用户9312043621443
2019-11-27
豌豆磨成面粉以后的做法如下：
原料:豌豆、香菜、姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油、芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油。
操作:
1、制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。
2、兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。
3、装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。
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玉米豆面窝头
此款窝头的方子是无意中在微.博上看到的，在家不能出门，试做了一下却超级惊喜！偏扎实的口感，味道醇香，粗粮对身体也是益处多多！果断收藏~
用料
玉米面 120克
黄豆面 80克
糖 18克
小苏打 2克
水 142克
油 18克
玉米豆面窝头的做法
玉米面、黄豆面、糖、小苏打放进盆里，并将其混合均匀。（黄豆面不仅会让窝头松软一点，还可以增香增甜，如果买不到黄豆面的话，可以用干黄豆，提前洗净沥干水份，倒入破壁机中，开启“磨粉”模式，打成粉末，过筛，取用细腻部分即可。因为之后需要上锅蒸，所以无需在意黄豆的生熟问题）
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将混合好的粉向四周摊一摊，中间凹个“盆地”，倒入油和水。（不能用有味道的油哦）
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水和油先搅匀，再跟粉类混合、拌均（可以用手揉两下），覆盖一层保鲜膜，放置约10分钟。
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挖一块粉团，在手里搓圆。（粉团会有些粘手，手上略蘸点水就好操作了）
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左手托住粉团，右手拇指抵入底部中心处，边转成一个圆锥形边从底部旋入一个洞。（窝头之名因底下有个窝窝而来，因为转开这一个窝窝，不仅蒸的时候容易熟不费火，而且形状上也更有食欲）
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全部做好后，摆放入蒸屉，大火蒸15分钟。
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热乎乎的吃一个，口感扎实又醇香～
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豆面窝窝头怎么做好吃
小米和豆面的窝头比例为玉米面500克、黄豆面250克、小苏打5克、白糖100克 。豆面窝头的做法 ：
1、小苏打放入碗内，加入少许温水搅拌至溶化，过滤去杂质，如下图所示。
2、取100克玉米面放入盆中，缓缓倒入开水搅匀成烫面，晾凉，如下图所示。
3、加入余下的玉米面、黄豆面、小苏打水及适量清水拌和均匀，如下图所示。
4、再加入白糖揉匀揉透成较硬的面团，盖上湿布，稍饧，如下图所示。
5、饧好的面团每50克下一个面剂，放在案板上揉成圆锥状，如下图所示。
6、在底部边搓边捏出一孔，洞深约为4厘米，制成窝头生坯，如下图所示。
7、取箅子1个，放入浸湿的屉布，再把窝头均匀地码在上面，如下图所示。
8、蒸锅加清水烧沸，放入窝头，用旺火蒸20分钟至熟即成，如下图所示。
扩展资料：
豆面窝头的注意事项
1、制作豆面的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。
2、豆面中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。
3、在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时，若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
4、豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者也不宜多食。
5、食豆面也应适量，不宜天天吃，一次食用不要过量。老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量，特别是痛风病人要少食。
参考资料来源：百度百科-豆面窝头
玉米面豆面窝窝头的做法
主料
3人份
玉米面(强化豆粉)80克、黄豆面40克
辅料
苏打粉1克、沸水72克
玉米黄豆面窝窝头步骤1
玉米黄豆面窝窝头的做法大全
用料：玉米面80克，黄豆面40克，沸水72克，小苏打1克
步骤2
将所有粉类倒入碗中，混合均匀
步骤3
玉米黄豆面窝窝头的家常做法
一边搅拌一边冲入沸水
步骤4
玉米黄豆面窝窝头的简单做法
不停搅拌成团状，
步骤5
玉米黄豆面窝窝头怎么吃
揉成光滑面团
步骤6
玉米黄豆面窝窝头怎么做
分成5等分，
步骤7
玉米黄豆面窝窝头怎么炒
搓圆
步骤8
玉米黄豆面窝窝头怎么煮
在底部用手指捏出窝窝
步骤9
玉米黄豆面窝窝头怎么炖
全部做好，
步骤10
玉米黄豆面窝窝头怎么煸
放入沸水锅中，旺火足气，蒸20-30分钟，
步骤11
玉米黄豆面窝窝头怎样煸
熟透出锅
1准备材料，玉米面与黄豆面各一半。玉米面要用有颗粒感的。
2开水烫面，不用太多水，将面全部烫到即可。这个是关键步骤，烫好的样子如图，这是我还没学会关键步骤。
3小苏打用温水化开，加入到烫好的面中。
4揉成一个面团，不用追求光滑。盖盖子醒20分钟。
5蒸锅加凉水，铺好笼屉，姥姥喜欢用白菜叶铺锅，用屉布也可以。在老家还有一种大树叶，专门用来铺锅，被称为“干粮叶子”，已经好多年没见过了。将面团揪成合适大小，团成馒头装，底部捏出一个窝窝，放入蒸锅。千万不要追求表面光滑，这个就是要表面粗糙才好吃。揉光滑了，蒸熟后表面会有一层硬皮，口感不好。
6盖锅开火，水开后再蒸20分钟。关火，等3分钟打开锅盖，窝窝头蒸好了。比下锅前有一点点涨大，底部的窝也会基本消失，入口喧软好吃，虽然没有糖，吃起来却有种天然的甜味。一般市面的窝头下锅什么样，出锅什么样，就是硬的。
7出锅摆拍，在灯光下，颜色真漂亮。
8来个特写，能看出来松软的结构。看见那个缝隙没，就是下锅前的那个窝。完美搭配各种咸菜、炒菜、炖菜、蘸酱菜。
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