项城小鸡烙馍的做法

   2023-06-04 02:46:33 网络1150
核心提示:正宗小鸡泡烙馍的专业配方及做法!小鸡泡烙馍这道菜是用当地土鸡为原料,斩块加大料炖制,配上地火铁傲烙制的大烙馍,风味独特,经济实惠。回漯河之后,我通过反复制作研究,创制出豫东小鸡泡烙馍。此菜以三黄鸡为主料,斩块腌制后,过油,加入秘制香料,精心

项城小鸡烙馍的做法

正宗小鸡泡烙馍的专业配方及做法!小鸡泡烙馍这道菜是用当地土鸡为原料,斩块加大料炖制,配上地火铁傲烙制的大烙馍,风味独特,经济实惠。回漯河之后,我通过反复制作研究,创制出豫东小鸡泡烙馍。此菜以三黄鸡为主料,斩块腌制后,过油,加入秘制香料,精心煨制,配以芹菜,下锅装盘。上桌时再配以烙馍、玉米饼等,吃鸡泡馍,风味独特,色香味俱佳,既吃得好,又吃得饱,价格又很实惠。原料鸡块3千克(2份),烙馍50克,西芹500克,木耳10克。调料A料(葱段250克,姜丝100克,料酒50克,红曲米水20克),高汤1千克,特制生粉150克,B料(大葱250克,八角、肉桂各20克,干姜30克,丁香、茴香、白芷、陈皮各5克,肉豆蔻、沙姜、木香、山楂、小茴香、胡椒各10克,草果、香茅草各15克,红曲米、干红椒、料酒各5克,鲜姜200克),C料(精盐12克,味精10克,生抽8克,老抽4克,白糖16克),香油8克,色拉油1千克(约耗100克)。制作1.将鸡斩成2厘米见方的鸡块,放入A料腌制2个小时,拌入特制生粉,入六成热油锅炸至棕红色捞起;西芹去叶留杆,切成2厘米长的小段。2.锅留底油,烧至四成热,下入A料爆香,炒至变色加高汤烧沸,下入B料煮5分钟,再加入鸡块炖15分钟后,加入C料调味均匀出锅,挑出香料留用。3.锅下油50克烧至五成热,下入西芹炒香,倒入鸡块、原汁,放入木耳,最后点香油,出锅装碟即可。关键1.最好选用三黄鸡烹制,其成长时间较快,肉质较嫩,而且出香效果比较好。2.特制生粉由红薯粉、超级生粉混合而成,比例控制在3∶7,调混合生粉时水不要过多,至糊能够挂住鸡块即可。3.鸡块下入油锅时,油温一定要控制在六七成热,至油锅没有声响即可;另外炸制时间不宜过长,否则成菜后质感会非常老。4.煮鸡块时要大火烧沸后转入小火炖制,方便其入味。5.小饼不要烙制的太干,稍微软一些,吃起来会比较筋道。6.此菜还可以将三黄鸡改成鸭子或兔子效果也比较好,可以根据当地的具体情况来做

烙馍的做法

主料

老母鸡

1000g

辅料

料酒

适量

适量

葱花

适量

灵芝

1片

香菇

2个

红枣

3颗

枸杞

适量

步骤

1.先将母鸡洗净,保留鸡肝,鸡肫和蛋花.看看,好多金黄的蛋花哦,正是下蛋的鸡呢

2.香菇发好,灵芝,红枣,枸杞洗净备用

3.将全部配料放入鸡肚子里

4.将鸡侧面放入紫砂煲中,倒入适量料酒

5.加适量清水,以淹没鸡身为好

6.紫砂煲用来煲这个汤最好了.高火烧开,改成保温状态.

7.约2个小时左右就可以闻到鸡汤的香味了

8.炖好的鸡飘浮在紫砂锅内

9.看哦,金黄色的鸡油浮在上面,好香呢 出锅时加适量盐和葱花调味即可

用料

主料:面粉500克

辅料:热水适量

1、面粉放到盆里,缓缓地注入热水,用筷子不断的搅动,直到面粉变成这种絮状。

2、加一点凉水揉成面团,醒10分钟。

3、取出其中一块,搓成长条。

4、切成乒乓球大小的面剂子。

5、擀成薄饼,擀的越薄越好,但是要注意不要擀烂了。

6、平底锅放在燃气灶上,不用放油,直接放入擀好的饼。

7、变色之后翻面,一定要用最小的火。因为是烫面加上擀的比较薄,所以很容易就熟了。

8、成品。

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