用料
鸭子 一只或半只
干海带 一片或半片
葱 两根
姜 适量
十三香或白胡椒、盐、花椒、料酒 少许
清蒸鸭子的做法
我选用了半只鸭子,所以海带用了半片。洗干净鸭子,温水泡发海带并洗净,葱子整根洗净,姜切片备用。
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将十三香和盐混合。十三香味道比较重,不喜欢的可以换成少量白胡椒。
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鸭子洗净后沥干水分。为了防止腥味,用水焯一下。
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鸭子身上抹一点料酒,然后将十三香(或者白胡椒)和盐抹遍鸭子全身。腌制一个小时。
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海带切丝铺碗底,将姜和葱也铺上。一只鸭子,就将葱和姜花椒等塞在鸭子肚子里。
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鸭子腌制好后,放在海带上,入锅蒸,大火烧开后,小火蒸一个半到两个小时(根据鸭子大小定),待筷子轻松插进肉里面时完成。
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蒸完后,碗底全是黄金色的鸭油汤,加上海带,味道很鲜美。吃肉的时候一定要将肉在汤中浸泡一会,味道更佳。
蒸鸭子,怎么蒸才好吃
水蒸鸭的正宗做法将肥鸭1只杀死,去毛、内脏及肚内油脂,洗净;党参15克、白术、茯苓各10克、炙甘草3克用纱布包好,放入鸭肚内;整鸭放于大碗中,加葱、姜、料酒、盐、味精、鲜汤,用湿绵纸封住碗口,于笼中蒸至熟,去绵纸、药袋。荔荷蒸鸭材料:准备一只肥鸭,六十克猪瘦肉,十五克熟火腿,一百五十克鲜荔枝,一朵鲜荷花,适量的料酒、姜片、葱白、食盐、味精。做法:1、先把准备好的鸭子宰杀后清洗干净,从背部切开,去掉嘴、尾臊,清水漂洗干净,放人沸水中氽一下取出。2、火腿切成五粒,猪肉切成六块。荔枝去壳与核,切成两半。荷花瓣摘下,放人沸水中焯一下。3、将鸭、猪肉、火腿放在钵内,加入适量料酒、姜片、葱白、食盐和开水。4、用中火隔水蒸炖2小时左右,拣去姜、葱,撇掉浮沫,投人荔枝和荷花瓣,再蒸15分钟左右,加味精调味。佐餐食用。功效:荔荷蒸鸭味道是非常浓香的,而且可以缓解气血不足所导致的身倦乏力,面色差等情况,对于食欲不振,也可以起到非常好的调节作用。青鸭羹材料:准备一只青头鸭,草果1枚,半斤赤小豆 ,食盐、葱白各适量。做法:1、先把准备好的青头鸭宰杀后清洗干净,去除内脏;2、赤小豆淘洗干净后与草果一并塞人鸭腹内,将鸭放在沙锅内,加清水高出鸭身。3、先用武火煮沸,再用文火炖煮3小时左右。4、将熟时加食盐和葱白,烧至鸭肉熟烂后停火。空腹食用,吃鸭喝汤。功效:青鸭羹味道比较香浓可口,而且具有很好的药理作用,对于多种病症均有很好的辅助治疗效果,适用于脾虚水泛,全身浮肿,按之凹陷不起,面色黄滞,食欲不振,小便短少,出现这些情况的患者不妨通过服用本方来进行缓解。
鸭整只怎样蒸才好吃、
哈喽,大家好! 我是小斌,现在给大家分享一道花椒蒸鸭好吃的做法。
鸭肉蛋白质含量高,营养丰富,常吃鸭肉还有祛湿消肿等功效。鸭肉有很多烹饪方法,例如烧鸭,烤鸭,白切鸭,老姜炒鸭等。一只鸭就可以做出多种菜肴,味道鲜美深受大众喜爱。花椒蒸鸭可能很少人吃过,就是用花椒和鸭一起蒸出来,口味独特,比煮鸭子还要好吃。下面是详细的做法,有兴趣的朋友可以试一下。
食材:土鸭1只,花椒15克,小茴香10克,姜一块,胡椒粉少量,鸡精粉少量,白糖一勺,料酒,盐,油
做法:
第一步,把姜去皮切片再切成丝,热锅放入花椒,小茴香慢火炒出香味取出备用。
第二步,鸭肉处理好斩成块,用清水浸泡清洗几遍,把鸭肉中的血水清洗掉,捞出控干水分放盘中备用。
第三步,鸭肉开始调味,加入一勺盐和白糖,加入少量胡椒粉和鸡精粉,放入炒香的花椒和小茴香,放入姜丝和适量料酒。
第四步,用手抓拌均匀,腌制10分钟。然后再加入适量油抓拌均匀,把鸭肉放在蒸碟上均匀铺平。
第五步,接下来把鸭肉放入蒸锅中,烧开后中小火蒸25到30分钟,蒸熟后取出即可。
技术总结:
1、花椒,小茴香要先炒出香味再蒸,这样蒸出来的鸭肉味道更香而且没有香味。
2、鸭肉要一刀斩断否则会很多肉碎,斩好之后用清水洗干净去腥味。
3、这道菜不用放生抽蚝油等调料,原汁原味才好吃
蒸鸭的做法大全家常
整只鸭做成八宝鸭,蒸出来好吃,下面介绍做法:
准备材料:鸭子一只1500克、糯米200克、香菇50克、笋干30克、干贝20克、栗子20克、鸭胗30克、虾仁8个、青豆少许、猪油适量、淀粉少许、葱姜、八角、糖、盐、黄酒、生抽、老抽
制作步骤:
1、整只鸭清理干净,用开水烫洗两次,包括肚子内里都灌洗干净。
2、拔去羽毛的根,清理干净,保留完整的鸭皮。
3、鸭皮抹上生抽,黄酒,糖,再淋上热油,这样皮色会更红亮。
4、糯米提前浸泡30分钟,入蒸锅蒸熟。大约20分钟即可。
5、准备配料切丁,葱姜切段。
6、锅里放猪油,先放入葱姜炒香,加入八角炒片刻,然后下入各种丁翻炒,调入黄酒,糖,生抽和适量盐,炒3分钟后就可以关火。
7、拌入糯米饭搅散开。
8、将馅料填入鸭腹内。不要填得太满,否则蒸得时候会胀开。
9、用牙签封住开口。
10、放入蒸锅蒸2个小时。
11、锅里放入蒸鸭子的原卤汁,放入虾仁,青豆煮熟,勾芡汁即成。
12、蒸好的鸭子取出装盘,淋上勾芡汁就大功告成了。
清蒸鸭的做法:
1. 将鸭子剖膛,去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段,用水洗净,沥干水分;
2. 将锅置于旺火上,倒入清水,烧开后放入鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗净,沥干水分;
3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会儿;
4. 葱切段、姜切片;
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