用料 童子鸡一只八珍枸杞4克黄芪4克红参2克灵芝4克陈皮2克天麻3克小茴香2克豆蔻4克炒料香菇木耳冬笋生姜八珍烤鸡的做法 卤料：让八味香料、姜片放入一锅开水中煮沸，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉2克、盐5-10克、待香料煮出香味，关火，将香料连汤盛入可以放下整只鸡的大碗中冷却约两小时后，卤料冷却后，将鸡放入卤料中腌制一天炒料：将木耳和香菇用冷水泡发，冬笋切片，姜切片，锅中下姜煸炒后放入木耳香菇，再下入冬笋，翻炒均匀加入生抽一汤匙，糖、盐各3克，出锅将炒好的料填入腌制好的鸡肚子里将鸡捆起来，手法见视频放入烤箱前，将鸡炸至表面金黄烤箱预热至180度，将炸好的鸡烤30分钟，完成！
八珍鸡的做及用料
制作八珍炖鸡汤的原材料有：鸡腿5只。八珍（可从以下10种中选择8种，约10克），当归15克，熟地黄15克，白芍10克，川芎10克，茯苓10克，白术10克，甘草5克，大枣15克，黄芪10克，枸杞子10克，料酒，水适量。 做法：1。取净鸡腿上的浮油，用水洗净。 2。将鸡腿，八珍放入砂锅内，注入料酒和适量的水，加锅盖，熬3-4小时。3。待肉煮烂，即可食用。食用时可适当加点酒，汤肉同吃，煮软的药材也可食用，无需加盐。 注：如只配前四位药，即成为四珍汤。 称为“八珍汤”这道菜，早在古代周朝的菜谱上已有记载。 其后，各朝代创造了各种：“八珍”。“八珍”是使用不同的八种药材烹调出来的珍贵菜肴的总称。这里的八珍把八种贵重药材合在一起，加入鸡、鸽子、鸭、瘦猪肉、猪蹄、猪肚或羊肉、鹿肉等其中的一种或数种，放入水，酒而熬成的，是一种食疗佳品。在家庭中，可根据家庭成员，身体健康状况，在中药店选购药材，配制食用。
八珍玉善鸡的制作方法
主料： 母鸡 1500克 猪肉(瘦) 250克
辅料： 党参 15克 茯苓 12克 甘草 5克 熟地黄 10克 当归 10克 白芍药 10克 白术 10克 杜仲 15克
调料： 大葱 10克 姜 10克 盐 8克 料酒 10克
制作工艺
1. 将党参(或人参3克)、茯苓、炙甘草、熟地、当归身、白芍、白术、川杜仲，以上8种药配齐，洗净，放入干净纱布袋内，扎口。
2. 母鸡宰杀整好，放沸水中烫2分钟，捞出，沥水；洗净猪肉，切块。
3.将鸡、猪肉、药袋共放入大沙锅中，加清水，先旺火烧开，加葱(切段)、姜(切块)、盐、料酒，再以小火慢炖1小时，起锅即成。
食用方法:
将药袋取出，喝汤，吃肉，作为三餐菜肴。
八珍卤味配方
八珍玉善鸡的制作方法
1、选料
选用1.5公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡以保证色香味达到上乘。而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。先将肉鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上晾干。
2、浸泡
选用八味中药即红参1.0—2.0克、黄芪1－4克、灵芝1—4克、枸杞子1—4克、天麻0.5—3.0克、丁香O.5—3．0克、砂仁0.5—3.0克、肉豆蔻1—4克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐都装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，并反复熬煮2小时，直到布袋中药物和佐料味道很淡时便将布袋捞出弃掉。当上述汤冷却后，倒入—大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室温下浸泡2—3小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。这些配方是传统烧鸡、扒鸡所没有的，是本技术独创的。
3、填料
取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜等．并将食盐40—60克，味精1—4克混合均匀，均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制10—20分钟，使食盐和味精能浸入鸡内部。
4、整形
5、烘烤
接通电源，先预热至250℃，然后并闭开关，将整形好的鸡放在烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时烘烤30分钟后，拨开排气孔，5分钟后并闭气孔，使水份和油烟排出烤箱外，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成
八珍卤肉既是一种美味，同时也有很好的食疗保健的作用，这是因为八珍卤肉里面会加入一些中药材，比较常见的就是党参，人参等一些珍贵的中药材，在调理身体，提高身体免疫力方面有很好的作用，尤其是和一些大病初愈的人群，平时在吃八珍卤肉的时候也要了解一些注意事项，我们来看一下这方面的内容。
八珍卤肉配方
党参10克，人参10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，当归5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克
调色：红曲米水，栀子，炒糖色，老抽
清香料：大葱500克，胡萝卜150克，尖椒150克，鲜姜400克，香菜150克，老芹菜200克
做法：香料熬水30斤，熬成香料水15斤加30斤猪骨汤，和在一起烧开即可使用。可以煮猪蹄、耳朵、尾巴、牛肉、鸡、鸭等等。
操作注意事项：
1.在实际操作中要正确掌握调味料、香料以及所卤原料的特性。
2.掌握好卤水、香料的卤制原料的大致比例。
3.香料袋包扎好后，应用开水浸泡半小时再使用，以减去部分药香味。
4.注意糖色用量，根据原料特性糖色应分次加入，以保持卤制品呈现金黄色为宜，以避免汤汁上色过重等问题。
5.熬制原汤应用鸡骨架和猪棒子骨，火候不能过急，以免汤汁过浓。
6.应根据原料的使用情况及时更换香料袋，以保持持续的香味。
7.正确掌握香料水溶后各种香味易挥发与不易挥发之差异，及时准确的补充所需香料。
8.卤汁中香料只能产生香料的香味，随时注意卤水中的咸味(基础味)。
9.卤汁在沸腾时产生蒸汽会使卤水逐渐减少，需要及时补充的卤汁水分，谨记在卤制前加入足够的备用高汤，以保证卤制的原料能够保持其咸味正、醇厚、香浓的特色。
以上就是关于八珍烤鸡怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
