家常葱油鸡的做法
导语：葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。下面是其做法，欢迎学习：
家常葱油鸡食材介绍
主料：
鸡腿(两个)
辅料：
香葱(适量)花椒(十几粒) 植物油(适量) 盐(适量) 生抽(一茶匙)
家常葱油鸡的做法步骤:
1.选材不一定是鸡腿，喜欢吃鸡的哪个部位就买哪个部位。个人觉得鸡腿及附近的肉质比较嫩滑。准备好鸡腿两个并洗净去掉细小的鸡毛。
2.锅中烧沸水，放入鸡腿。火不要太大，微微沸腾的状态最好。
3.洗净葱。葱白切长段，葱绿切碎装入碗中备用。花椒洗净控干水分。
4.用筷子插入鸡腿，没有血丝粘在筷子上说明已经熟了。将煮好的鸡腿捞出，装入小铁盘，让其漂浮在水面上冷却。有条件的可装入密封袋用冰水冷却。一定要冷却以后再切，这样切不会碎。
5.鸡腿完全冷却后切块装盘。
6.锅中下油，放入葱白段小火煎至葱白发黄，干瘪，捞出丢弃。
7.煎出葱白的油里放入花椒，爆出花椒的香味。
8.放适量的盐在葱绿里，拌匀。将花椒和油经过滤网，把油倒入装葱绿的'碗中。然后放入一茶匙生抽，用筷子搅拌均匀。
9.立刻浇在鸡肉上。如果油少了可以加一点刚才煮鸡肉的汤汁。
10.淋好葱油即可食用。
11.这道菜还是很下饭的哦。
小贴士：
选好鸡肉煮鸡肉的时候火不能太大，不需要煮至100%熟，和白切鸡熟的程度一样就可以了一定要冷却后再切块，热时切会碎。
如何做葱油鸡，皮爽肉滑，口感鲜嫩呢？
葱油鸡
据查葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。
把将鸡里外充分洗净，生姜拍破，用3根葱打成结，把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花，在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡，加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面），关火，加盖子焖10分钟后捞出，将鸡斩成块，热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。
中文名
葱油鸡
英文名
onion chicken
主要食材
嫩鸡，葱白，花生油，淀粉，必备辅料，鸡肉花生油葱姜八角花椒黄酒细香葱蒸鱼豉油
分类
粤菜
口味
鲜香味
快速
导航
做法一做法二菜品特色营养价值
菜品特色
【中文名】葱油鸡
共20张
各式葱油鸡成品
【英文名】onion chicken
【特点】滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。
做法一
用料
鸡 半只
共11张
制作材料
食盐 1小勺
姜 2片
小葱 50克
葱油 1.5汤匙
步骤
1.把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐[1]
2.在蒸盘上放上姜片和小葱
3.再把鸡放在姜葱的上面
4.蒸锅放入水煮沸
5.放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟
6.蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里
7.准备好葱粒
8.蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤
9.在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下
10.把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里
葱油鸡怎么烧
如何做葱油鸡，皮爽肉滑，口感鲜嫩呢？
给大家分享一道葱油鸡，做法简单，人人都可以学到的特色美食。最先来讲一下得用什么鸡做最好吃，价格便宜的选三黄鸡，自然散养土鸡的口感最好吃，皮脆肉嫩，还是很香价钱贵些。自身家里养的鸡便捷吃，和散养土鸡味儿类似。
正宗葱油鸡不仅色美味，皮爽肉滑，口感嫩，制做时应滚油曝出葱的香气，在淋在鸡肉上，颜色美味，并且皮爽肉滑，口感细嫩，制做得用滚油曝出葱的香气，在淋在鸡肉上，葱油鸡热吃最合适。
对家里人口数量不多的家庭而言，一次做一整只就够用，我垛掉半只鸡做葱油鸡，剩余半次下一次做。这个菜做法简单是北方人经常吃的一道菜。下边把葱油鸡制作流程推荐给大家。
葱油鸡食物：三黄鸡一整只，八角几颗，麻椒几颗，姜片1块，米酒1勺，小葱1根，大葱两根，柱侯酱2汤勺，植物油2汤勺
作法将鸡用温水清洗干净，备好调料。把姜片拍破，把两根大葱弄成结。把小葱切成半，小葱根切成段，葱叶切成葱段。在锅里添加能淹过鸡的水，添加姜片、葱、麻椒走红烧开之后再放进鸡
加一点米酒进来，用猛火煮，拨通上边白沫子。烧开情况煮10min，还记得翻一次面。10分钟熄火，盖上盖子在焖10分钟捞起来。将鸡切成块，摆盘，还可以一整只不割。锅里耗油，文火放葱煎出香味后捞起来。
在倒进柱侯酱，煎30秒后熄火，制成汁。将汁搅均匀后，趁着热淋在黑椒鸡块上，在上洒一点儿葱段，葱油鸡做成。
稻花香说油葱能用一种葱。还可以把豆豉油立即淋在切成小块的鸡上，再用热油葱淋上边。根据自身口感能少放豆鼓。葱油鸡要盛热吃。我用的三黄鸡，煮出色调特别好看。
介绍下葱油鸡怎样做才好吃？
葱油鸡最偷懒的做法！葱香浓郁，滑嫩多汁
沙姜鸡、豉油鸡、手撕鸡、三杯鸡、葱油鸡、盐焗鸡、猪肚鸡、豆酱鸡、水晶鸡、花雕鸡、啫啫鸡……
“没得感情”的广东人总有无数种方法把一只鸡安排的明明白白。
看着这一长串的菜名，你们猜我今天要做的是哪一款？
铛铛铛~铛，今天要做的就是这款老广们都疯狂热爱的葱油鸡！你猜对了吗
做法简单还美味，嫩香的鸡肉搭配香浓的葱油，鲜香四溢又清爽，鸡肉滑嫩多汁，色泽金黄，吃一块就上瘾！
1只鸡、生姜、葱1大把
料酒、盐、生抽、香油、白糖
整鸡冷水下锅，来个焯水三件套（姜片、葱结、料酒、1勺盐）
大火烧开撇去血沫后中火闷煮20分钟~
想吃到Q弹Q弹的鸡肉还要捞出放到冰水里泡凉。
然后发挥你的想象力把鸡剁成小块。
再来炸个葱油。多放一点油，倒入葱段，炸得葱段黑黑的葱油就好啦！
葱油鸡的灵魂葱油酱汁，大家可以保存一下~（葱油、1勺姜蓉、3勺生抽、1勺白糖、1勺香油、半勺盐、小半碗鸡汤）
将酱汁淋到切好的鸡肉上面，皮滑肉嫩的葱油鸡就做好啦，味道超正宗，做法简单。
葱油鸡
用料 ：鸡 1只（2斤多点的比较容易入味） 姜 几片+一点姜末 葱 一把（葱头也可以） 盐 适量 白胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量
做法
菜市刚买好的土鸡，大概2斤多点，比较小肥油也不多
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用清水洗干净
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洗干净的鸡要沥干水分，然后在身上涂抹盐和白胡椒粉，里里外外按摩一下，让调料都能均匀的入味到鸡的每一个地方，腌制2小时或更久...
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切几片姜
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把姜放在鸡肚子里和身上，将整只鸡装进一个深一点的碗里然后放到蒸锅大火蒸40分钟左右，蒸熟的时间也要根据自己鸡的大小而定，熟透就行了。
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从蒸锅里取出来晾凉
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晾凉好的鸡切块摆盘
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把大碗里蒸出来的鸡汤不要浪费，倒入盘里。
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葱切成小段
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小火热油先爆一下葱头，葱头变成焦黄
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再倒入绿色的葱叶和姜末，这部分过一下下就好，防止葱绿变黄就不好看了
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把爆香好的油葱铲出来淋盖在鸡肉上，再适当的淋上几小勺蒸鱼豉油，葱油鸡就做好了。
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美味！
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还是很美味！
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小贴士
1.有些人不知道一开始要放多少盐来涂抹鸡的全身，没关系，如果后面吃的时候觉得不够味不够咸，最后可以多淋几勺蒸鱼豉油。
2.腌制鸡的时间长一点会比较入味，我做的时候腌了一下午，大概5个小时。
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