酸辣茄子
材料
长茄子2根，切成方块，酱油20毫升，红酒醋15毫升，白糖10克，绿辣椒1个，切碎，玉米淀粉3克，辣油3毫升，或依个人口味增减，盐10克，蔬菜油30毫升
做法
1.将茄子块放进大碗里，撒些盐，加水淹过，放置30分钟。冲洗干净，在纸巾上沥干。
2.用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁，备用。
3.用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软且开始变成褐色，大约需要5-10分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。
酸辣拌茄子的家常做法大全怎么做好
您好！朋友，酸辣味的茄子是这样做的，请参考，谢谢！
这才是茄子最简单的做法，用手一撕，随便一拌，香气扑鼻、酸辣鲜香，开胃下饭！
【凉拌手撕茄子】
所需食材：茄子、蒜、小米椒、青辣椒、生抽
—制作步骤—
第一步：准备好食材，选细长的茄子更适合做手撕茄子。
第二步：茄子切段，再对半切，入锅蒸到用筷子可以轻易戳穿茄子即可。
第三步：准备好辅料。
第四步：取一小碗，放半勺糖、1/3勺蚝油、1勺醋、2勺生抽和适量盐混合均匀。
第五步：起油锅，放花椒大料炸出香味后，挑出花椒不要。
第六步：放蒜末爆香后加入青红椒翻炒一下。
第七步：最后加入调好的酱汁，关火待用。
第八步：蒸好的茄子过凉降温。
第九步：用手把茄子撕成条。
第十步：淋上炒好的酱汁就大功告成啦！
小贴士：长条茄子尤其是那种细长的做手撕茄子更合适哦！
—注意要点—
1、食材要新鲜，切的时候尽量切成均匀大小，以便充分均匀地吸收凉拌汁。
2、酱油和香醋的比例是2:1，大蒜最好压放泥，这种方式比用刀切末味道更浓郁，一定要添加蒜泥，因为蒜泥有杀菌功效哦。
3、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁。
4、如果食材水分较多，可以先用盐腌制一会，再把水倒掉，适当添加香菜或葱花，以增进凉拌菜的风味。
主料
紫皮茄子
2个
辅料
芝麻油
适量
指尖椒
适量
酱油
适量
香醋
少许
白砂糖
少许
步骤
1.购买两个紫皮茄子。挑选的时候嫩茄子是这样的，颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
2.锅内烧开水，把茄子放进去烫熟。也可以把茄子对半切成两半，放到电饭锅上蒸。米饭熟了，茄子也好了，更省事。
3.我习惯整个烫得软了再用筷子划成条形，用烫的话，太早划开里面的营养和味道容易流失。
4.根据个人口味准备适量指尖椒，切成碎末。放入茄子，依照个人口味加入酱油，香醋，白砂糖、芝麻油，拌均匀。
5.非常开胃下饭的一道酸辣拌茄子就做好咯，热拌热吃或者当凉菜吃都很不错。现在这个季节吃最好了。
小贴士
茄子熟了之后，用筷子划出细条，这样的形状最自然，也非常入味。
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