俗话说：不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾！
很多到过北京的人都必吃烤鸭。到店坐定，不时，烤鸭就到。烤鸭上菜的时候，不是由服务员端上来，而是一位穿白衣高帽的厨师推着车上菜，推车上一块熟食菜墩，一把铮亮的片刀，一个白盘子，葱丝，甜面酱，黄瓜丝，荷叶饼，满满当当地来到桌前，戴上白手套，当着客人的面片鸭子，只见他手起刀片一会功夫，白盘上就整齐地码上九十八或者一百零八片连皮带肉的鸭肉。
看着厨师娴熟地操作，真是一种享受！既增加了大堂的气氛，又增加了客人的食欲！无形中又进行着一个菜式的广告。而这样的方式在行业内叫“堂片大烤鸭”！
另外一种就是厨师在凉菜房片制完，由服务员端上桌！没有了观赏性，烤鸭显得就是那么的平淡无奇了！
据说此法是在抗战期间，大量的人口涌进四川，也把“金陵片皮鸭”的制作方法传进了四川，然后川人率先采用此法，后来又辗转从广州推广开来！
广州的现场展示比较于北京，又有所变化：
一般来说是做一鸭三食或者四食！
1，一食：首先就是片鸭的时候，北京片鸭用的是斜刀，皮和肉一起片下来，用荷叶饼裹着吃；广东片鸭用的是平刀，仅吃皮。吃法和北京烤鸭一样。
先准备“葱白花”，就是把葱白切成5厘米的段，套上一圈0.5-0.8厘米厚的红辣椒圈，再用刀在葱白两端直“剞”十字花刀，然后泡水，散开就成花状！至于白盘中一般都用炸好的虾片垫底。
2，二食：待片皮出来后，鸭子送回厨房，由厨房的砧板师傅将两片胸肉起出，切丝，配上时令的素菜（韭黄，芽菜，豆芽之类），由打荷递给炒菜师傅，烹制出“炒鸭丝”。
3，三食：鸭腿和鸭架砧板师傅会砍成块，配冬瓜大火滚“火鸭汤”。
4，四食：这个很少有人做了，不过在以前，那是最常见不过的了！就是砧板师傅会从鸭子的内腔中把鸭油膏掏出，切碎，给上什师傅（蒸锅）蒸“鸭油蒸蛋”
吃完这“四食”一只完整的烤鸭大餐才算大功告成！
在北京，开发出全鸭宴，鸭心，鸭翅，鸭头，鸭肠，鸭舌等等，都开发出了很多菜肴出来，其实那都是跟金陵学的，南京吃鸭子的历史悠久，素有“金陵鸭肴甲天下，广西风味更独特”之说。
南京人吃鸭子是常态，广西人吃鸭子则是节日的必备。至于说谁做的鸭肴好吃！只能用袁枚在《随园食单》里那句话“适口者珍”你喜欢的就是最好吃的。
烤鸭亦如此！你说呢？
广西酱血鸭的做法
泡姜烧鸭的家常做法：
泡姜烧鸭
主料：鸭腿500克。
辅料：油10克，盐3克，冰糖2克，酱油5克，料酒10克，泡姜1块，葱1颗，花椒1克，大料2枚，桂皮1克，清水适量。
制作过程：
1、鸭腿洗净后切成大块，
2、入锅中煮开除去血沫，
3、捞出来控水，
4、准备一块泡姜，
5、泡姜切成片，葱切成段。
6、锅里倒油，
7、放入鸭块煸炒，
8、炒至鸭块略变黄时倒入酱油，
9、炒至鸭肉上色后，加入冰糖翻炒，
10、再倒入适量的料酒，
11、加适量的花椒大料桂皮，
12、再把泡姜片和葱倒进锅中，
13、加入足量的水，开锅后转中小火焖三十分钟，
14、再加适量的盐调味，然后再炖十几分钟，
15、汤收的差不多就可以关火。
16、出锅。盛入盘里，即可食用。
酱血鸭是一道非常美味的家常菜之一，其做法有点复杂，营养却非常丰富，广西的酱血鸭与各地的不同，一般的酱血鸭都是鸭子切块与鸭血一起炒熟，而广西的酱血鸭则是鸭子与血酱分开做，鸭子腌制后蒸熟，鸭血与子姜加入适量的调料煮熟，鸭肉蘸血酱，连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃，浓浓的血酱包裹着每一块鸭肉，红红的辣椒，嫩嫩的子姜，香香的鸭肉中带着微微的酸辣味，每一口都让你欲罢不能、回味无穷。如果您不喜欢我这道别具风味酱血鸭的做法，您还可以点这里,搜索其他朋友更多"别具风味酱血鸭"的做法哦~~~食材主料半只鸭辅料10克酸豆角250克姜(子姜)1只鸭血5克酸茭头调料1小勺盐3克豆豉5克红烧酱油2小勺辣椒酱1块腐乳30克料酒1小勺十三香20克陈醋1小勺糖2小勺蚝油2根葱1小勺鸡精2个红泡椒别具风味酱血鸭的做法与步骤1.准备好所有材料。将子姜、酸豆角、红泡椒、酸茭头切丝，葱切碎备用。2.将适量酸醋放入碗里，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块。鸭血不能用盐调，否则血会凝固。3.将鸭洗净、滴干水，用辅料腌制1小时。4.将鸭子放锅里蒸1小时。5.用筷子戳肉最厚的部位，若筷子没带出血水，则证明鸭子已熟。从锅里取出蒸熟的鸭子，切块，装盘，用红泡椒、葱点缀即可。6.制作血酱：锅里放入适量油，放入子姜、适量盐、味精、蚝油、豆豉，炒熟，加入鸭血、适量陈醋、糖，快速翻炒熟，再将酸豆角、酸茭头放入，混合完全即可出锅。7.鸭肉蘸血酱，连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃，酸甜可口，回味无穷。小贴士鸭血直接用酸醋调，不能用盐调，否则血会凝固。鸭做法技巧1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。 2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸭营养价值1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。 2.鸭肉含有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、钠、氯、钙、磷。 3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。鸭食疗功效大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积清热健脾、虚弱浮肿。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
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