原料：
特制水发鹅肠500克，金针菇100克，时蔬垫底料200克。
调料：特制水煮汁800克，鲜椒20克，红油50克。
特制水煮汁配方制作：豆瓣酱55克，花椒50克，酒酿80克、香水鱼料半袋，三五火锅底料半袋，姜、葱蒜、各100克，辣椒75克，八角5个，桂皮1节，草果2个，香叶10片，香芹0克．圆葱碎65克，乙基麦芽酚10克，油250克，把所有料小火炒香熬制，加骨汤1500克熬成即可。
生鹅肠发制秘技：500克生鹅肠用食用碱面20克拌匀，静放2小时，入开水烫发后用冷水冲30分钟，至鹅肠发透涨大，洗净即可。
制作方法：
（1）鹅肠飞水，所有时蔬焯水（水里加盐、味精）蔬菜垫底，鹅肠放上面。
（2）特制水煮汁烧开调好味，浇在装有鹅肠的碗内。
（3）锅入红油烧热，下入鲜椒煸香，浇在鹅肠上即可。
在家里该怎样做出好吃的卤水鹅肠？有什么办法？
卤水鹅肠是潮汕的名菜，这道菜可以说是驰名天下，而且很多人也确实特别喜欢吃卤水鹅肠。实际上这道菜的做法并不是特别复杂，我们自己在家完全是可以自己动手制作的。正宗的卤水鹅肠吃在嘴里特别的有嚼劲，而且也是越吃越有味道。如果准备自己制作的话，那么我们需要先准备好食材，准备500克的鹅肠，250克豆芽，然后准备一些冰水，生抽，开水，蒜以及食用油。
准备好相应的食材之后，我们就可以开始正式制作了，先把准备的鹅肠处理一下，把鹅肠全部切成小段，每一小段的额长大概在15厘米左右，一定要去掉鹅朥，然后用盐轻轻的搓揉几下，搓揉了之后用清水冲洗干净。接着把准备好的豆芽同样也要用清水冲洗干净，放到一边备用。准备好的蒜去掉皮，然后全部剁成蒜蓉。
接着起锅烧水，锅里的水烧开之后把豆芽放进去焯一下水，烫熟之后我们就可以捞出来，然后放到盆中晾干水分。处理好的鹅肠同样也要下锅烫熟，不过一定要分几次去，看每一次水煮开之后我们就把鹅肠放进去，大概烫个30秒左右就可以捞出来，这样重复三次左右。鹅肠如果烫熟了，我们需要浸泡在冰水里面，然后再从水里面捞出。
接着我们在鹅肠上面放上处理好的豆芽，起锅烧油，油热之后放入适量的开水和生抽用大火煮开，煮开之后直接浇淋在鹅肠上面。重新起锅烧油油了之后，把剁好的蒜蓉放进去煸炒，煸炒出香味之后，把这个蒜蓉汁再次淋在鹅肠上面，搅拌均匀之后就可以开吃。这样一道非常好吃的卤水鹅肠就制作完成了，做法其实是相当简单的。
鹅肠怎么处理不老 鹅肠脆嫩不老好吃的做法介绍
每次去卤味店，必买卤水鹅肠，奈何价格昂贵，只能解解馋。吃过几次后，决定自己在家里制作，实操之后发现很简单，丝毫不逊色店里的，而且十几块钱就能让你吃过瘾呢。
一、处理鹅肠。
鹅肠是在菜市场买的新鲜的，超市也有冷冻的都可以。买回来的鹅肠是皱在一起的，先在水中浸泡半小时，让其吸够水分，变的舒展饱满，然后一节节的把鹅肠倒翻过来，刮去里面的脏东西和油脂，加淀粉和白醋放入盆中再次浸泡二十分钟，接着放在流动的水下面反复抓洗，彻底清理干净。油脂可以留薄薄的一层，会增加食物的香气。鹅肠切成适中的小段，煮锅放水，加几勺料酒，大火烧开后，烫三分钟后捞出来，控干水分备用。
二、熬制卤水。
炒锅放油，加一把冰糖，小火不断翻炒，直到糖融化，变成微黄色（注意糖色不能熬久了，否则卤汁就会发苦），然后加入几碗清水，放花椒，八角，桂皮，香叶，姜块，干辣椒段，老抽，生抽，和食盐，熬煮20分钟后，让调味料充分挥发香味。
三、卤鹅肠。
倒入烫好的鹅肠，煮十分钟左右就可以关火了（因为鹅肠是烫过的，所以不用煮太久）。鸭肠在卤水汁中浸泡一个小时，就能入味食用，大家可以多做一些，卤的时间越长，滋味会越香。而且卤水可以重复使用，每次夹取的时候用无水无油的筷子就好。
鹅肠卤出来的颜色取决于老抽的多少，想要颜色重一些，就多放一些，喜欢清雅油亮的就少放一些，而且要注意食盐不能太多了，否则过咸，会掩盖食物本身的香味。是不是非常简单，大家赶紧去试试吧，味道绝对不会让你失望的。
鹅肠要怎么煮才好吃呢
1、鹅肠不老正确的处理方法是：先将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去即可。这样处理过的鹅肠会比较脆嫩不老。
2、鹅肠焯水，冷水入锅，烧开后煮2分钟。
3、焯水的鹅肠捞出过冷水，反复冲洗至干净。
4、鹅肠切段，洋葱切细条、葱、姜、蒜、辣椒切好备用。
5、起油锅，加入切好的葱，姜，蒜，辣椒煸炒。再加入切好的洋葱煸炒。
6、再加入鹅肠。加入生抽。加入料酒。加入耗油，快速翻炒均匀即可关火。
豉油王鹅肠
原料：
主料：鹅肠400g。
配料：中型土豆1个、姜1小块、小葱1根。
配料：蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许。
做法：
1、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；
2、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；
3、处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；
4、用手抓匀，腌制15分钟左右；
5、炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；
6、中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；
7、撒少许盐；
8、撒少许鸡粉调味；
9、另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；
10、放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；
11、炒至鹅肠变色、卷缩；
12、加入豉油；
13、翻炒均匀后，加入少许鸡粉；
14、放入葱段，翻炒均匀即可。
鹅肠面
主料：
鹅肠面、青菜、香菇。
调料：
油、盐、姜、酱油。
做法
将猪肝洗净用盐水浸泡20分钟去血水。
然后放姜片,酱油腌制20分钟利用这个时间将青菜洗净,香菇切片
利用这个时间将青菜洗净,香菇切片。
锅里注入高汤烧开后先将香菇放入煮开。
再将猪肝放入,最后放入青菜煮熟。
另起一锅将鹅肠面煮熟加入猪肝汤即可.
泡菜鹅肠
原料：
鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。
做法：
1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。
2、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。
3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。
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