汁
2：倒入方形慕斯模具冷藏凝固
3：按大小刻出镂空回子形
4：奶酪软化后＋糖搅拌均匀
5：吉利丁冷水泡软后捞出
6：牛奶隔水加热后加入吉利丁搅拌融化
7：倒入奶酪糊里搅拌均匀
8：斑斓叶加水用机器打成汁水后过滤
9：斑斓汁倒入奶酪糊中拌匀
10：倒入刻出的白凉粉空隙间冷藏1夜
11：取出脱模装饰即可
怎样做斑斓蛋糕卷（新鲜斑斓汁）最好吃
用料
鸡蛋（60克左右的鸡蛋）4个
砂糖（10克加蛋黄，30克加蛋白）40克
玉米油40克
低筋面粉40克
椰浆40克
斑斓精数滴
柠檬汁（加入蛋白，可用白醋代替）数滴
淡奶油300克
糖粉30克
椰蓉15克
白巧克力（装饰表面）适量
斑斓奶油蛋糕的做法
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
蛋黄加入砂糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
加入玉米油搅拌均匀，加入椰浆继续搅拌均匀。
筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀，时间大概十几秒。加入斑斓精数滴，搅拌均匀。
从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态，取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，倒入全部蛋白切拌均匀。
倒入模具（28cm*28cm），震几下，用刮板刮平。
入预热好的180度烤箱，中层烤18分钟左右。时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。出炉后震一下，倒扣在垫了油纸的烤架上，脱模。揭去蛋糕上的油纸，再将揭下的油纸翻面虚盖在蛋糕上晾凉。
300克淡奶油加30克糖粉打发到奶油不流动，足够硬的状态，冷藏待用。
将晾凉的蛋糕移至操作板上，用小刀去掉上色的表皮（不是外貌协会的亲可以省略这一步）。
将蛋糕四周切掉约1cm，再平均分成5或6份长条。
再涂抹上约一半量的淡奶油，均匀的撒上椰蓉。
将一条蛋糕从靠近手的一边卷起，以上一步骤的蛋糕为中心，将剩下的蛋糕绕着卷上，卷的时候不用太在意接缝处，只要让蛋糕呈现原型就可以。
用刀将蛋糕收尾处斜切，将蛋糕修正成圆形，最后将表面溢出奶油抹平。
将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面。
用刨刀刨适量巧克力碎
用巧克力碎装饰表面即可，冷藏六小时以上口味最佳。
小贴士
1、所用烤盘28cm*28cm
2、表面装饰一可以用椰蓉
用料
斑斓叶50克
冷开水（打磨斑斓叶用）100克
鸡蛋（带壳60多克）4个
低筋面粉50克
细砂糖（蛋黄糊用）15克
植物油（无味）45或50克
细砂糖40克左右
柠檬汁数滴
斑斓蛋糕卷（新鲜斑斓汁）的做法
斑斓叶洗净，剪成2厘米左右的小段。放入料理机、加冷开水100克左右，打磨成泥，叶泥用粉筛过滤并挤干叶泥，滤汁为深绿色。备用。
分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。
蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加斑斓叶汁50克搅拌均匀——加油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用如图蛋抽，钢丝密些的，搅拌快、乳化方便
筛入已过筛一次的低粉50克，用手工打蛋器，不规则搅拌至无干粉状态；搅拌好的蛋黄糊放一边备用。
（开始180度预热烤箱）
蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白，停下打蛋器，用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，头上蛋白的状态（如图）即可；其中40克细砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3（个人觉得如何加不用过于精确，适当分步分次即可）
分三次尽快将蛋白霜拌入蛋黄糊（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体说明）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿说明，因为这搅拌方法很多老师用文字说明，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！
搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘（提前垫高温油布或油纸），适当抹平（蛋糕卷糊不会很稠，基本能震平）；油布或油纸两头略超出烤盘，便于烤熟蛋糕体出模（油布垫的效果如图，请参考晓廷爱烘焙油布具体使用方法的方子）
震模使蛋糕糊震平并震出气泡，一般3下即可。烤箱中层，180度（实测），18分钟左右。建议13分钟左右烤盘换方向，便于上色均匀、蛋糕体熟均匀
出炉震模。拎着油布或油纸轻轻拉出蛋糕体到晾网上。温凉后倒扣轻轻撕脱油布或油纸（但不取走油布或油纸），仍然将蛋糕体正面朝上。如果内馅是遇热不会融化的，此时即可卷起。如果内馅是淡奶油，要凉透再卷。卷时用油布或硅胶垫托蛋糕体轻轻卷起，可用擀面杖帮助一下用力均匀一般不会裂，如图示（假设毛巾是蛋糕体哈）。卷时另一面可以用东东顶着以免蛋糕体滑动。（如何卷，其他方子已详细介绍，此处省略n字.....偶懒！）
卷好油布仍旧包在卷外帮助定型。内馅淡奶油的话放冰箱冷藏定型一小时左右。定型后轻轻拿去油布，惊喜不？斑斓卷适合做反卷，毛巾面漂亮！
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