炸蘑菇要想酥脆好吃，大厨教你3个技巧，蘑菇外酥里嫩，越吃越香

作为一名吃货，当遇见炸蘑菇这道 美食 时，瞬间就会垂涎三尺。记得小时候每到过年时才能吃上妈妈做的炸蘑菇，刚出锅的炸蘑菇，色泽金黄，口感酥脆，好吃到停不下来嘴！

别看炸蘑菇是一道素菜，它却非常的受欢迎，尤其是小孩子，特别爱吃炸蘑菇，每次我家做炸蘑菇时，大人孩子都抢着吃。

其实炸蘑菇的做法非常的简单，并不是很多人想象的那么复杂，只要掌握正确的方法和技巧，每个人在家都可以做出外酥里软的炸蘑菇。

那么炸蘑菇都有哪些技巧和方法呢？很多人平时在家里制作这道菜时，由于不懂具体做法，所以做出来的炸蘑菇吃着不香也不酥。

今天小厨就给大家详细分享炸蘑菇的烹饪技巧与制作教程。炸蘑菇要想酥脆好吃，大厨教你3个小技巧，蘑菇外酥里嫩，越吃越香

喜欢吃这道菜的朋友们，记得点赞，收藏，下面我们一起来学一下吧，希望小厨今天的分享能够给你带来收获。

所需原料：平菇， 鸡蛋，面粉，淀粉， 胡椒粉，盐，食用油。

第一步，首先将买回来的平菇，用刀切掉根部，然后再用手掰成小朵，把把掰好的蘑菇放入盆中，加入放入适量的清水。加1勺盐搅匀后浸泡10分钟左右，用手挤干水分备用。

第二步，接下来我们开始调制面糊，碗中打入两个鸡蛋，一勺面粉，一勺淀粉，一勺盐，少许胡椒粉，少许食用油，然后倒入适量的清水，搅拌成稍微稠一点的糊状。

第三步，面糊调制好后放入挤干水分的蘑菇，然后再用手抓拌均匀，使每一朵蘑菇上都均匀地裹上一层面糊。

第四步，起锅倒入适量的食用油，将油温烧制六成热时，下入裹上面糊的蘑菇，开中小火慢慢炸，大约炸制2到3分钟左右，将蘑菇炸熟炸上色后捞出控油。

第五步，将锅中油温升至七成热，把蘑菇倒入锅中继续复炸一次，大约炸一分钟左右，蘑菇炸制金光酥脆时捞出控油。等油控干净以后直接装盘即可。

炸好的蘑菇撒上点椒盐粉，吃起来相当的美味，学会炸蘑菇的做法，随时在家里都能做，既可以当菜，也可以当作零食，不管是大人还是小孩都特别的爱吃。

爱吃炸蘑菇的小伙伴们，赶快在家做一盘炸蘑菇尝尝吧，色泽金黄，香酥可口，保准让你好吃到停不下来嘴。

【炸蘑菇小技巧】

1，想要做好炸蘑菇需要掌握3个小技巧，第一个技巧就是，先将平菇去掉根部，放到清水里加盐浸泡10分钟，然后再用双手将平菇攥干水分，越干越好，这也是后面炸出来的蘑菇酥不酥的关键。

2，调制面糊时要掌握好水的比例，边加水边用筷子搅拌，调制好的面糊能挂在筷子上面是最佳状态。面糊调得太稀太厚都不行，容易影响口感和脆度。

3，炸蘑菇要记得下锅炸两遍，第一遍将蘑菇炸熟炸上色，第二遍将锅里的油温升高，将蘑菇下锅复炸一次，这样炸出来的蘑菇不仅色泽金黄，而且吃起来又香又酥，凉了也不会软。

掌握以上这三个小技巧，保准你在家炸出来的蘑菇好看又好吃，你学会了吗？

今天的 美食 技巧先分享到这里，如果你觉得这篇文章对你有所收获，请您点赞，收藏，转发，感谢您对我的支持和关注。

关于炸蘑菇，如果你有更好的方法和技巧，也欢迎你在评论区里留言分享，大家一起相互交流学习。

软炸蘑菇怎么做

大家好，我是小董，我的回答是：

说起炸蘑菇，小董第一次是在饭店里面吃到的，店家端上来一道焦香酥脆，看着非常好吃的菜，小董不知道是什么，朋友说你尝一下，试一试口感；于是小董就夹起来一小块，放在嘴里那种外面焦脆里面也是酥脆的口感一下子征服了小董的味蕾。原来这是一道炸蘑菇。

于是小董追着店老板问炸蘑菇的做法，店老板说做法也比较简单，是蘑菇的一种新吃法，炒蘑菇吃腻了，换一种新的花样做，蘑菇上面挂一层面糊，然后过油炸一遍，这样做出来的比炒的好吃。

其实我们都知道蘑菇的营养丰富，通常我们做蘑菇一般都是炒蘑菇或者是做蘑菇汤，换一种新方法吸收营养胃口好，我们何乐而不为呢？今天我们就在家做一道炸蘑菇，学会这几步，再也不用去饭店买着吃了，而且做法简单又家常，下面一起看下具体做法吧

【主要食材】：蘑菇，面粉，鸡蛋，淀粉，十三香，盐，胡椒粉

第一步：处理蘑菇

我们先将蘑菇切下来，根部去掉，然后将蘑菇掰成小朵，给它放水里面洗洗，最好是用流动的清水冲洗一下，然后将清洗好的蘑菇里面再放点盐，煞一下，将细菌都煞干净，然后挤一下水分捞出

第二步：调面糊

我们将蘑菇处理好之后，下面调个面糊，碗里面放两勺面粉，在加一勺淀粉，放点盐，在放点十三香，放点胡椒粉，放三个鸡蛋，不用加水，然后搅拌成稀面糊，搅拌均匀

第三步：蘑菇焯水

我们将处理好的蘑菇焯一下水，锅中烧水，水开之后倒入蘑菇，焯水大约40秒左右，然后将蘑菇捞出，放凉水里面过凉，然后将蘑菇挤干水分，放面糊里面，给它搅拌均匀，让蘑菇都挂上一层面糊

第四步：炸蘑菇

锅中倒入适量的油，将油温烧至五成热，放入焯水过的蘑菇炸，先用小火慢慢炸，炸至微黄捞出；然后将油温升高，再复炸一遍，炸制金黄酥脆就可以捞出了，

好了，今天的炸蘑菇就做好了，外焦里嫩上面在撒点孜然和辣椒面，这样就可以开吃了

1、做面糊的时候要不要加水？

答：做炸蘑菇调面糊的时候一定不要加水，用鸡蛋搅拌面粉，这样搅拌出来的面糊比较浓稠，容易挂在蘑菇上面；如果是加清水的话，面糊比较稀，不容易挂在蘑菇上，不但导致蘑菇挂不上面糊，而且容易造成面糊的浪费，所以一定不要加清水。

2、炸蘑菇的时候为什么要炸两遍呢？

答：炸蘑菇的时候一定要先用小火慢炸，小火慢炸出来的里面也能熟透，这样炸出来的不会出现夹生；炸好之后将油温升高，然后再复炸一遍，这样炸出来的焦香酥脆，特别的好吃。

【烹饪小贴士】：

1、蘑菇一定要放在清水放点盐，这样可以有效去除细菌，吃起来更干净 健康

2、调制面糊的时候一定要根据个人口味调制，最后喜欢吃孜然和辣椒的可以多放点

大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 要将蘑菇炸的好吃，其实并不难，一个是要选对蘑菇，再一个需要给蘑菇挂好糊，这样就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了。炸蘑菇的制作方法也很简单的，没有多么复杂的制作步骤，只需要简单的几步就可完成。

不是什么品种的蘑菇，都可以炸着吃的，有的蘑菇水分少，就不适合用来制作炸蘑菇，像平菇，金针菇，海鲜菇，香菇这几种蘑菇，就很适合制作炸蘑菇，其中最适合制作炸蘑菇用的，就是平菇。毕竟平菇的肉质比较厚，水分也很足，用平菇制作炸蘑菇，就会有外酥里嫩的效果，而平菇的营养成分也很好，含有多种对人身体有益的维生素。并且价格也很便宜，所以用平菇制作炸蘑菇，那是既好吃，又实惠。

【炸蘑菇】

所用食材: 鲜平菇300克，面粉100克，精盐3克，五香粉适量

做法:

①将鲜平菇用水洗净，滤干水分后，撕成一厘米宽的条状放在盆中，放入精盐后，用手略微抓搓几下，然后搁置十分钟。

②在蘑菇中加入精盐，一个是为了腌制入味，在一个就是将蘑菇中的水分沙出，这样可以使蘑菇更加筋道一些。蘑菇经过沙水腌制后，将五香粉与面粉放在蘑菇里，将它们抓制均匀，让面粉与蘑菇包裹均匀。

③蘑菇处理好以后，我们开始炸制，准备一个炒锅，加入500克食用油，将锅中的油温烧至六成热时，把裹好面糊的蘑菇逐一放入，不可一次性多放，炸制三分钟后，蘑菇就会变成金黄色，就可以捞出滤油，蘑菇也就炸制完成了。

★这道炸蘑菇的食用特点是:表皮酥脆，内里软嫩有嚼劲。

①提前用盐腌制蘑菇，可以增加蘑菇的筋性，还能使蘑菇更加入味，我们虽然只在蘑菇中加入了精盐与五香粉，但炸制出来的蘑菇却带有椒盐味。吃起来还是很好的。

②用面粉作为挂糊的用料，比加入淀粉要好一些，面粉可以保护蘑菇不被油浸透，而淀粉却会吸油，吃起来有些油腻，所以选用面粉比较适合一些。

③炸蘑菇时，油温要相对高一些，这样可以使面糊迅速定型，而不会使蘑菇的水分流失，制作出来的炸蘑菇口感也会更好。

桃妹来解答。

桃妹最烦做的就是炸蘑菇。为啥呢？因为要一根一根下锅，烦的要死。如果图省事儿一下到锅里就炸成蘑菇饼了。

这种细活一般都是我家那口子做的。旁边一天到晚忙的要死，谁有那闲心搞绣花呢？再说这道菜有什么好吃的，明明蘑菇那么 健康 的食材，偏要搞成油炸的。这难道是喝酱油耍酒疯，咸（闲）的？

炸蘑菇的做法其实非常简单，无非就是几个小窍门。

第一，各种蘑菇都可以炸。 没有什么品种能炸什么不能炸之说，你不能炸只能说明你本事不到家而已。

第二，蘑菇需要事先码味， 挤掉一些水分。一方面更好吃，另一方面下锅还不会炸暴涨。

第三，炸蘑菇要用团粉， 还必须复炸。

第四，炸蘑菇好不好吃，调料粉很关键。 是随便撒点辣椒粉，花椒粉，自然粉就算完事儿的。

杏鲍菇切片后改切成条，平菇撕成小朵，金针菇撕成小茬，海鲜菇切成小段。

把各种蘑菇分别用盐，胡椒粉抓匀腌制。然后挤掉多余的水分。

容器内放入淀粉，开水浇上去烫熟。然后再放入鸡蛋，生淀粉，面粉，盐，胡椒粉，清水搅匀成面糊。这就是所谓的生熟粉又叫团粉。

分别倒入几个蘑菇的容器中，让蘑菇均匀的挂上糊，然后再放入适量植物油，再次搅拌均匀，可以防止蘑菇过分粘连。

起油锅，油温六成时把蘑菇分别放入锅中，炸到淡黄色定型捞出控油。然后把油温升到7成，再次把蘑菇下锅炸到金黄色捞出控油。

两块桃酥用擀面杖滚碎，两块老式苏打饼干，用擀面杖滚碎。放入容器中，加入盐，辣椒粉，胡椒粉，味精，少许十三香，孜然粉，花椒粉，熟芝麻，搅拌均匀。

炸好的蘑菇放入拌匀，撒适量葱花，香菜即可。当然了，如果不想吃咸口也可以直接整点番茄酱或者沙拉酱吃，味道也是不错的。

提前用盐腌制蘑菇，可以增加蘑菇的筋性，还能使蘑菇更加入味，我们虽然只在蘑菇中加入了精盐与五香粉，但炸制出来的蘑菇却带有椒盐味。吃起来还是很好的。

用面粉作为挂糊的用料，比加入淀粉要好一些，面粉可以保护蘑菇不被油浸透，而淀粉却会吸油，吃起来有些油腻，所以选用面粉比较适合一些。

炸蘑菇时，油温要相对高一些，这样可以使面糊迅速定型，而不会使蘑菇的水分流失，制作出来的炸蘑菇口感也会更好。

今天就给大家带来这道超好吃的炸蘑菇做法，关键这种做法非常简单，炸出的蘑菇又香又脆，让你吃一次就上瘾。

第一步：用刀将蘑菇根部去掉，再用手将蘑菇撕成比较大的长条状。

提示：炸蘑菇最好选择凤尾菇。在撕蘑菇的时候不要撕的太小块，这样一会儿用水一焯，再挤干水分之后就太小了，吃起来不痛快。

第二步：锅中加入适量水，水开了之后下入蘑菇煮2分钟，2分钟后蘑菇已经被煮熟了，这个时候用漏勺将蘑菇捞出来到一个凉水盆当中让蘑菇快速的冷却。

提示：锅中的水不要加太多，够焯蘑菇的就可以了。

第三步：蘑菇冷却之后用双手将蘑菇内多余的水分挤出来，放入一个碗中，再向碗中加入半勺食用盐用手抓匀，腌一会让蘑菇入味。

第四步：倒一点脆炸粉到干净的小碗里面，一边向碗中加水一边用筷子搅拌，让脆炸粉搅拌均匀，再向碗中加入少量请用，搅拌均匀。

提示：脆炸粉搅拌的不要太稀了，用筷子试一下要能够在筷子上挂住。

第五步：锅中倒入适量的油，等到油温到5成热的时候关小火，下入蘑菇，等到蘑菇被炸的定型后用漏勺捞出来。

提示：注意蘑菇要一块一块的下入油锅当中，这样可以让蘑菇尽可能的分开，不至于炸完之后成了一大坨。

第六步：蘑菇捞出来之后最好放到一个固定的位置沥干油，这个时候将火继续调大，等到油温升到7成热的时候再将蘑菇下入锅中复炸一下，炸到蘑菇表面金黄就可以捞出来了。

提示：复炸是为了让蘑菇吃起来口感更好，但是复杂的时间要掌握好，一般来说炸10秒钟左右就可以了。

第七步：蘑菇捞出来之后要用漏勺多控一会儿，让蘑菇表面的油留的干净一些之后再倒入盆中，撒上椒盐，轻轻的垫一下盆子，让椒盐撒的均匀一些，这个时候就可以将软炸蘑菇装盘端上餐桌了。

学了这道软炸蘑菇的做法之后大家有没有想要自己亲自上手试一下的冲动呢，如果有就赶紧回家试一试吧，相信孩子们会很喜欢这道美味的。

为什么炸蘑菇黏黏糊糊 炸蘑菇为什么放泡打粉

原料：蘑菇150克，蛋清糊125克，盐、味精各少许，椒盐1小碟，肉汤、熟猪油各适量。

制法：

1、净蘑菇用肉汤氽两次，沥干，加盐、蛋清糊、味精拌匀。

2、热锅放猪油，烧至五成热，将蘑菇一个个入锅，炸至油刚进皮时捞起，待油温升至七成热，下蘑菇复炸至呈金黄色，出锅入盘，食用时跟上椒盐蘸食。

特点：外酥里嫩，味香可口，也可用其他作料蘸食，是四川风味菜

说明：蛋清糊制法：用鸡蛋与淀粉按2：1比例调匀而成

怎样做街边炸蘑菇好吃 街边炸蘑菇的做法

在我国传统美食当中，常常会用到泡打粉。泡打粉可以使食物更加蓬松，吃起来来更加脆。建议炸蘑菇的时候里面加点泡打粉哟，接下来和我看看软炸蘑菇的做法！

蘑菇湿点好裹面，不要裹得太早，容易粘一起，最好裹好就炸。

在盆里打一个鸡蛋，加入胡椒面、盐、辣椒面搅匀（这时候加，比较入味而且节省加盐量），把平菇都加进去用筷子拌匀，这时候平菇黏糊糊的粘在一起，要一边加干淀粉一边搅动，加到各根蘑菇能够散开，看着比较干为止，也可以加一部分淀粉一部分面粉（是哒面粉就是用在这里的）。可以用筷子点一下尝尝挂糊的味道，不够咸辣要在这时候补足。

油温中度时候（放进一根试试有小泡泡时候就是了）推入平菇，不用一根根放，一起放就可以，用筷子拨拨它们会自己散开的。中高火，炸熟后捞出。快火复炸一次会比较脆。

使用泡打粉，增加膨胀酥脆的效果，炸好之后可以直接撒椒盐或者孜然使用，也可以加干辣椒做成麻辣口味的。

材料

A.鲜蘑菇200公克，B.蛋白2颗，细糖1茶匙，低筋面粉2大匙，A.盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，B.椒盐粉1茶匙

做法

1.鲜蘑菇放入沸水中汆烫约半分钟，以冷水冲凉沥干，加入调味料A拌匀备用。

2.蛋白放入钢盆中打至溼性发泡，加入细糖打匀后，将低筋面粉洒入轻轻拌匀成蛋泡煳备用。

3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约80℃后转小火，将作法1的鲜蘑菇沾上作法2的蛋泡煳后，放入油锅中以长筷子不停的将鲜磨菇翻面。

4.约炸1分钟至表面略硬后，捞起沥干油份，食用时可沾椒盐粉。

1、材料：蘑菇一斤，半勺食用盐、一点脆炸粉、适量椒盐。

2、用刀将蘑菇根部去掉，再用手将蘑菇撕成比较大的长条状。

3、锅中加入适量水，水开了之后下入蘑菇煮2分钟，2分钟后蘑菇已经被煮熟了，这个时候用漏勺将蘑菇捞出来到一个凉水盆当中让蘑菇快速的冷却。

4、蘑菇冷却之后用双手将蘑菇内多余的水分挤出来，放入一个碗中，再向碗中加入半勺食用盐用手抓匀，腌一会让蘑菇入味。

5、倒一点脆炸粉到干净的小碗里面，一边向碗中加水一边用筷子搅拌，让脆炸粉搅拌均匀，再向碗中加入少量请用，搅拌均匀。

6、锅中倒入适量的油，等到油温到5成热的时候关小火，下入蘑菇，等到蘑菇被炸的定型后用漏勺捞出来。

7、蘑菇捞出来之后最好放到一个固定的位置沥干油，这个时候将火继续调大，等到油温升到7成热的时候再将蘑菇下入锅中复炸一下，炸到蘑菇表面金黄就可以捞出来了。

8、蘑菇捞出来之后要用漏勺多控一会儿，让蘑菇表面的油留的干净一些之后再倒入盆中，撒上椒盐，轻轻的垫一下盆子，让椒盐撒的均匀一些，这个时候就可以将软炸蘑菇装盘端上餐桌了。

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