主料：带壳花生2500克。
香料：干辣椒节15克、桂皮15克、八角10克、花椒10克、香叶10克。
配料：冰糖1250克、精盐200克、花雕酒250克、鲜味宝160-180克。
具体做法步骤：
1、准备带壳花生新鲜花生、干花生皆可2500克，先用清水，将花生浸泡，冲洗干净表层的泥土和杂质，清洗干净后，捞出，放入框中，沥干水分，备用。
2、煮花生时尽量不要用铸铁锅，最后用不锈钢桶或者铝锅。将锅具洗刷干净，放入处理干净的带壳花生。
3、花生放入锅中后，加入冰糖1250克、花雕酒250克、精盐200克、鲜味宝160-180克，然后再放入香料干辣椒节15克、桂皮15克、八角10克、花椒10克、香叶10克。最后倒入清水，加入的清水大概淹没所有食材10厘米即可。加入清水后，再压上一个篦子或者大盘子，目的是防止漂浮。
4、用大火烧开，烧开后，改为小火煨煮4小时后，关火，浸泡一夜即为卤水花生，捞出后即可装盘食用。
注：用此配方和方法做出的卤水花生，咸香微甜，口感糯烂、入味香甜。
卤水花生米的正确做法
准备用料：新鲜花生500g、八角5g、盐适量、草果5g、香叶5g、花椒粒5g、陈皮5g
1、准备材料。
2、把花生洗净。
3、沥干水分。
4、煮锅里加水，加盐八角 花椒粒 香叶 草果 陈皮。
5、倒入洗净的新鲜花生，加盐。
6、加盖大火烧开。
7、加盖转小火煮40分钟左右。
8、中途得翻面煮煮。
9、关火后不要捞出花生，在锅里浸泡几小时。
10、捞出煮好的花生，沥干水分。可以捞起晾晾，也可以这样就吃了。
卤水花生米是一道不错的下酒菜，它不仅仅是好吃，而且能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。以下是卤水花生米的两种不同做法下酒菜
卤水花生米是一道不错的下酒菜，它不仅仅是好吃，而且花生米含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。以下是卤水花生米的两种不同做法，供朋友们参考。
原料：花生米500克，老抽、生抽、盐、冰糖、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶各适量。
做法：花生米用水浸泡一个小时。洗净后捞出备用。生姜洗净切片。将桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒、白糖略微冲洗备用。锅内加水，将桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒、白糖放入，再加盐、老抽、生抽。将泡好的花生米倒入锅中，煮熟即可。
卤水花生米还可以这样做——
材料：花生米、八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒、卤水汁。
做法：花生米用水浸泡一个小时，洗净。八角，桂皮，香叶，小茴香，辣椒清洗干净备用；锅里放入适量的水，放入全部香料，大火烧开后转中小火煮至出香味；倒入处理好的花生米，加入2大勺盐，3大勺卤水汁，盖上盖，大火烧开后转中小火煮至花生米熟即可关火。
上述两种做法还可以用来煮制带壳的花生，只是要把新鲜带壳花生洗净泥沙，并用手将花生一端轻轻捏破一条小缝。其它制作步骤流程相同。
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