选用上好的鸡脯肉，切成条状，加入盐，也可以打一个鸡蛋清，和红芋淀粉，充分摔打揉搓，让肉和淀粉充分粘和，放半个小时。旺火把鸡汤煮沸，将做好的粉鸡分开放入锅内轻轻搅拌，把旺火改为慢火煮十分钟即可。配料然后在用鸡汤做汤底，放上葱姜，材料，下入粉鸡，放点小白菜、黑木耳、香菜，点入香油，一碗鲜嫩的粉鸡就出锅了。“粉鸡”特点是淡黄油亮, 外表软绵，里边粉色红嫩。品一口微辣略麻的“粉鸡”，让人回味无穷。菜品特色烹饪简单营养价值营养丰富美名有人还作诗以记之：“馓子麻叶格拉条，淡咸马糊枕头馍，粉鸡撒(音sa)汤刀削面，咸馍锅帖面鱼茶”被不少人诙谐地称为“阜阳十二地道小吃”。而叫得最响、最有广泛群众基础的当数物美价廉的“粉鸡汤”。
阜阳红薯粉粉鸡的做法
粉鸡的做法：
【主料】三黄鸡、香菜
【辅料】红薯粉、玉米粉、蛋清
步骤：
1.鸡骨和鸡肉分开这个步骤卖鸡的老板会帮你完成
2.把鸡架放高压锅煮着，鸡肉切块放蛋清一个，红薯粉适量鸡肉拌的有些干，可以多加点淀粉，再稍微加点玉米粉一起搅拌
3.锅烧开水把鸡肉放入煮好，在放冷水里浸泡起来
4.把烧好的鸡汤放入锅中烧开，把粉鸡放鸡汤中煮5分钟捞出，放香菜白胡椒粉就了
烹饪技巧：
腌制鸡肉时尽量时间久一点，用力摔打鸡肉才更好吃。
鸡肉的营养价值
1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉的功效与作用
1.鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经可温中益气，补精添髓用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
2.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
首先我们今天选用的是一只三黄鸡，我们在购买的时候让店里帮我们处理好鸡就可以了，避免了我们很多麻烦，如果自己比较干净不放心，买回来之后我们可以再次用热水烫一烫，把店家没处理好的细节处理处理就可以了，像一些细毛，大家可以用镊子仔细的拔光，不过很费精力，大家看自己是否需要吧。
然后我们把鸡从中间分开，我们用一半大约就可以了，因为还要放别的食材，如果你的砂锅够大，你也可以多放，砂锅我们平时也是经常用到，大家经常做饭的话可以购买一个，无论是煲粥，煲汤都可以用到，还是很实用的。分开之后我们把鸡肉剁成小块放在一边就可以了。
下一步我们把红薯粉洗干净，然后长短适合放进砂锅就可以了，然后用冷水浸泡一段时间，红薯粉的味道相对宽粉来说，没有那么劲道，但是红薯粉更香，吃起来味道更好，而且很天然，相比于宽粉来说，小编还是更喜欢红薯粉的，浸泡一段时间之后，捞出来备用。
锅里加水，然后在水里加入料酒，冷水鸡肉下锅，加料酒也是为了去除鸡肉的腥味，不要让腥味影响了我们菜的口感，均匀的翻一下，大约五分钟左右就可以了，然后我们把鸡肉捞出，用冷水冲洗干净表面的浮沫，这样口感会更好，鸡肉更紧致，有嚼劲，也会减少腥味和杂质。
接下来我们锅中倒油，加入姜片，翻炒几下，加入八角，桂皮，香叶，这样可以让油吸收这些材料的香气，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油就可以了，这些食材也是为了去除鸡肉的腥味，如果做出来很腥，没有人愿意吃。
然后我们把鸡肉放入其中翻炒，翻炒一段时间后，加点料酒，继续祛除鸡的腥气，再加上老抽调一下色，增个香，喜欢的放点别的调料也可以。喜欢吃辣的，放入干辣椒段，辣椒也可以去味，去腥，对人体健康也很好，祛除湿气。然后均匀翻炒就可以了。
然后往其中倒入和鸡肉齐平的水，煮开。煮开我们就倒入砂锅中煲，煮开后盖上锅盖，焖大约半个小时左右。这样用砂锅做出来的鸡肉肉质紧密，味道好，鸡汤非常有营养，也没有腥味，吃起来好吃。
经过半个小时之后我们把红薯粉倒入砂锅中，然后就不用盖盖子了，我们用筷子一直翻动，不要让红薯粘锅，不让粘锅之后，就会糊，糊了之后就会影响我们的口感，翻动到红薯粉熟的差不多了就可以了。出锅之前我们加入蒜苗叶增香，一锅满满的红薯粉砂锅鸡就好了。
这样做出来的鸡肉特别好吃，我们平时吃也很解馋，虽然过程有些繁琐，但是好吃的食物，都是需要精心烹制才会更好的激发出食材本身的香气和味道。所以如果想吃到好东西，就不能怕麻烦。不知道大家对今天的砂锅鸡是不是充满了性质，大家可以在休息的时候，花上一些时间来精心烹制属于自己的美食，这也是一件很幸福的事。
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