到口酥就是桃酥，桃酥加工配方：面粉10斤、绵白糖4.5斤、色拉油3.5斤、鸡蛋1斤、面欣酥50克、鲜奶精10克。工艺：将以上原料和到一起，静止驰面3-5小时，上面糁出油来，用手揪点面扯开，中间不粘连、没筋骨，然后揪开搓圆、压扁或放入模具成型，摆入烤盘，入烤箱180-220度烤成红润色、酥脆口感。
那位高人知道道口酥的做法和配料?
原料配方：面粉15公斤熟面粉8.5公斤川白糖6.5公斤酥粉9公斤化油8公斤芝麻圆子3公斤鲜葱2.5公斤花椒面0.1公斤味精0.02公斤食盐0.2公斤
制作方法：
1.制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉。
2.调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。
3.制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子；将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心。
4.包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。
5.烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。
质量标准：
规格：小圆球形，颗粒均匀，不翻酥，不漏心，每公斤120～130个。
色泽：表面呈白色，底部略带浅黄色。
组织：皮酥分布均匀，底薄，心料酥松，无僵皮、硬皮、无定型杂质。
口味：酥松油润、不腻嘴，具有鲜葱、椒盐甜香味和芝麻香味，无异味。
河南口酥制作方法 怎么制作河南口酥
[原料]豆腐衣2张。馅的原料：臭豆腐8块，鸡蛋1只，葱末5克，笋末10克，蘑菇末10克，熟火腿末50克。
[调料]鸡精1克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生粉2克，番茄辣椒沙司25克，清油20克(实耗)。
[操作程序]
1．将豆腐衣剪成30厘米x 20厘米的长方形，共2张。
2．臭豆腐洗净，放碗中，加入馅的原料及除番茄辣椒沙司之外的所有调料，拌匀成馅。
3．豆腐衣摊平，顺长放上馅，卷成长条后，斩成4厘米长的段，并在两头拍上干生粉。
4．油烧热，投入豆腐段炸至金黄色，取出装盘，跟上番茄辣椒沙司即成。
[特色点评]外酥香，里鲜嫩。杭菜炸响铃美誉遐迩，此莱借用炸响铃的制作方法，原料作了改变，更具时代特色。
厦门嘴口酥怎么做
1、准备面粉，清油，鸡蛋，牛奶，白糖，红糖，小苏打。
2、发面：头一天先用牛奶、鸡蛋和老肥混和后加入面粉和成面团放置的暖气边一晚，面的面积膨大到一倍就好了。加入碱水揉匀。（每次和面时故意留下的一块儿面，先使其发酵，用于下次和面时揉进面里，使全部的面发酵。这一小块儿面称为老肥。）
3、和面：先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团，盖上布在暖气边放置。再取一盆放入面粉，将鸡蛋打入然后把掺了红糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面团，不要忘了放点小苏打盖上布在暖气边放置。
4、取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒进去和成油酥面，取一点发面和油酥面和白色与黑色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。
5、擀面：取两块白色面团用大擀面杖把面团擀成面片，在把黑色面团也擀开。
6、在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中间是黑色的上下是白色的，然后用刀切成长条状，在中间用刀拉道口子，做成花式果子。下油锅炸。
嘴口酥做法如下：
材料：高筋面粉、白糖、猪油、低筋面粉、蛋黄液
做法：
1、将油皮所有材料(高筋粉125g，水125ml，白糖50g，猪油50g)拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时
2、等待松弛的时间里，把油酥所有材料(低筋粉250g，猪油125g)，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮
3、醒发后油酥分成两等份，用手滚圆盖好保鲜膜保湿
4、同样的，醒发后油皮分成两等份用手滚圆盖好保鲜膜保湿
5、松弛油皮用手按扁后，包入油酥可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推
6、到全部包住油酥，捏紧封口，封口向下放置，盖好保鲜膜
7、包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开
8、用手轻轻掀起油皮，象叠被子一样由上往下折叠再由下往上折叠盖上保鲜膜，松驰15分钟
9、松驰完毕，再反复重复上一次的擀薄、折叠，折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟
10、再重复一次折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟
11、将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄，豆沙用保鲜膜包住，搓成长条状，铺在面皮上，在一边涂上蛋液，由上往下包好
12、用切刀切等份，整理好后都排进铺有烤纸的烤盘里
13、刷上蛋黄液，重复刷两次，粘上白芝麻
14、预热烤箱200度，烤20-25分钟至豆酥金黄即可拿出来放凉开吃。
来源于网络
以上就是关于到口酥的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
