杂拌的做法如下：
主料：芦笋400g、培根100g。
辅料：盐适量、食用油适量、蒜头适量、干红辣椒适量、花椒适量。
1、芦笋洗净，去老根备用，烧适量清水，加热到水彻底沸腾。
2、加4.5滴食用油，加入食盐，搅匀。
3、把芦笋放入焯水至断生或你喜欢的口感，起锅控水后装盘备用。在装好盘的芦笋上撒上盐和剁碎的蒜头。
4、培根切丁备用，热锅上油，油热后下培根炒香。加入煎碎的干红椒，花椒粒小火煸香。
5、淋在装好盘的芦笋上，拌匀即可。
杂拌的简介
一提“杂拌儿”年轻人不明白是什么样的食品，街市上没见过有卖的呀。旧京时的“杂拌儿”，其实是由多种干鲜果品掺在一起拌和而成，宋代时已有内装细果的“果子盒”。
明人刘若愚的《酌中志》书中说：北京正月新年有内盛“柿饼、荔枝、桂圆、栗子、熟枣”的“百事大吉盒儿”。清代时，将一些干果用蜜汁加工，成为色味俱佳的蜜饯食品，传说慈禧太后吃时很高兴，随口给起了个“杂拌儿”的名字。
从宫内传到民间，成了北京一种独特风味的食品，杂拌儿流传了近千年，也曾流向国内外，颇受人们的喜爱。
杂办的做法
杂拌菜怎样做，脆嫩多汁，全家都爱吃呢？
今天上午，我就用好多个白菜叶，几块干豆皮，一小把粉丝进行了大半盆杂拌菜，想不到一点没剩余，都吃光了，比烧菜更有吸引力。这一道杂拌菜，的特点就是脆爽汁多，咬在嘴里，各种各样食材香味与此同时散掉，尤其美味可口。
作法很简单，只需要将各种各样食物剁碎拌在一起就行了。需要注意的问题只有一点，那便是调料汁拌入的时间也，假如提早拌，很有可能口味就不是很脆爽了。好啦，啥也不说了，下列就跟大家详解这个菜制作方式，大家喜欢的话，一定要试一试，成本费很划算，拌一大盘可能就几元哦~实际做法
第一步提前准备食物。白菜叶好多个、干豆皮适量、粉丝1小把、香菜适量、蒜适量。锅里倒进适量的水烧开了，并把豆油皮放入水里烫1min，捞起来放入冷水中预留。
第二步把粉丝提早用开水泡软。然后把粉丝放入沸水锅中烫三十秒，随后捞起来放入冷水中预留。大白菜梆子比较厚，斜着横切面一刀，使之变软一些，如下图。并把大白菜切成细丝。把干豆皮切成细丝，粉丝切条，香菜切条，随后与大白菜一起放入盆里，如下图。逐渐调料。往盆里先后放入小勺盐、少量味精、1勺白砂糖、2勺生抽酱油、2勺米醋、2勺油辣子、少量熟白芝麻。
摆盘上菜吧。多说几句这个菜食物越新颖越美味，包含香菜以内。假如香菜有一些不鲜，你们可以把他泡水，过一会儿，香菜便会新鲜的了。大白菜、干豆皮一定要切得细一些，粉丝一定要切短。这种拌出去口味才行。不必提早拌，什么时候加调味品翻拌就行了。提早拌得话，会出了不少汤，也会影响到菜口感。
蔬菜杂拌的做法
每个地区，杂拌的做法和菜品都不一样，下面是其中两种
主料：羊肉 白萝卜 肉丸 鱼丸... 辅料：食盐 米醋 香油 胡椒粉 水淀粉 烧杂拌的做法 1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟；当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉；将锅洗干净，重新加入热水、羊肉、白萝卜片，大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。) 2.大约煮20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老；取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片；各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用 3.另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮；开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮；再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可
另一种做法
1.腐竹泡好切斜段，木耳泡好汆水，黄瓜切菱形片，圆生菜用手撕开小片，干豆腐切丝，香菜切段或者碎，樱桃萝卜切薄片（我没放），圣女果对切（我没放），花生炸脆，小白菜切段（我又没放），胡萝卜切细丝
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2.韩式辣酱加醋精（我没有我加的白醋）拌匀至无块状，加糖，盐，味精，自制辣椒油（里面有芝麻和辣椒碎），搅匀
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3.大概已经匀了吧
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4.所有菜配菜都放入拌菜盆，不要直接在盘里拌，那拌不匀，倒入调好的调料
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5.放炸花生，没把花生先放里是怕软了，用你干净的小手（我戴了一次性手套了）咔咔的拌，抓匀，可以尝尝味道差啥再放点就行，我做菜是不尝的一切凭感觉，所以发挥很不稳定。
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6.抓匀后装盘，请原谅我用了盆，太能吃了，酸甜辣，爽。开胃， 是吃烧烤的绝配，成品颜色红红亮亮，看着有食欲
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7.今天做的今天吃，吃多少做多少，隔顿不好吃
小窍门&温馨提示
可能有人爱吃蒜，哦好的 你可以放蒜泥喜欢就好，有说香油没放么，我没放，这个菜我觉得不放香油的好，主要吃的酸辣甜，有人说你怎么还放味精，凉菜哦味精没过高温没事的，不用谈味精色变，我做凉菜都用味精，说下醋精的问题，用醋精是为了减少汤汁，没有醋精就放白醋，陈醋可以不？可以，就是出来颜色不大好看，味道也没这样酸。听说有人爱放粉条的 可以啊 菜这玩意吃到嘴开心就好，爱吃啥放啥。另外关于各地叫法不同，干豆腐就是千张，豆腐皮，……反正你应该认识它。最好放沟帮子干豆腐
杂拌菜，杂拌菜怎样做才好吃
1、蔬菜洗净，能生吃的菜，撕成小片；需要焯水的，放入加了1茶匙盐，1茶匙醋的热水里焯熟。木耳泡软，撕小份，焯熟。
2、蔬菜都放入一个盆中，滗掉多余水份。
3、辣椒10个炒香后压碎，或是直接把干辣椒打成辣椒粉倒在碗中，加入少许葱丝，姜片，拍过的蒜，2茶匙盐。
4、炒锅内放适量油，放入葱段，花椒，将油烧热后将部分热油泼到辣椒粉里，迅速搅拌，将盐化开，制成辣椒油。
5、取2汤匙花椒葱油，放入碗中，放入拍散后切碎的蒜末，1茶匙盐，1汤匙糖，5汤匙陈醋，几滴香油，慢慢的搅拌到盐和糖融化，制作成葱椒醋汁。
6、芝麻酱20克，放入碗中，加1/2茶匙盐，逐次少许的添入纯净水，慢慢的将芝麻酱打成均匀的芝麻酱汁。
7、根据个人口味，将芝麻酱汁，葱椒醋汁，辣椒油，浇在蔬菜上，搅拌均匀，撒上少许熟芝麻即可。
主料
紫甘蓝 红黄彩椒
黄瓜 虾皮
大蒜
辅料
白糖 白醋
盐 味精
香油
五彩杂拌菜的做法步骤
1. 紫甘蓝洗净切丝，红黄彩椒切丝。
2. 黄瓜洗净拍破，然后切成块。大蒜拍破切成蒜末。
3. 虾皮放水里淘洗一下，去除杂质。
4. 所有原料放入稍大一点的盆中；加盐，味精，白糖，白醋（也可以不放），香油拌匀。
5. 拌好的菜放冰箱冷藏室里，吃的时候拿出来，清清凉凉的！很适合夏天哦。
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