烤鱼的制作方法:
用料:金针菇150克、土豆1个、宽粉1包、香菜小半把、食用油适量、姜3片、大蒜6瓣、花椒一小撮、干辣椒5个、豆瓣酱一大勺、盐酌情放、烤鱼酱1袋、花椒粉半勺、料酒适量、洋葱适量、蚝油1勺、醋小半勺、豆芽200克、鲈鱼2条、糖适量。
步骤:
1、准备食材。
2、鱼去鳞刮开。
3、放盐料酒料酒腌制一会。
4、放油放土豆片胡萝卜片。
5、放豆芽翻炒。
6、鱼上蘸淀粉。
7、锅里放多点的油煎到金黄。
8、放洋葱辣椒蒜。
9、放烤鱼酱郫县豆瓣酱放油炒香。
10、放热水。
11、放入炒好的菜。
12、放入宽粉。
13、把煎好的鱼放料酒蚝油糖醋。
14、开始炖放入炸好的花生仁。
15、炖熟。
16、香喷喷美味完成。
烤鱼的做法和配料
1:鲈鱼沿骨划开,不切断,背部划几刀,加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉,抓匀腌制半小时,送入预热后的烤箱中下层,180度烤20分钟
2:宽粉提前泡发,各种配菜洗净备好,锅中加水煮沸,加少许盐和油,放入配菜焯熟,控水捞出备用
3:葱姜蒜香菜切好,起锅热油,爆香葱姜蒜辣椒,加1勺豆瓣酱+1块火锅底料,翻炒出红油,再倒入配菜,加1勺蚝油+1勺生抽炒匀,加3碗清水煮沸:
4:煮好的配菜倒入烤鱼盘中,送入烤箱中,180度再烤15分钟即可,烤好出炉,撒上熟芝麻和香菜即可
烤鱼的7种做法
方法及配料如下:
1、准备好配料:大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒和油。
2、将鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
4、炒锅热油,放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。
5、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入鲜汤或水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。
6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上,再入烤箱烤5分钟即可炒锅洗净烧热,油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种 方法 ,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。那么,大家知道烤鱼怎么做好吃吗?下面我为你介绍烤鱼的7种做法。
1.盐焗烤鱼的做法
1、鱼身剖成两半,将鱼腮去除,鱼腹内的黑膜刮干净。
2、盐焗粉倒入碗中,加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身,鱼腹肚内将鱼摊放在烤网上“暴腌”。
3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块,洋葱切片,将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎,洋葱丝倒入锅中煸香。
4、杂蔬放锡纸的烤盘中,淋油,撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身。
5、鱼皮平铺在杂蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,将烤盘放入预热200度的烤箱内,30分钟,中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁。
2.辣味烤鱼 的做法
1、鲈鱼切开,大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
2、平底锅烧热,放油,鲈鱼皮朝下中火煎。
3、莲藕切片煮熟,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼。
4、煎鱼的锅,放大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,盐调味。
5、炒好的调料汁倒入容器,铺在鱼的周围,烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子。
3.酱香烤鱼 的做法
1、鱼去鳞撒上料酒和盐,腌制20分钟。
2、将大葱、洋葱、芹菜切段,姜、蒜切片,
香菜洗净切段,花生米压成碎粒。
3、烤箱预热230度,腌好的鱼放到抹了油的烤架上,烤5分钟。
4、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱,烤10-15分钟。
5、炒锅上火放自制香料油烧热,放姜、蒜。
葱炒香,放酱爆香,再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香,喷料酒,放开水,放鸡汁和蚝油,芹菜和香油。
6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上,撒上香菜、花生米。
4.什锦烤鱼 的做法
1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块,放盆中,倒烤肉酱拌匀,腌制。
2、鱼从腹部切开,抹上烤肉酱,腌制30分钟入味。
3、烤盘铺上锡纸,腌好的鱼放到烤盘里,将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。
4、将烤盘放进烤箱,190度20分钟,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末。
5、豆豉香辣烤鱼
1、草鱼表面划几刀,加盐、大葱、姜片和料酒抹,腌制腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。
2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟锅烧热,放油,加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
3、煸炒出香味后加大葱,姜片和大蒜瓣一起翻炒翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加高汤。
4、炒到断生后倒入,铺在鱼表面放烤箱中烤制十分钟端出来表面上撒上香菜段。
6.香辣烤鱼 的做法
1、鲈鱼洗净,剖去内脏,剁掉鱼头,将鱼自腹部开始,片开,留脊背处不剖,将鱼身上两面各斜倚三刀。
2、鱼放入盆内,放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜,腌渍2小时。
3、平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入,各面煎5分钟左右,西兰花焯水。
4、锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝、小米椒,煸炒,放入焯水的西兰花,放入少许盐,关火,撒黑胡椒末。
5、将西兰花码在盘边,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边,将鱼码在盘内,撒上黑胡椒末。
7、紫苏烤鱼 的做法
1、鱼刮鳞去腮,剔除内脏,将鱼清洗干净鱼身对剖,内外拭干水分。
2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面,将鱼放置搁架上,腌制入味,烤盘垫张锡纸,锡纸刷油,腌制后的鱼逐条铺入烤盘中。
3、紫苏叶碎片撒入烤盘,烤箱预热200度,将烤盘放入,将鱼烤至香酥金黄时取出。
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