A.蛋黄炒蟹
原料
海蟹500克，咸蛋黄6个。
制法
海蟹斩件，入锅内炸至刚熟捞出，锅留余油，放入按碎的咸蛋黄炒至成沙状，倒入蟹肉翻匀，出锅装盘即可。
特点
色泽鲜艳，风味独特。
B.蛋黄炒蟹柳的做法
用料：
人工蟹柳250克，咸鸭蛋2个，老姜10克，大葱10克，精盐1克，味精5克，料酒10克，鸡蛋1个，豆粉适量，清汤30克，色拉油150克。
制作方法：
1、人工蟹柳切成4厘米长的段，姜切片，葱切马耳朵形，咸蛋煮熟取黄，鸡蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。
2、蟹柳加盐，裹上蛋清豆粉。咸蛋黄在锅内炒翻沙然后加入味精炒均，起锅待用。
3、炒锅置旺火上，掺入色拉油烧至五成热，放入蟹柳略炸捞出，待油温升至六成热时放入蟹柳炝炸一次捞出沥干。
4、锅内留少量油，下姜片、葱节爆炒出香味，下蟹柳略炒烹入料酒，洒些清汤，然后放入炒翻沙的咸蛋黄，不停翻炒，当咸蛋黄沾满蟹柳时起锅装盘即成。
特点：
咸鸭蛋黄色红且油多，煮熟后炒翻沙，色泽金黄像金色的沙子，在口感上还可以与蟹黄媲美。用咸蛋黄炒人工蟹柳，味道极鲜美跟蟹肴相比，几可乱真。
蛋黄蟹的做法 蛋黄蟹怎么做
蟹蒸蛋的家常做法，嫩滑鲜美，原汁原味好吃极了，十分钟就搞定
蟹蒸蛋
蟹蒸蛋，味道鲜美无比，用梭子蟹和鸡蛋相互吸收后使得菜肴大大的提升了风味。这道菜是去朋友家开的饭店里吃到后回家也尝试了，饭店里制作的是倒扣清蒸蟹，非常的鲜美，剩下有好多汤汁，不知谁说这汤汁太鲜美了，拿进去帮我们蒸个蛋羹可好，然后蛋羹上桌一会就没了，我稍微改进了一下，直接用蛋液和蟹一起蒸了，味道一样嫩滑鲜美。
原料：梭子蟹、鸡蛋、柠檬蒸鱼酱油、生姜、白酒、小葱、橄榄油。
做法步骤：
第1步、梭子蟹清洗干净后切成块
第2步、准备鸡蛋，白酒，柠檬蒸鱼酱油，生姜，小葱
第3步、蟹块里加入葱段，生姜和白酒拌匀腌制片刻
第4步、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀
第5步、碗底里先加入一半的葱和姜
第6步、再把蟹块倒扣加入后把剩下的葱段和姜加入
第7步、沿碗边倒入蛋液
第8步、冷水上锅盖上蒸12分钟
第9步、之后加入柠檬蒸鱼酱油熄火出锅（可以用鲜酱油或者蒸鱼豉油）
第10步、撒上葱花后上桌
小贴士：
1.蒸的时候把蟹倒扣装入，和蛋液融合后味道更加鲜美2.海鲜原本有咸味，加了柠檬蒸鱼酱油就不要再加盐了
螃蟹蒸蛋的做法和步骤
1、食材：梭子蟹2只、咸蛋黄2个、生粉适量、盐巴适量、色拉油适量、生姜适量、料酒适量。
2、螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥、掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖）、生姜切丝，葱切段。
3、用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹（5分钟）。
4、咸蛋黄蒸熟后切碎，备用。
5、腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去内脏部分，撒上生粉。
6、取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用。
7、另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡。
8、放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄。
9、出锅，装盘，凹造型。
螃蟹蒸蛋的做法和步骤如下：
1、将螃蟹清洗干净，可以一整只蒸，也可以分开蒸。放入开水中焯一下。等水一开就关火。水不要倒掉，备用。
2、鸡蛋两个，打散。用焯螃蟹的水打均匀。加入少许盐巴，鸡精。过滤待用。
3、螃蟹放入盘中，加入蛋液。蛋液没过螃蟹三分之二即可。敷上保鲜膜。放入沸水锅中蒸10分钟。最后撒上葱花即可。
4、蛋液过滤后更嫩。敷保鲜膜蛋不会有蜂窝，更好吃。葱花最后放，不喜欢葱的呛味可以撒上葱花后回锅一分钟。
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