干煸虾是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。此菜虾皮可以直接吃掉，外焦里嫩，味道棒。将虾去头须脚，沥干水分；起油锅，油量略多，油温热时下姜丝，蒜，干辣椒煸炒片刻，加入清理好的虾；毛豆过油炸熟，口感会比较焦脆，虾煸炒至出红色虾油；变色之后就倒少许花生油：加入油炸好的毛豆与虾同炒片刻，加少许生抽，糖，少许料酒,香葱段，翻炒均匀即可出锅。
干煸是川菜中相当普遍的一种做法。只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。
1、将虾去头须脚，沥干水分；
2、起油锅，油量略多，油温热时下姜丝，蒜，干辣椒煸炒片刻，加入清理好的虾；
3、毛豆过油炸熟，口感会比较焦脆，虾煸炒至出红色虾油；
4、变色之后就倒少许花生油：
5、加入油炸好的毛豆与虾同炒片刻，加少许生抽，糖，少许料酒,香葱段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
这种做法，虾皮可以直接吃掉，外焦里嫩，味道一级棒。
这种做法看着简单，其实火候很难掌控得，要有耐心，得不断翻炒。
干煸虾的做法家常做法
干煸虾的做法：
1、一定要选择壳软的虾，像罗氏虾就不适合这种做法，买回来的虾剪掉虾须洗干净沥水。
2、彩椒洋切好备用。
3、锅热后放油，要比平常炒菜的油多一些，虾在油锅里多煸炒一会，放一点白酒增加香气，虾壳变脆后盛出备用，我用的是农村带来的菜籽油，所以油的颜色很黄。
4、然后锅里放少许油，放入洋葱炒香，加入彩椒和刚才的虾，放盐、糖、生抽，出锅装盘。
虾的特点：
虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。
1、将虾去头须脚，控干水份
2、起油锅，剩余油略多，油湿热当下姜片，蒜，辣椒干爆锅一会儿，添加清除好的虾
3、黄豆过煎炸熟，口味会较为焦脆，虾爆锅至出鲜红色虾油
4、掉色以后就倒少量食用油：[1]
5、添加煎炸好的黄豆与虾同炒一会儿，加少量生抽酱油，糖，少量米酒,小香葱段，煸炒匀称就可以起锅
这类作法，虾米皮能够立即吞掉，焦黄内嫩，味儿一级棒。看见简易，实际上熟度难以操控得，要有耐心，得持续煸炒。
1、 将虾去头须脚~控干水份~
2、 起油锅，剩余油略多，油湿热当下姜片，蒜，辣椒干爆锅一会儿，添加清除好的虾~
3、黄豆过煎炸熟，口味会较为焦脆(此流程拿取新鲜黄豆绰水也可以，口味会稍为柔软)，虾爆锅至出鲜红色虾油~
4、添加煎炸好的黄豆与虾同炒一会儿，加少量生抽酱油，糖，少量米酒,小香葱段，煸炒匀称就可以起锅(盐的份量可视性虾的总数而定，若口感较口味淡并不放盐，生抽酱油的咸新鲜度早已充足~
5、这道虾需要全油爆锅，不可以放水，那样才可以确保虾起锅后的焦脆鲜美口味，炸得焦焦的黄豆有点嚼劲，和虾的鲜香很是相辅相成。
以上便是干煸虾的二种作法，干煸虾和平常我们吃的虾，不一样就取决于口味，干煸虾很有嚼头，并且意味深长回味无穷。并且干煸虾的作法也非常简单，不太耗费时间，并且还能吃到翠绿色无一切防腐剂的美味可口。期待这种可以协助大伙儿，让大伙儿吃上特色美食。
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