一、准备的材料:鲜牡蛎500克(选择小的鲜牡蛎,烤牡蛎最好;红薯粉4大勺,小葱2根,香菜2根,盐少许,白胡椒粉少许,鸡蛋1 ~ 2个,食用油(或猪油)少许,鱼露1大勺。
二、潮汕牡蛎烘烤美味的做法:
1.牡蛎清洗:将新鲜牡蛎与生粉或面粉轻轻混合,为了吸收其表面的粘性物质,加入一些盐,用水冲洗干净,用筛子沥干半小时。将洋葱和欧芹切碎。
2.牡蛎加盐+红薯粉+2个鸡蛋+白胡椒粉+葱花拌匀,(不要加水,因为牡蛎自带水)。
3.热锅烧热油,将蚝油倒入锅中,中火煎5分钟,翻面,撒上香菜粉,倒入剩下的蛋液(这样更好看),煎至两面金黄。
4、装盘,蘸鱼露吃美味的潮汕蚝油(辣椒酱麻辣烫)。
潮汕美食之蚝烙
引言:很多人都比较喜欢吃潮汕蚝仔烙,所以在家制作这道美食的时候,具体制作方法是什么呢?你们知道吗?接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、美食的制作方法
潮汕的美食特别多,我们知道这里是潮汕比较有名的一个小吃,而且我们制作这个美食的时候,首先需要准备相应的食材,我们需要准备一些蚝仔,还需要准备一些红薯粉,也需要准备一些加米粉以及鱼露,这几样都是需要的,如果缺一就做不成。首先我们需要准备生蚝400克左右红薯粉,需要准备150克左右加米粉,需要准备125克左右500克的水以及15克的鱼露葱,需要准备一把鸡蛋,准备4个以及白胡椒粉,需要准备一些生菜和香菜,也需要准备一些。我们把准备好的一些食材清洗干净用盐水浸泡一下,这样制作起来会更干净卫生,吃起来也会比较健康,所以你会发现这样的制作方法比较好,而且在平时的时候我们无论做什么美食都要这样制作。
二、美食可口
接下来我们就需要把准备好的生蚝仔把它清洗干净用绞肉机搅碎,接下来把它放在锅里加入适量的清水,再把准备好的红薯粉以及粘米粉放进去进行搅拌,把我们提前准备好的香葱切成碎放入锅中搅拌。下来我们就可以起锅烧油,把它放入锅中煎至金黄就可以出锅了,你会发现这样的美食制作起来比较方便,而且吃起来特别香,最后撒上香菜把它铺在生菜上面,所以既美观又好吃的潮汕特色小吃就做好了。很多人都愿意吃这样的美食,所以我们如果去不了当地就可以在家买相应的食材,去做一下味道也是非常不错的,人们可以在家里提升自己的厨艺。
潮汕蚝烙做法比例?
蚝烙是潮汕地区久负盛名的特色小吃,台湾地区称为蚵仔煎。在乡村小市,常有小店或小摊贩摆卖这种小吃。
蚝烙制作方法简单,传统做法是用地瓜粉溶于水,加入葱碎,在平底锅上煎,放入海蛎,下蛋花,取起蘸鱼露吃。
《舌尖上的中国》曾播出一集关于潮汕银屏蚝烙的介绍后,全国各地的吃货们不远千里前来潮汕尝鲜。节目里的银屏蚝烙是在传统做法的基础上加入了虾、车白、粉丝等新元素,食客们可依据个人的喜好随意组合搭配。
我也曾慕名前去品尝银屏蚝烙,制作方法是有所创新,但是相较于传统风味似乎少了一些味道。尝了几口,感觉母亲亲手做的蚝烙味道更令我记忆深刻,因为里面饱含了母亲的爱,这是其他美食超越不了的。
对于蚝烙,母亲自有一套制作方法,所有食材都是精挑细选。
首先,母亲制作蚝烙用的红薯粉都是自己亲手种植红薯,磨成粉浆,晾晒而成的。
母亲每年会开垦一块地,种上红薯苗,她总说红薯是个宝贝呀。叶子可以摘来炒菜吃,红薯可以用来做粗粮,蒸熟吃,还可以用来磨成粉浆,用来制作蚝烙。
制作红薯粉,是个耗时耗力的工程,但是母亲总是很有耐心的一步一步做好,她说红薯粉的质量不好,就难以制作出口感独特的蚝烙。
为此,她挑选红薯时特别仔细,把有虫洞的或烂掉的挑出来,洗净,沥干表面的水分。然后用搅碎机搅碎红薯,加水溶解,倒入到过滤网中,用手挤出滤网中的水分,这些水分沉淀以后就是红薯粉。放置12小时左右,将上层的水倒掉,把留在底部的沉淀物舀到另一个容器里,在最上层加水继续浸泡,每天换一次水,如此重复3-5天,就可以漂干净里面的杂质。将沉淀物沥干,捏成小块,晾晒,太阳充足时,一天就可以晾干收起。
有了纯正白皙的红薯粉,接下来就可以准备其他食材了。
母亲煎蚝烙时采用的是猪油,这样使得煎出来的蚝烙更加酥香,而且选用的食材必须是新鲜的。
原料:生蚝、红薯粉、香菜、葱、鸭蛋、盐、猪油、胡椒粉、鱼露、味精。
步骤:
第1步:葱切碎,香菜切段,放至盘中待用
第2步:新鲜生蚝洗净放入筛盘中控干水分备用
第3步:在碗中打入两个鸭蛋,搅拌均匀
第4步:红薯粉加水充分搅拌,倒进生蚝,加少许盐、胡椒粉和味精,撒上葱花,搅拌均匀,调成稀浆液。
第5步:在平底锅中加入一勺猪油,烧热,倒入两勺生蚝浆糊,待结块后淋上蛋液,再用勺翻转。
第6步:继续煎烙至两面酥脆,呈金黄色便可装盘
第7步:撒上香菜,蘸上鱼露与胡椒粉调配的酱汁,嚼起来香脆嫩滑,蚝肉爆汁,好味呀!
煎蚝烙时要猛火厚油,才可以确保使蚝烙煎出来外酥内嫩;而且翻面煎烙时也要很讲究,火候控制不好,不及时翻面,很容易就煎糊了;而太早翻面,食材又没熟透。这是一项技术活,需要在时间的沉淀中不断熟练。
蚝烙口感酥而不硬,脆而不软,而且富有鲜美的蚝香味,怎么样?大伙儿要不要来尝一尝呢?
主料
红薯粉
100克
生蚝
250克
鸡蛋
2个
辅料
油
少量
鱼露
适量
香菜
适量
葱
适量
潮汕蚝烙制作步骤
1.准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱
2.蚝内加入盐,不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)
3.用流动的水冲洗干净沥干
4.薯粉加入适量的水,搅拌均匀
5.葱切粒
6.将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中
7.平底锅烧热,加入少量的油
8.旺火,倒入香葱生蚝薯粉水
9.煎至略微成形,改中火
10.将搅拌好的鸡蛋液淋入
11.鸡蛋液凝固后翻面
12.翻面后再淋上鸡蛋液
13.煎至两面金黄即可出锅,盘底可以垫上生菜,装盘后用香菜点缀
小贴士
红薯粉和水的比例是1:3
2.整个过程不需要下盐,最后蘸鱼露即可,享用原汁原味的鲜美
3.开始下锅的时候,要旺火,才能迅速锁住生蚝的水分
4.香菜既是点缀,又是合味,蚝烙卷点生菜蘸鱼露,特别美味
5.“烙”即为煎的意思,不同于下很多的油去炸,烙出来的口感必须是外脆里嫩的,而非炸出来的脆脆的口感。
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