不想吃饭?你加辣了吗?喜欢吃辣?你够辣了吗?下面为大家推荐10种热辣美食做法，打开你的胃口!
麻辣猪蹄
材料
猪前蹄 ，红干椒，植物油，精盐，麻椒
豆瓣酱，生姜，桂皮，八角香叶
做法
1、用刀子把猪蹄刮剃干净，自骨缝处下刀，斩成大段。
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
3、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、红干椒切段，准备好麻椒一小把。
5、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
7、倒入清水，开大火煮开。
8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
9、砂锅上炉灶，大火煮开。
10、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
酸辣肉丁
材料
猪肉，葱，姜，鸡蛋清，藕，花椒，盐
味精，豆豉，老抽，淀粉，青红椒，油，醋，胡椒粉
做法
1、把猪肉切成丁，放入半个鸡蛋清、淀粉、
盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
2、切好葱、姜，准备好花椒。
3、把青椒、红椒、藕切成小丁。
4、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
5、倒入肉丁炒。
6、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
7、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，
先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
香辣爆花蛤
材料
花蛤，葱姜蒜，干辣椒，盐，料酒，蚝油
做法
1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
3、红干椒煎成小段。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
辣椒炒肉丝
材料
猪肉，洋葱，蒜，生抽，玉米淀粉，食用油
辣椒，料酒，老抽，陈醋，精盐
做法
1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝，炒至变色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
口水鸡
材料
鸡腿，花生，葱，姜，花椒，干辣椒，八角
桂皮，香叶，辣椒面，白芝麻，麻椒油，糖
做法
1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
2、冷水冲洗干净。
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出(滚水不要倒)。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等蒜姜小葱压成泥或切碎碎花生米。
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
剁椒带鱼
材料
带鱼，料酒，胡椒粉，剁椒酱，蒸鱼豉油
做法
1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右。
2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱。
3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅。
4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可。
毛血旺
材料
鸭血，黄豆芽，莴笋，黑鱼片，黄鳝，火腿
葱，姜片，大蒜，干辣椒，花椒，料酒，鸡精
重庆火锅底料，香油
做法
1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
5、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油。
6、放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水，加入料酒。
7、再把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟。
8、再把黄鳝片放入继续5分钟。
9、加入黄豆芽继续，加入少许糖。
10、把切好的火腿片放入。
11、再把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩。
12、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
13、把焯烫过的.莴笋放入一个小锅中。
14、再把煮好的食材倒入莴笋上面。
15、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
16、再把油浇在毛血旺锅中即好。
剁椒鱼头
材料
鱼头，葱，姜，蒜，剁椒，盐，胡椒粉，鸡精
做法
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
农家小炒肉
材料
五花肉，红尖椒，青尖椒，姜，蒜头，大蒜
生抽，老抽，料酒，盐，鸡精
做法
1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。
2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色
边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。
5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。
酸辣炒蟹
材料
毛蟹2只，酸泡辣椒3个，蒜瓣1个，生姜1大块
香葱1根，盐2克，生抽5克，蚝油5克，陈醋3克
白糖3克，白胡椒粉2克，干淀粉适量，油30克
做法
1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁。
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。
4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用。
5、锅里留油，下酱料炒出香气。
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。
7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。
香辣味怎么调？
一、【酸辣肉丁】
主料：生猪肉(200克)
调味品：葱(适量)、姜(适量)、蛋清(适量)、藕(适量)、麻椒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、水豆豉(适量)、老抽王(适量)、木薯淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、白胡椒粉(适量)
制作过程：
1、备好原材料。
2、把生猪肉切成小块。
3、生猪肉中放进大半个蛋清、木薯淀粉、盐、老抽王、少量油用手抓匀，腌渍十五分钟。
4、切完葱、姜，备好麻椒。
5、把辣椒、尖椒、藕切成小丁。
6、菜锅热，先放赘肉炸成油，随后放葱、姜、麻椒炸香。
7、倒进肉粒炒。
8、添加水豆豉和醋炒一炒进味，装做预留。
9、原锅清洗干净，纵火上烧开，进入少量油，先藕丁炒一炒，后放青红椒炒。
10、最终放进盐、鸡精、白胡椒粉翻拌起锅。
二、【麻辣爆蛤蜊】主料：蛤蜊(500克)
调味品：葱蒜(适量)、辣椒干(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、耗油(适量)
制作过程：
1、蛤蜊用盐水泡着，吐沙，清洗。
2、葱切条，蒜和生姜切成片。
3、红干椒煎出段儿。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再倒入葱，蒜，姜，炒出香味。
6、放进蛤蜊爆锅。
7、添加耗油、料酒。
8、走红油爆，所有的花蛤都伸开壳就可以。
三、【辣椒炒肉丝】主料：生猪肉(200克)、圆葱(适量)、蒜(适量)、生抽酱油(适量)、玉米粉(适量)、植物油(适量)
调味品：朝天椒(100克)、料酒(适量)、老抽王(适量)、陈醋(适量)、食盐(适量)
制作过程：
1、猪肉切丝，添加适量料酒、玉米粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切成片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、添加肉片，炒到掉色，
5、添加1勺子老抽王、2勺子生抽酱油、少量陈醋，炒匀。
6、添加辣椒丝，添加少量食盐，炒两下就可以。
四、【口水鸡】主料：鸡翅（二只）、花生仁（适量）
调味品：葱（适量）、姜（适量）、麻椒（5g）、辣椒干（10粒）、八角（2颗）、桂丁（一段）、良姜（两块）、辣椒粉（适量）、芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）
制作过程：
1、清洗鸡翅下锅，添加料酒适量，凉水浸之后，大火烧开，出净血水。
2、凉水冲干净。
3、冷水下锅，姜蒜适量，大火烧开，烧开捞起来（沸水不必倒）。
4、再度凉水清洗。
5、放进热水中，大火烧开，烧开，文火盖上烧5min，歇火闷10min。
6、捞起来鸡翅入冰块儿中，冰饮20min（冰块儿尽可能所有遮盖）。
7、冷油入花生仁油炸，搓去表皮剁碎，预留。
8、锅中油文火，入麻椒5g、辣椒干10粒、八角2颗、桂丁一段、良姜2片，煸出香味后丢弃。
9、碗中入辣椒粉与芝麻适量，倒进以上香料油即是油辣椒。
10、辅材包含：油辣椒、酱汁、麻椒油、糖等；蒜姜大葱碾成泥或剁碎；碎花生仁。
11、将以上调味品混和，浇在切割成条块的鸡胸肉上就可以。
卤肉怎么卤出辣味
对于最爱香辣味的我来说，这绝对是手到擒来的事啦！
香辣酱做法步骤：
1.香葱又叫小葱，这是必须的。香菜也可以加点，不吃香菜的就只放葱就好。葱，香菜，蒜，姜，小米辣切碎。
2.取个碗，放生抽1汤勺，老抽半勺，蚝油半勺，白糖半勺，盐一丢丢，鸡精少许，香油半汤勺。喜欢酸辣的，加一勺陈醋。
3，锅里热油，稍微多一点点，然后把油烧热后马上关火，马上把准备好的蒜姜，干辣椒粉，小米辣，葱，香菜丢进去。
4.最后把准备好的调料倒进去拌匀即可。
凉拌的话，不需要热油，直接拌饭一起，加勺老干妈代替辣椒粉即可。
这个调料无论是做手撕鸡，凤爪，还是沾饺子和白灼虾都能用！它还有个名字叫：万能蘸料！
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
香辣"味主要来源于各种辣椒类调味品，如：四川郫县豆瓣酱、元红豆瓣、泡红辣椒、香港李锦记豆瓣辣酱、香港李锦记蒜茸辣酱、桂林辣椒酱、干红辣椒碎、红辣椒粉、干辣椒、煳辣油、红油辣椒、红辣椒油、青红尖辣椒、野山椒，以及市场上出售的"香辣"味复合型调味品。"鲜咸"味主要来源于味精、各种鲜汤、精盐等。
此味型在运用当中，除运用以上某种"香辣"味调味品和鲜咸味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，在中式调味中，还常酌情选用葱、姜、蒜、胡椒、料酒、白糖、香醋、植物油、熟猪油、香油、酱油及复制红酱油等辅味调料。在西式调味中，还常酌情选用洋葱等辅味调料。
调制此味型时需要注意的是：此味型是中式调味中极富魅力的一种味型，该味型在中国是以四川省及湖南省等地为核心，广泛运用于北方地区。不过由于菜式的不同，对此味型调味品的应用有所不同。该味型在热菜的运用上，其调味品的构成是以辣椒酱、葱、姜、料酒、酱油、味精为主。由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用元红豆瓣、泡红辣椒、辣椒油、白糖、香醋等，使得该味型"香浓微辣，鲜咸味厚"程度有所不同，有的略有回甜，有的略有回酸。以上所说的"香辣味型"在热菜中的应用，就是中国四川地区所说的"家常味"。这种"家常味"与中国其他各地区所说的家常菜的家常味不同，它是从长期的饮食习惯中逐渐总结出来的，因而其"香辣味型"具有一定的规范性。
该味型在冷菜的运用上，其调味品的构成是以红油辣椒、复制红酱油、味精、香油为主。由于不同菜肴的风味所需，还常酌清选用蒜泥、香醋等。但该味型在冷菜中主要体现为"香浓微辣，鲜咸味厚，略有回甜"。以上所说的，就是中国四川地区所说的"红油味"的运用。这种调料的配制，也常用于四川地区的小吃。该味型在热菜的调味中，需要特别注意，郫县豆瓣酱、元红豆瓣、泡红辣椒等在运用前要将其搅细成酱，这样在烹调中才能使其充分炒透出香味。另外在用量上一定要恰到好处，因为少则辣度不够，多则咸。
制作该味型热菜时一般不要加盐，而以辣酱作为主要调味，以酱油作为色彩上的配和，一般色够，咸味及辣味也就够了，最后再放入味精以调和诸味，才可使该味型尽善尽美。该味型在冷菜的调味中，需要特别注意，即要重用红油，又不宜太辣，在配合当中，应是咸中略甜、辣里有鲜、鲜上加香。在调味中，红油辣椒及复制红酱油都自行调制。红油辣椒的制作既要注意手法，又要注意油温。该味型在西式调味中，对辣椒调料的运用，以干辣椒、辣椒粉以及青红尖辣椒为主。
香辣酱做法步骤：
1.香葱又叫小葱，这是必须的。香菜也可以加点，不吃香菜的就只放葱就好。葱，香菜，蒜，姜，小米辣切碎。
2.取个碗，放生抽1汤勺，老抽半勺，蚝油半勺，白糖半勺，盐一丢丢，鸡精少许，香油半汤勺。喜欢酸辣的，加一勺陈醋。
3，锅里热油，稍微多一点点，然后把油烧热后马上关火，马上把准备好的蒜姜，干辣椒粉，小米辣，葱，香菜丢进去。
4.最后把准备好的调料倒进去拌匀即可。
凉拌的话，不需要热油，直接拌饭一起，加勺老干妈代替辣椒粉即可。
这个调料无论是做手撕鸡，凤爪，还是沾饺子和白灼虾都能用！它还有个名字叫：万能蘸料！
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
大家好！很高兴能为大家解答香辣味怎么调，今天我为大家带来的就是香辣饺子调料的做法，具体步骤在下面 视频（只是个人口味[害羞]）
需要配备的材料有，干辣椒，小米辣切碎沫，只接受微辣的各放两只辣椒，放半勺辣椒酱，大葱或者小葱都可以，切碎沫，生姜切碎，料酒，生抽，味精，白糖，醋，芝麻酱，以上佐料放入碗中，热锅倒入适量香油，油稍微冒烟关火，倒入调料碗中，听到扑吱一声响，看见热气袅袅升起，香气就扑鼻而来，佐料的香味要靠油的高温激发出来，香辣味的调料就诞生了。这是我平时做香辣味的方法，不知道合不合大家的味蕾？喜欢的别忘了点个关注哦。
非常荣幸回答，回答你这个问题，我是做了20年餐饮的老师傅，对于香辣味的做法有一定的个见解，希望我的回答对你有一丝的帮助。
首先，我们要明白一点香辣味可能会用到的原材料有哪些，第一个想到的肯定是辣椒了，在 辣椒的选择上 ，我们要根据我们 自己的口味以及当地地区的接受 的，辣度来选择。
二金条干辣椒，美人椒，七星椒，小米辣，朝天椒，牛角椒，干辣椒等
还要一些辣椒，我就不一一列举了，其实我们店里面做香辣口味的牛肉时候，我们一把用到的辣椒就有三种，干辣椒，二荆条，小米椒，将他们洗净切好，在配上一些香料就是香辣口味了。
我们用到的一些香料，为了方便你在家做，我用把配比给你说一下。
记得，我们炒出来的辣椒油要用过滤勺，过滤一下，这样我们做拌面，小菜都可以用。
很高兴回答这个问题，香辣味怎么调？
对于我这个江西人，从小吃习惯辣椒，对于各种辣椒的做法调料也有一定的了解，所谓无辣不欢嘛，一道好吃的下饭菜就离不开辣椒的搭配，香辣怎么调，其实还是蛮简单的
又香又辣的调料就已经做好了，是不是特别的简单呢？有了这个香辣味的酱汁调料真是个做菜的法宝， 可以用来做香辣水煮鱼，香辣水煮内片，凉拌黄瓜，做蘸料都是很不错的配料
大家好我是 美食 领域的作者锦绣v山东，我来给大家说说香辣味怎么调。食材
小米辣
5个
盐
适量
味精
适量
鸡精
适量
辣椒粉
适量
辣椒片
适量
孜然粉
适量
五香粉
适量
水淀粉
适量
生抽
适量
方法/步骤分步阅读
1
/6
先准备调料：如上图。 水淀粉：面粉：淀粉=1:2，加入适量水调成水淀粉备用。
2
/6
锅里烧水，大约500g，
3
/6
加入小米辣煮5分钟，
4
/6
再加入所有调料煮开后，加生抽，加水淀粉，边加边搅拌，直至粘稠。
5
/6
根据个人口味增减调料用量，水淀粉加入后要不停搅拌，直至满意的黏稠度。
6
/6
好啦，沾上自己喜欢的菜开吃吧！大家来做做吧！
来看看小鲁戈的回答吧，绝对惊艳到你嗷。
香辣味一个地方有一个地方的吃法。
放辣椒即可卤出辣味。做法如下：
主料：牛腱子肉600g。
辅料：水适量、盐适量、酱油适量、卤料包1包、葱白适量、姜适量、八角适量、老抽适量、味精适量、干辣椒适量。
1、牛肉一块，提前浸泡3小时以上，泡出血水，将泡好的牛肉凉水入锅煮开。
2、煮开后会发现上面浮了一层沫沫。
3、用勺子捞掉浮沫。
4、准备八角、卤料包备用。
5、葱白、姜片备用。
6、干辣椒备用。
7、将准备好的材料全部倒入锅内。
8、加入盐、味精、老抽、酱油调味。
9、中火继续煮制，中间要翻面。
10、煮到能轻间插入筷子后即可关火。
11、连汤带肉一起捞出浸泡3小时以上让其更入味。
12、捞出牛肉，待其表面紧缩后切片食用。
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