进入秋冬季，我觉得做菜特方便，基本上什么菜色都能吃，不像在夏天，吃这容易上火，吃那太营养大补，太多的禁忌了。只有到了秋冬季，暖暖菜色端上桌，暖身暖胃，皆大美味。
牛腩的口感更香滑更丰富。据说支竹焖牛腩是一道传统的客家菜，支竹和牛腩一起焖煮，支竹吸收到了牛腩的香味后，味道更加的香韧。支竹即“腐竹”，因象竹一样，所以也称它为“枝竹”。
牛腩是带有牛筋的牛肉，有一些油花，带有牛筋的牛肉吃起来口感香滑，口味醇香。支竹和牛腩一起焖煮，吸收到了牛腩的香味后，味道更加的香韧，而且这样荤素搭配也不会过于油腻。
【支竹焖牛腩煲】
需要准备的食材：牛腩适量、姜蒜块适量、支竹（炸腐竹）、柱候酱2勺、香叶2片、八角2颗、油、盐适量、生抽、料酒。
【开始制作】
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后准备新鲜的牛腩，做牛腩煲选牛腩部位，带些筋的更好吃哟，把配料姜蒜块洗干净拍扁备用；
第二步、然后准备支竹，支竹也就是腐竹，把腐竹放入油锅里炸至微微变色迅速捞起，也可以在普通菜市场买现成炸好的。为了增加牛腩煲的地道风味，柱候酱是做牛腩煲必不可少的，另外准备香叶和八角，少许的量提一下五香味；
第三步、然后把牛腩切成块，放入冷水锅中，加入2-3片生姜片，1勺料酒，小火煮开，去掉牛腩的血水和杂质以及腥味；
第四步、将汆烫过的牛腩捞出，冲洗干净，热锅下油，加入姜蒜块和八角香叶，小火爆出香味后，把汆烫过的牛腩块倒入锅中，翻炒均匀；
第五步、最后锅中加入热水，热水的量要和食材齐平，而且热水不会破坏牛肉的肉质纤维，不会让蛋白质流失哦。准备好的柱候酱同样倒入锅中，大火煮开。炒菜锅比较大，可以把材料和酱料都翻拌均匀煮开；
第六步、准备好一个小砂锅，加热后，把牛腩煮开的牛腩肉块连汤汁倒入砂锅中，大火煮开后，转小火焖20-30分钟。焖至牛腩软熟透，用筷子轻轻就能插入肉块中，说明牛腩焖到位了；
第七步、然后支竹掰成段，放入砂锅中，盖上盖子小火焖上10分钟，最后快出锅的时候，再大火收汁，加少许生抽和食盐调味；
这样一道美味的支竹牛腩煲就做好了，味道浓郁，很是美味呢。冬日里就是要有这样的小砂锅，炖上一锅美味，热腾腾的美食。
羊肉焖支竹的做法
【做法】1、将支竹、粉丝洗干净，支竹切段，用水浸泡。2、把鱼洗干净，用盐腌制大概15分钟，晾干。3、用油起锅，慢火将鱼煎至金黄。4、捞起鱼备用。将支竹过油锅，捞
起后，用油、姜片、蒜片起锅，将鱼和支竹放入锅，然后加水，直至水刚盖过支竹和鱼。加入少许糖、盐、酱油，盖上锅盖，焖煮10分钟。5、打开盖子，加入少许胡椒粉，待支竹软身后，加入粉丝，焖约5分钟。6、用酱油、糖、味精勾芡，备用。7、捞起鱼后，再煮5分钟，加入油，葱，然后打芡，即可。
葱油捞支竹的正宗做法，葱油捞支竹怎样做才好吃的做法
主料
羊肉
羊肉
1000g
支竹
支竹
250g
辅料 辅料
油适量盐适量酒适量草果1/2个果皮1块姜适量蒜头适量腐乳1.5块当归1块八角1个白砂糖适量
做法 支竹焖羊肉的做法
1先用水泡软支竹
2准备好材料，果皮用刀刮一下内里
3姜切片用少许盐腌一下，蒜头准备好
4用热水煮一下羊肉，再用水冲洗几次
5用锅炒一下羊肉，炒干水分
6烧热锅下油，下姜片和蒜头
7下羊肉、水、草果、八角、当归、果皮、盐、酒、腐乳，再加一些水。
8转至瓦煲内继续焖1个半小时左右。
9放泡软的支竹，下一点点盐，下一圈油，再焖半小时。
10下葱段，再盖上锅盖，焖一分钟0
小贴士
当归可以辟羊肉的腥味，一开始放支竹到瓦煲时不要将腐竹放在煲底，煮支竹要有耐性，要将支竹一点点地压下去，翻一下，否则很容易糊底的。
广东支竹鱼头煲做法窍门
葱油捞支竹的做法步骤
1. 支竹提前凉水泡软，虽然比开水烫软需时更长，但是煮起来没那么容易烂。
2. 支竹泡软后放筛子里漏出多余水分。此时洗净香葱，然后葱白和绿色的部分分别切末放好。
3. 热锅冷油（先放1/2），放葱白，中火翻炒至微焦，然后放剩余的绿色部分，继续把葱炒熟。
4. 调回猛火，加剩余的1/2油，待油烧热立即溅入生抽，然后放入支竹翻炒均匀。
5. 最后放入蚝油拌匀即可装盘。
小贴士
沥干水分很重要，泡软的支竹剩余的水分越少，成品香味越浓哦。
广东支竹鱼头煲的做法步骤：
食材
鱼头 1个
腐竹 4-5片
青红尖椒 3个
姜、蒜、葱适量
油、盐、淀粉、料酒、蚝油、糖、白酒 适量
时间
准备：30分钟
制作：20分钟
做法
1. 支竹，就是一根根长条的腐竹，买的时候要问老板要质量好的，煮起来不易烂也不会一直煮都熟不透，先在清水泡至软，然后切成段，青红尖椒，姜葱蒜均洗净切好备用，然后取小碗，加入2勺蚝油、2勺生抽、2勺淀粉，1勺白糖和适量的清水混合做成芡汁备用。
.2. 泡支竹期间把鱼头洗干净，加入料酒、盐，腌20分钟，期间翻转2次，一般可以让卖鱼大叔把鱼头剁成小块，这样更方便烹制，我这次只是开边，方便拍照吧。腌制完毕后，捞起沥水，用厨房纸吸干剩余水分，然后表面均匀撒上淀粉。
3. 取不粘锅，烧热，加入油，量要稍多，先把鱼头双面煎至金黄色，再把支竹煎至金黄色。
4. 继续用同一只锅补一点油，爆香姜葱蒜，然后依次加入鱼头和支竹，加入适量清水，煮3分钟，然后倒入芡汁翻炒均匀，趁汁水还剩余较多关火。
5. 另一个炉头预热砂锅，把不粘锅里的支竹鱼头转移至砂锅，汁水最后从面淋入，放上辣椒，盖上盖子，准备小杯白酒，沿着盖子边缘洒一圈，焖2分钟（如果汁水少了可以适量加点开水），最后洒上葱花开吃。
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