主料
鸭肉700克
黄豆200克
辅料
姜8片
葱2棵
干辣椒4个
八角2个
桂皮2片
香叶4片
豆瓣酱1勺
生抽2勺
老抽1勺
盐1克
鸡精1克
步骤
1 黄豆提前一晚在清水中充分泡发。
2 将鸭肉斩成块。
3 放入锅中,加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。
4 煮好的鸭肉冲去浮沫,沥干水份备用。
5 准备辅料:姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺。
6 锅内热油,下姜片小火炒香。
7 下鸭肉小火煸炒至微黄,再下步骤5中的辅料炒香。
8 再加豆瓣酱,适量生抽、老抽炒入味上色。
9 将鸭肉、泡发的黄豆转入砂锅,一次性加适量清水煮沸,转小火上盖焖30分钟。
10 最后调入少许盐和鸡精。
窍门
1、黄豆最好提前一晚在清水中泡发,充分泡发的黄豆容易熟而且吃起来口感更好
2、鸭肉需要先入锅焯一下水,加入姜片、葱结、香叶、红花椒这些辅料有很好的增香去腥作用
黄豆烧鸭子黄豆要泡多久
黄豆烧鸭是我从小就爱吃的一道菜,高中饭点的时候为了能抢到一份,得以百米冲刺的速度。但是食堂阿姨总是会给我打鸭屁股,呕~~。鸭屁股是不能吃的哈,呕~~。
食材准备:
鸭肉
黄豆
泡椒
泡姜
郫县豆瓣酱
蒜
花椒
盐
鸡精
黄豆提前一晚上泡,泡半小碗就可以了,我是吃黄豆大户,所以泡的多。
泡辣椒,泡姜。
配料切片的切片,切段的切段,如图所示
鸭子切成这样(这是我回老家拿的鸭子,妈妈弄好打包走的,幸福呀,嘿嘿)
焯水(料酒,葱,姜)
冲水备用(热水)
热锅倒油(倒多一点)
油热(冒烟)倒泡姜,蒜,泡椒,花椒,翻炒均匀,全部炒出香味(注意,倒了之后跑远点,不然会被烫,别问为什么)
倒豆瓣(豆瓣快速翻炒均匀,别让它糊了)
倒鸭子,炒干鸭子表面的水分。
倒黄豆(黄豆中也有水分哦,多翻炒一下)
加热水,加盐(开了之后转中火,炖20分钟到半个小时,也可以倒进电饭煲里炖,炖一个小时,骨肉就分离了,炒锅炖香一点,但不脱骨。)
最后大火收汁,加鸡精。
装盘,开吃吧
(泡椒和泡姜自家泡的,后面附上泡菜教程)
(不喜欢黄豆的,干豇豆也是很好吃的,也要提前泡。)
咸鸭烧老黄豆安徽做法
黄豆烧鸭子,黄豆需要炒以后泡半个小时就可以了,来看看正确的做法步骤:首先:我们准备原材料鸭子,干黄豆 (这两样要比配好 不然一样多了就不好吃了)泡椒,泡姜,干花椒,辣椒,少许 ,姜切片,大蒜要整粒的,调料:料酒,豆瓣酱,香叶,八角,盐,味,酱油,白糖。步骤:第一:我们要提前把干黄豆用干净的锅炒制一下 有稍微的虎皮即可用开水泡半个小时左右(其作用后面分析)第二:鸭子洗净切块 也不宜切太大,可以稍微放少许盐和料酒码一下味 这里做这个鸭子是可以不用焯水的。要保留鸭子的原汁原味。第三,热锅把鸭子倒入锅里 ,中火煸炒,水分会慢慢炒干,会出现一点油 如果怕腻的可以把油打一点起来 不怕的就可以不用管 所以全程不用加油。炒制过程中加入泡椒和泡姜 继续炒着,略干后加入干花椒,豆瓣酱,八角香叶。增香,翻炒均匀倒入啤酒( 这里放啤酒会更香,如果有对啤酒不适的,可以换成纯净水)然后开大火烧至沸腾,转小火,这里前期调味不用放盐,因为前面腌制鸭肉时有放盐,豆瓣酱也是咸的 可以先放糖,味,大蒜。盖上锅盖。烧20分钟左右,再试一下咸的程度,而决定放不放盐 ,这里出锅时汤汁不易烧得太干,留一点味道会更好第四,出锅时如果汤汁不够浓稠,可以稍微加点湿生粉出锅 最后出锅撒上葱花即可 ,撒葱花。
原料:鸭子。辅料:黄豆、青椒。调料:姜、花椒、郫县豆瓣、料酒、酱油、蒜、盐。做法:1、把黄豆用清水泡胀(大概四五个小时,就像打豆浆的黄豆);把鸭子剁成小方块;把青椒切成粗条状。2、把锅烧热,倒入菜油至七分热时,下入姜和花椒。3、倒入剁好的鸭子肉翻炒。4、把鸭子肉炒至没有水份,出香味了,分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
工艺:烧
口味:家常味
配料:
鸭肉适量 、 黄豆适量、柿子椒少许 、 姜适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、料酒适量、酱油适量、蒜适量、食盐适量
烹饪步骤:
1.把黄豆用清水泡胀(大概四五个小时,就像打豆浆的黄豆);把鸭子剁成小方块;把青椒切成粗条状
2.、把锅烧热,倒入菜油至七分热时,下入姜和花椒
3.倒入剁好的鸭子肉翻炒
4.把鸭子肉炒至没有水份,出香味了,分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜
5.炒几分钟后加入水
6.把水烧开后,倒入黄豆,用中火焖煮
7.至水烧干,鸭子肉软烂就可以了
8.没有加入辣椒之前,给小宝盛出一小碗,先来一个鸭翅吧,看,吃得多香
9.最后一道工序,就是把切好的辣椒丝倒入锅中,翻炒片刻
10.又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦,来尝一尝吧
以上就是关于鸭子烧黄豆的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!