发面种是为了使饼身更加疏松软化,无苦味。发酵1到2天才可使用。此后在面种中加入面粉1.5公斤,及猪油、食粉、枧水一起搅匀,成为面团。下适量枧水是为了中和面粉里的酸性,份量要视面种的酸度而定。然后,再将面团搓成扁圆形,面团必须擦匀,成品会比较洁白和有韧性。以达到其外形完整,色泽雪白,入口绵软香滑的质量标准。再把做好的饼放入已洒上扑面粉的饼盘内,再在饼面上撒上扑粉。最后,入炉用中火烘烤。刚烘制出来的西樵大饼,表面都有一层薄粉,出炉后,人们根据它判定饼的卫生,假如大饼外层的粉没有了,说明大饼已被人动过,内行的人就不会买,因为西樵大饼一般是不准多动的,如果看到这样的西樵大饼就不要买了。
西樵大饼 做法
西樵大饼原料配方 富强粉5单位重量 白砂糖3:5单位重量 清水2:1单位重量 猪油0:5单位重量 食粉25单位重量 枧水适量制作方法 先把面粉3:5单位重量,清水2:1单位重量,鲜酵母1%混合,待起后加入白糖3:5单位重量成为面种,发酵1~2天才使用,最后在面种中加入面粉1:5 单位重量、猪油、食粉、枧水搅匀,成为面团。将面团搓成扁圆形,放入已洒上扑面粉的饼盘内,再在饼面上洒上扑粉,入炉用中火烘烤。其操作关键:1:发面种是为了使饼身更加疏松软滑,无苦味。2:下适量枧水是为了中和面粉里的酸性,份量要视面种的酸度而定。3:饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。4:面团必须擦匀,成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整,色泽雪白,入口绵软香滑。
烙大饼怎么做
原料】
面粉550克
【配料】
酵面50克/白糖370克/熟猪油40克/鸡蛋液30克/碳酸氢铵适量/苏打适量/碱适量
【制作】
1)将300克面粉放在案板上开窝,加入熟猪油,酵面,160克清水和匀后揉匀;
2)饧30分钟至面团发酵酥松隆起呈包状后,将溶解的白糖加入面团揉匀,再饧发2小时,面团产生微酸味便好;
3)将剩余的250克面粉开窝,加鸡蛋液,苏打,碳酸氢铵,碱和20克清水,搅拌揉匀成面团后,再同发好微酸面团搓揉成团;
4)将面团分成6个大剂,逐个搓圆压扁,入烤炉烤熟即可。
【特点】
色泽雪白,体大饱满,香甜松软。
大饼的做法有几种怎么做才有特色又好吃
北方人主要以面食为主,而面食有很多种不同的做法比如面条馒头等,不过要说好吃的话就不得不提大饼了,现如今在很多北方城市随处可见的就是各种各样卖饼的小摊。不过想要吃的安全健康的话,最好还是您自己做,不但原材料可以保证,而且做出来的口味也会更符合个人口味。那么烙大饼的做法如果您不知道的话,可以在本文学习一下!
1.将面粉置入盆内,加入温水用筷子打成絮状
2.然后揉面,面要往长里揉,揉到一定程度两头往中间扣接着揉,然后饧十五分钟左右
3.大葱(带上些葱绿)顺着切丝,再切成葱花
4.加盐,油,少许面粉和匀(加面粉是为了起层次,添加量为调好的葱花油有粘稠感即可)
5.饧好的面团下成100克左右的剂子(当然可根据自己的情况来定)
6.用擀杖将面擀成长圆形薄片
7.抹下调制好的葱花油
8.将其较长的两端对折,用菜刀切条,注意两头不要切断
9.切好后展开
10.与切开的条平行卷起成条状
11.抓住面条的一头提起,盘成圆形
12.用擀杖擀薄成饼状
13.平底锅(家用电饼铛最好,我没有用了煎锅)加油烧热(略泡青烟)后烙饼
14.当一面烙制上色后翻过来,表面用干净的用刷刷上菜油,如此反复约3次,成熟后取出(用手轻轻拍一下就会成丝状)
烹饪技巧
1、烙饼面和面时一定要用温水,且水温要合适。水温过高成品容易粘连,没有层次感;水温过低,和出的面团筋度太大,成品韧性大,口感不好。
2、烙饼时的温度约为180-220度之间,最好为200度,过高易糊,过低不易上色,会增加饼的成熟时间,由于加热时长水分蒸发过多,成品会很干,降低了品质。
3、烙饼成品色泽金黄为好,所以要选用有色油,如菜籽油,豆油等。色拉油烙出的色泽较差。
上述就是烙大饼的做法介绍,虽然看起来比较复杂一些,但是一旦您学会了就会感觉特别的简单,其实烙大饼最重要的是火候,只要可以保证不把饼烙糊的话,就可以做出美味可口的烙大饼来!早上起来吃着自己烙的大饼搭配上一碗粥,一上午所需要的营养成分就全够了!
一些大饼的做法发面饼:用酵母适量和面,醒半小时(室温25度以上),平底锅刷上油烧热,放入擀好的面饼,加点水(约没过饼的一半)加盖。水干后翻面,小火烙黄就行。葱油饼:加水和面,软一点。擀薄刷上一层油,加调好的葱花(盐、花椒面) 铺匀卷起来,再擀成薄饼,放入平底锅两面烙黄就可以了 家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。 将面擀开成片状。 先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。 将薄面饼从头开始卷起来,并将两头及接缝处掐紧,防止露油。 按照自己满意的大小掐成二或三段,将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。 醒面后擀成饼状,注意不要太薄也不要太用力,擀死了饼就好不吃。 热平底锅,不必放油,直接烙即可。大约十五分钟,饼鼓起即可。烙的时候不能用数码,所以直接看看成品啰。2天才使用,最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀,成为面团。将面团搓成扁圆形,放入已洒上扑面粉的饼盘内,再在饼面上洒上扑粉,入炉用中火烘烤。西樵大饼原料配方 富强粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤 猪油0.5公斤 食粉25克 枧水适量 制作方法 先把面粉3.5公斤,清水2.1公斤,鲜酵母1%混合,待起后加入白糖3.5公斤成为面种,发酵1~2天才使用,最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀,成为面团。将面团搓成扁圆形,放入已洒上扑面粉的饼盘内,再在饼面上洒上扑粉,入炉用中火烘烤。其操作关键:1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑,无苦味。 2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性,份量要视面种的酸度而定。 3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。 4、面团必须擦匀,成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整,色泽雪白,入口绵软香滑。 西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家,曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜,入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼,其它地方仿制,不及此味,所以被称为西樵大饼
以上就是关于西樵大饼的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!