罐头口味香酥小黄鱼的做法如下：
一、材料
小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克，食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐少许，味精少许。
二、做法
1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
香酥罐头鱼的做法 香酥罐头鱼怎么做
用料
黄花鱼 1000克
盐 适量
花椒 30粒
大葱 一根
料酒 适量
姜片 4片
大料 3颗
糖 适量（多一些）
醋 适量
生抽 适量
香酥黄花鱼罐头的做法
买回的鱼去头去内脏清洗干净（也可以不去头），加盐、料酒、花椒，大葱（切段）拌匀腌制两小时以上，也可以放冰箱冷藏过夜！
腌制好的鱼捡出大葱和花椒，倒掉多余的水分，用厨房纸吸干鱼的表面水分，不占锅加入适量油，跟平时炒菜的量差不多，中小火慢煎，煎至两面金黄即可，大概需要二十分钟，煎的久一些不容易碎，做好了鱼肉硬一些口感好，其实也可以入油锅炸一下，更快，但是我第一次炸的时候忘记吸干水分，它们在锅里油花四溅，吓得我再也不敢炸了！
全部煎好放入高压锅，加入糖和醋，大约四到五勺的糖和两大勺的醋，加入大料、姜片和适量一品鲜酱油，少量的水，不用拌匀，直接均匀撒在表面即可，如果你的鱼味道偏淡，此步骤可以再加一点盐调味！
高压锅上汽后计时四十分钟，自然解压后放凉即可食用，个人觉得放冰箱冷藏一夜味道更好，摆盘的时候把上面的鱼放在底下，然后汤汁浇在上面，美味的黄花鱼罐头就做好了，下酒，配粥，好吃的停不下来！
小贴士
盐，糖和醋没有克数，各家口味不同，自己适量添加，但糖一定要多放，压的时间长一些鱼骨都酥了，根本不用挑刺直接都能吃！
1、食材：黄花鱼4.5斤、料酒3勺、葱半根、姜7片、干红辣椒1个、八角3个、花椒2小勺、盐5克、生抽适量、醋100克、糖120克、老抽2小勺、香叶4片；
2、将黄花鱼刮去鳞，剪掉鱼头，去掉鱼肠，撕掉鱼肚内的黑膜，洗净后控水放入盆内，倒料酒，少许盐、花椒粒、葱、姜，腌一小时，放冰箱冷藏里腌一夜也可。中餐的调料经常讲适量，可以参考自家的口味和日常做菜的用量，不要拘泥于本菜谱中的用量。腌鱼的时候一定要少放盐，仅是为了留点底味，不放也可，因为后期还要加生抽和老抽煮。腌鱼一定要放花椒粒或花椒粉，去腥！
3、鱼腌好了，晾干或是用厨房纸擦掉水分，避免炸鱼时溅油烫伤。
4、倒油，筷子放入油里，有点小泡时，放鱼入锅炸，中火，不用裹面粉！不要急着翻面，定型后再翻面。
5、轻翻动，炸至两面微黄、酥脆！这时直接吃就很好吃！
6、高压锅底部放上葱姜蒜，八角，花椒，香叶，干红辣椒。把鱼轻轻地摆放进去。
7、摆好鱼后，倒入生抽，白糖，陈醋，少许老抽或酱油。醋和糖要多放，参考前边的配料表。最后倒入一碗清水，因为高压锅耗水少，所以不需水没过鱼。高压锅30分钟，蹄筋功能键。如果用普通锅在煤气灶上炖，水要多添一点，可以没过鱼，炖的时间也要长一点，约50分钟。
8、晚上炖好的鱼，在高压锅里泡了一夜入味。第二天早上轻轻地摆放到炒锅里，让高压锅里最上边的那层在炒锅的底层，使入味更均匀。将高压锅里的汤汁，淋入炒锅的鱼里，葱姜等配料控出丢掉。尝尝鱼的咸淡，可在此环节补充调味。如果想汤汁更浓稠，或是煮鱼的水多了，开中火收汁，再煮5分钟左右。省事儿的可以高压锅煮好晾凉就开吃。
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