家用辣菜丝的做法的制作方法如下
1.疙瘩头，青萝卜洗净。
2.倒入白醋。
3.把疙瘩头切细丝。
4.用手用力揉搓，直至闻到刺鼻的芥末辣味。
5.把揉搓好的芥菜丝装入密封好的容器里。
6.用几片青萝卜片盖在辣菜丝上。
7.做好密封，憋两天就可以吃。
8.憋了两天的辣菜丝，一打开盒盖，刺鼻的芥末味道直冲脑门。
9.取出一点辣菜丝，倒入生抽。
10.滴入香油，放一点精盐。
11.放一点自己做的油泼辣椒，仔细拌匀即可。
青萝卜怎么挑选
1看颜色。好的青萝卜颜色一定是正宗的青色，且青色的部分在整个萝卜的比例越大的越好，青的少白的多的青萝卜味道没那么好。因为萝卜青色的地方就是阳光照过的地方，经过光照的萝卜味道更好。
2看形状。好的青萝卜主根一定要粗壮，须子比较长，且萝卜大小粗细均匀，饱满并且没有损伤，表皮光滑并且不开裂，并且表皮没有变色的地方。
3掂重量。选青萝卜的时候可把萝卜放到手中掂量一下，干净较为沉重的萝卜且较硬，则是好萝卜。如果较轻则不好。
4听声音。选萝卜时应直接捏一捏萝卜然后弹一弹萝卜，如果感觉挺结实的话那么就是实心的好萝卜，要是听着声音有空洞的声音，捏起来感觉软的话，那么就是糠心的萝卜，不宜选。
辣菜丝的腌制方法
憋辣菜丝的制作材料：主料：芥菜头800克辅料：萝卜100克调料：醋30克,盐10克,白砂糖15克憋辣菜丝的特色：辣菜脆爽清口。憋辣菜丝的做法：1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；2. 放入坛罐加醋用力揉搓；3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；4. 憋12小时以上；5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存），6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。憋辣菜丝的制作要诀：因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。----------------------------------------------------------糊辣菜头的制作材料：主料：芥菜头250克辅料：辣椒(红,尖,干)20克调料：花椒5克,盐10克,醋15克,白砂糖10克,味精5克,菜籽油20克糊辣菜头的做法：1. 将菜头切“筷子条”，加盐10克腌10分钟，控干水分；2. 将辣椒切2厘米长的节；3. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，放辣椒、花椒，炸至呈深红色，倒入菜头；4. 炒至断生加盐、白糖、味精、醋炒匀起锅上碟即成。
辣菜丝的腌制方法
辣菜丝的腌制方法，辣菜丝是一道由芥菜头、青萝卜等为主要食材制成的美食，好吃下饭,辣的过瘾有嚼劲，要腌制出美味的菜丝，需要掌握一些方法，以下分享辣菜丝的腌制方法。
辣菜丝的腌制方法1【准备食材】辣菜（或白萝卜）4个，辣椒粉50克，白砂糖20克，盐100克，蒜1个，葱白1节，鱼露20克，白醋5克，
【制作步骤】
1、腌辣菜有很多种，也可以选用白萝卜，切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干净。
2、把清洗干净的辣菜先切成片，然后再切成细丝，装在一个大一点盆里，这样方便搅拌，再把蒜与从处理干净，蒜切末，葱切丝备用。
3、在辣菜丝上面撒上少许盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟，这样做的目的是，不用晒干辣菜丝，腌制30分钟，水分就出来了，时间到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜丝里面的水分捏干。
4、然后将准备好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，葱，鱼露，白醋，把所有佐料放完后，用手再次抓拌均匀。
5、抓拌均匀后，用一个可以密封的容器装起来，农村是用坛子装的，装的时候，在用力捏一下水分，最后盆中的水分就不要了，装完后，盖上盖子密封，2到3天就可以食用了，非常的`美味下饭，辣的过瘾有嚼劲。喜欢的朋友就收藏试试吧。
辣菜丝的腌制方法2
准备食材：
辣菜疙瘩 2个、 醋 400克、熟花生米 100克、 食盐 20克、 味精 5克、 绿萝卜 1个。
第一步：首先把辣菜清洗干净，辣菜由于外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一会再洗。
第二步：第一遍清洗干净后，用刀修一下，清洗第二遍。
第三步：尽量切得细一点，这样吃起来口感会更好，这就要看大家的刀功了。
第四步：
锅里倒入醋，大火烧开。
第五步：放入少许的盐，少许的味精，翻拌均匀。
第六步：上述步骤翻匀即可，接着把花生米放入，关火翻匀。
第七步：趁热装入一个事先准备好的坛子里。
第八步：最上面放几片萝卜片。
第九步：保鲜袋密封坛口，放48小时即可食用。
在坛子里密封了48小时之后，就可以食用了。
像芥末一样钻鼻子的味道，一股浓烈的芥末味扑面而来。
禁不住夹起筷子先尝一口，清爽穿鼻，辣味儿十足，有嚼劲，拱到鼻子里去的那味道，那叫一个美，这才是辣菜。
辣菜丝的腌制方法3
辣菜丝的做法步骤
疙瘩头，青萝卜洗净。
把疙瘩头切细丝。
倒入白醋。
用手用力揉搓，直至闻到刺鼻的芥末辣味。
把揉搓好的芥菜丝装入密封好的容器里。
用几片青萝卜片盖在辣菜丝上。
做好密封，憋两天就可以吃。
憋了两天的辣菜丝，一打开盒盖，刺鼻的芥末味道直冲脑门。
取出一点辣菜丝，倒入生抽。
滴入香油，放一点精盐。
放一点自己做的油泼辣椒，仔细拌匀即可。。
以上就是关于辣菜丝的做法的制作方法 家用全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
