江西名菜莲花血鸭的做法
民谚曰：“路径莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”莲花血鸭家喻户晓。
莲花血鸭作为江西省民间特色菜之一，是莲花唯一上了国宴的佳肴。
2008年列入奥运会菜谱
2009年成功申报江西省非物质文化遗产！
2011年，莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一
2016年7月4日，“舌尖上的诱惑——寻找中华特色美食”为主题的地方特色菜肴2016CCTV美食推荐活动，莲花血鸭成为了美食栏目拍摄组关注的焦点。
用料
莲花本地麻鸭1只、鸭血1碗、姜6克、蒜头6克、料酒30克、茶油适量、辣椒350克
莲花血鸭的做法
1.将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。莲花本地的鸭贩都会帮忙弄好
2.准备好的材料
3.将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用
4.剁好的鸭子
5.生姜、蒜头及辣椒洗净，切成辣椒
6.切好的辣椒姜蒜等
7.配料都己准备就绪，接下来开始炒
8.倒入50克茶油（莲花血鸭有配备好的茶油包）
9.茶油烧开后，倒入切好的鸭肉
10.将鸭肉翻炒七八分钟，至三成熟时，放入酒、和酱油
11.水开了后，倒入辣椒，调料，翻炒收汁
12.待汁收到约剩1/10时，倒入水酒鸭血，边淋边炒动，使鸭肉粘满鸭血，略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即可出锅
13.刚刚炒好的莲花血鸭色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，营养丰富、肥而不腻、皮薄香鲜、色美、味香辣，鲜嫩可口、连骨头都可以一块吃下，味道独特。
14.辣味十足，夏季搭配啤酒、饮料让你的味蕾演绎冰与火的体验
注意事项
1.鸭子必须是莲花本地麻鸭，骨头软，肉质细
2.鸭血必须要用莲花本地的水酒调配，否则会结成血块
3.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
4.水酒鸭血倒放的时间要把握好
莲花血鸭是什么地方的菜？具体的制作方法是什么？
江西莲花正宗血鸭的用料
鸭 半只鸭血 一块姜 片辣椒 个蒜 瓣葱 适量料酒 适量盐 适量
江西莲花正宗血鸭的做法
步骤 1
1.取净碗一只，先装好料酒15克，把活鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；（这一步骤可由鸭贩子代劳）；
步骤 2
2.将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
步骤 3
3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；葱去根须，洗净，葱白切成1.2厘米长小段，其余部分切成葱花；
步骤 4
4.干红辣椒斜切成0.9厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
步骤 5
5.坐锅，鸭块炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；然后加鲜汤或水200毫升，微火焖10分钟；
步骤 6
6.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成
江西血鸭的用料
鸭 杀了后3斤左右鸭血 现血黄酒 100克朝天椒 200克姜 一大块盐 看着放蒜 20瓣
江西血鸭的做法步骤
步骤1
热锅下油,能用茶籽油最好,鸭子肥的话不需要用油,瘦的要放些油,油烧滚后,把切好的鸭肉与姜一起入锅翻炒.直到水份没有了,鸭油出来后再继续翻炒五分钟.
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放适量的盐,把斜切好的朝天椒与切碎的蒜粒倒进锅里,与鸭肉一起翻炒,炒5分钟的样子,加水焖半个小时,水不用加到末过鸭肉,等水开,大火两分钟后关小火,焖20到40分钟,自己可以尝一下, 鸭肉能嚼烂了就可以了,如果水分还有很多的话,可以大火收一些汁,最后倒入鸭血,倒入后不要去东,等它煮个4分钟再翻炒4分钟,起锅
“血鸭”是永州的一道传统式菜肴，味儿以麻辣为主导，鹅肉鲜美进味，鹅肉被鹅血包囊制做出去的菜肴黑里透红，再进行麻辣调料配搭促使这道菜的味道更为鲜美。而制做这道菜要想鹅肉的肉质地吃起来够香，那么就应当挑选饲养时长在170天的家鸭，家鸭适度鹅肉才够香，次之鹅肉在翻炒的情况下充足进行爆香，焖制进味，鹅血要充足包裹住鹅肉，那样制造出去的血鸭味儿才能更强。
家鸭在屠宰以前，先提前准备一个小杯装鹅血，碗中添加少量的水、少许白醋、少量盐，屠宰家鸭把鹅血装进碗中，然后用木筷不断拌匀，直到拌和出去的鹅血含有粘性能够用筷子抛起来就能够。家鸭屠宰后一定要解决整洁，把鸭屁股除掉，去整洁内脏器官，把鸭的身上不必要的鲜血清理掉，沥干水分，然后把鹅肉劈成均匀的一小块预留。
热锅冷油滑锅一遍，锅中留出少量的油，然后把姜粒、鹅肉入锅，火力点操纵在文火，把鸭肉炒香，炒干水份，在翻炒的情况下鹅肉会排出来不必要的植物油脂，假如排出来的肠油比较多能够倒出来一部分，以降低油腻感，然后把鱼浆、小米椒、辣椒干入锅炒出香味，随后从锅边淋入一瓶啤酒，加盟少量盐、生抽、耗油、鸡精粉，火灾烧开转文火焖15min。
将家鸭躲成你想要的碎渣，不可以过细，也不能太块状，放进锅中炒冒油，土鹅自身就有机油因此多余加点油了。炸干全部水份，炒出香气，放料酒去腥，啤洒还可以，放少量盐，把切完的朝天椒、姜片、蒜头，先后放进锅中煸炒。等朝天椒熟透，即将起锅的情况下倒进以前准备好的鹅血，（记牢最主要的是鹅血千万不能凝结），起锅前放油耗适当，味精适当，炒匀称就能够出锅了。
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