食材清单：半边鸡腿2个、葱、姜片、料酒、3个黄栀子
1、新鲜的半边鸡腿2个，清洗干净后放入锅里先焯水，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒去腥。想要葱油鸡好吃，去腥是关键。除了焯水去腥以外，鸡肉最好是选择新鲜的，尽量不要选择冷冻的鸡肉。焯水之前也可以加清水把鸡肉泡30分钟，泡出血水也是为了去腥。
2、煮开后撇去浮沫，然后捞出来再用清水冲洗一遍。
3、继续起锅烧水，冷水下鸡腿儿，加料酒、葱段、姜片、花椒、盐，再来3个黄栀子增色，黄栀子是鸡肉颜色好看的关键。
4、盖上小火继续煮15分钟，鸡腿煮熟后就可以了，不用煮太久，煮好后再焖10分钟。
5、捞出来先放凉，放凉后鸡皮会更Q弹，不容易破。
6、完全放凉后切成小块儿就可以了，然后装入盘中备用。7、小葱一把，切成葱花后装入碗里，再淋上一勺热油，瞬间葱香味儿就出来了，再来上一勺白灼汁和一勺鸡汤，拌匀后真的是超级香。
8、直接浇到鸡腿上，好吃的葱油鸡就做好了。
有心食谱：葱油鸡的美味做法？
导语：葱油鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。葱油鸡用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用，是一道美味爽口的佳肴了，那么葱油鸡的做法有哪些呢?葱油鸡怎么做呢?下面和我一起去看看葱油鸡的正宗做法吧。
做法一
用料
鸡半只、食盐1小勺、姜2片、小葱50克、葱油1.5汤匙。
步骤
1.把农家鸡洗净，抹一层薄薄的.盐。
2.在蒸盘上放上姜片和小葱。
3.再把鸡放在姜葱的上面。
4.蒸锅放入水煮沸。
5.放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟。
6.蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里。
7.准备好葱粒，蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤。
8.在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下。
9.把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里。
做法二
主料
鸡腿适量、葱适量、姜适量。
做法
1、鸡腿洗净，焯一下水，用花雕酒、一点点盐腌制一会。
2、葱一部分切段，一部分切沫姜一部分切片，一部分切沫。
3、盘底铺好葱段和姜片，放上腌好的鸡腿。
4、鸡腿上再铺一些葱段和姜片。
5、烧开一锅水，水滚后将鸡腿放上去大火蒸20-30分钟，筷子可以轻松扎穿鸡肉就可以了。
6、鸡腿蒸好后，夹去上面的葱段和姜片，蒸出的汤汁留着备用。
7、锅里放一点麻油。
8、烧至6成放入姜葱沫，炒香。
9、随后放入蒸鸡腿的汤汁，略煮一会。
10、将葱姜汁淋在鸡腿上就可以了。
做法三
用料
鸡腿数个(或者鸡半个)、葱、姜、红椒、盐半茶匙(约3g)、料酒一茶匙、生抽一汤匙、色拉油两汤匙、香麻油一汤匙。
做法
1、鸡腿洗净沥干，用牙签戳些洞洞，方便入味。葱切段，姜切片，红椒切丝。
2、用半茶匙盐抹遍鸡腿，再加一茶匙料酒，腌制30分钟。
3、盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡腿排在上面。入蒸锅中，水开后大火蒸8～10分钟，用牙签戳入鸡腿无血水冒出为好。
4、把蒸好的鸡腿用冷水冲凉后，浸入冰水中。
5、鸡腿凉透后，切块装盘，浇上一汤匙生抽，撒上葱花和红椒丝。
6、锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油，烧热后马上淋在鸡块上即可。
小贴士
1.鸡腿肉厚，上用牙签戳洞更容易快速入味。
2.鸡腿蒸好后用冷水冲凉再用冰水泡过，这样处理过的鸡皮脆脆的，鸡肉嫩嫩的，非常好吃。
3.此为简版，正版下次做，得熬葱油。
做法四
食材
鸡800g、胡椒粉适量、盐适量、葱250g。
步骤
1.鸡半只洗净加入盐，胡椒粉腌1个小时。
2.葱250克去头去尾洗净。
3.先将葱铺在电饭锅里。
4.放入腌好的鸡。
5.再放一些葱在上面。
6.盖上盖子按下煮饭键至按键跳起即可。
7.将葱油鸡装盘即可食用。
主料
嫩土鸡适量
辅料
香葱适量
姜适量
配料
盐适量
花生油适量
葱油鸡的做法步骤（1）鸡治净。
（2）烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。
（3）再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。
（4）大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。
（5）将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。
（6）冷却后再翻面，直至完全冷却。
（7）在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。
（8）锅中放油，小火，下葱白。
（9）葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。
（10）待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。
（11）将葱油出锅装入碗中。
（12）取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。
（13）炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。
（14）将盐炒干。
（15）将第12步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。
（16）这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！
（17）已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。
（18）浇上刚出锅的香葱汁，就OK了！
小 贴 士
葱油可以一次多做点，以后还可以用。千万不要熬了多少葱油就一股脑儿全给倒进去了。如果你是那种做多少用多少的，就要看鸡的大小来决定放油的量。
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