羊肉(肥瘦)5000克
调料：花椒50克,胡椒25克,八角10克,丁香3克,肉豆蔻5克,盐100克,香油15克
特色：此菜色如樱桃，咸淡相宜，香而不腻，鲜美可口。
做法：
1. 将羊肉洗净，切成200克左右的块，放入10：l 的精盐水中浸泡3天；
2. 烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中；
3. 然后将泡好羊肉下入锅内，煮约3 个小时；
4. 待羊肉熟烂后取出，晾约5 分钟；
5. 取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹箅子，放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制；
6. 视锅内起浓烟后，关小火熏制3 分钟即成；
7. 取出羊肉，刷上一层香油；
8. 食用之时，将羊肉切成条、块或片装盘中即可。
羊排二斤、红糖100克、茶叶50克、盐20克、鸡精味精20克、红粬米10克、胡萝卜、圆葱、香菜、大姜、尖椒 各50克
做法步骤
肥膘肉500克
辅料
酱油适量 醋适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 甜面酱适量 茴香适量 丁香适量 砂仁适量 肉蔻适量 大葱适量
制作方法
编辑
1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。
柴沟堡熏肉
2.头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。
3.煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
4.开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
5.熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克)，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
6.煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
1、取整片羊排用水汌一下，放入锅中加入 洋葱 大姜 胡萝卜 香菜 尖椒 至羊排熟透，大概40分钟。
2、羊排熟后取出，用蒸锅 锅内无需加水 先放入茶叶 略炒一下 放入红糖，马上放好箅子放上羊排盖好锅盖。
3、羊排熏制中， 我用的是大锅，熏制三分钟即可。 熏制时小心自己被烟雾熏到
烟熏羊排，食材为羊排二斤、红糖100克、茶叶50克、盐20克、鸡精味精20克、红粬米10克、胡萝卜、圆葱、香菜、大姜、尖椒 各50克。
熏羊肉怎么弄的吃好？
辣炒烟熏羊肉：食材：烟熏羊肉400g 辅料油适量盐适量辣椒酱少许蚝油少许白酒少许步骤1、起油锅。六成热。2、把羊肉倒进去。大火。翻炒。3、放上一点点盐。不需要太多，这羊肉本身是咸的。4、放上少许的白酒。去羊肉中的骚味。5、弄点老干妈辣椒酱。非常开胃哦。6、弄点蚝油酱。继续翻炒。出油后，装碗。7、起个锅。 开水。 隔水蒸十分钟即可。8、透明度非常高。把肥的油炒掉。蒸出来之后，非常的下饭哦。烟熏的羊腿炒着吃也不错，它可以与多种青菜搭配在一起炒制，像花菜、芥蓝以及西芹等，就都是腌肉的理想搭档，在炒制以前要把腌肉用清水多洗几次，然后再把它切成片状，炒制时锅中放油加热到六成以后就把肉片放入，炒到肉片透明以后才能放入青菜炒匀以后加入自己喜欢的调味料调匀即可出锅。
扩展资料：
食材
主料烟熏羊肉400g 辅料油适量盐适量辣椒酱少许蚝油少许白酒少许
步骤
1.起油锅。六成热。
2.把羊肉倒进去。大火。翻炒。
3.放上一点点盐。不需要太多，这羊肉本身是咸的。
4.放上少许的白酒。去羊肉中的骚味。
5.弄点老干妈辣椒酱。非常开胃哦。
6.弄点蚝油酱。继续翻炒。出油后，装碗。
7.起个锅。 开水。 隔水蒸十分钟即可。
8.透明度非常高。把肥的油炒掉。蒸出来之后，非常的下饭哦。
小贴士
羊肉在热锅里爆炒之后，建议蒸上十分钟。
熏羊肉烤小面包
用料
面粉 糖
20克 鲜酵母 100克 熏羊肉
10公分 大葱 25克 芝士末
1/4茶匙糖 适量 黑胡椒粉
半汤匙 油 半茶匙盐
做法
1 将鲜酵母捏碎，加入少许温水（37度）融化。
2 将面粉、糖、盐、1个全鸡蛋和一个蛋白加入，徐徐加入剩余的温水（因为鸡蛋的大小不同和面粉的吸水量不一样，所以温水不能一下子全部倒入），拌匀。
3 揉成光滑的面团。
4 加入1汤匙油。
5 继续揉6-8分钟后放在温暖处发酵。
6 熏羊肉、大葱切细丁。
7 炒锅放半汤匙油烧热后，先放大葱中火炒软。
8 加入熏羊肉拌匀，加少许黑胡椒粉和糖拌匀。
9 盛起放凉备用。
10面团发酵成2倍大。
11排气，揉成团盖上保鲜膜静止15分钟。
12将面团分成10份，擀成圆形的面饼。（这时烤箱预热175度）。
13放上炒好的馅料和芝士末。
14将面皮对折包好馅料，封口，然后将封口折成小辫子。
15打散蛋黄，均匀地刷在面包上，175度烤15分钟至面包颜色漂亮即可。
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