主料
玉米面100克
酵母2克
黄豆面50克
辅料
白糖10克
糖桂花5克
娇小玲珑:窝窝头的做法步骤
娇小玲珑:窝窝头的做法图解11.
玉米面
黄豆面
白糖
糖桂花混合；酵母
30度以下的清水搅拌均匀，加入到面粉的混合物中。
娇小玲珑:窝窝头的做法图解22.
把面粉柔和成团，如果太干的话就加一点水调试。
娇小玲珑:窝窝头的做法图解33.
把揉好的面团搓成长条，用刀切成等大的剂子，一个剂子大概约10克。
娇小玲珑:窝窝头的做法图解44.
取一个剂子，用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窝头的样子。手指把窝头底部顶出一个小窝。
娇小玲珑:窝窝头的做法图解55.
蒸锅加入水，放上潮湿的屉布，码上小窝头胚，大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。
自制小窝头窍门 自制小窝窝头的做法
材料
细玉米粉120克，黄豆面80克，糖20克，泡打粉少许
做法
1.将所有原料混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅动，直至和成软硬适中的面团.
2.取一小块面团(比拇指稍大一点)，揉成小团，套在食指指尖上.
3.用另一只手配合着将面团顺着手指推开.
4.轻轻将窝头从手指上摘下来，放入铺好屉纸或屉布的蒸锅里
5.大火烧开后继续蒸10分钟即可.
小诀窍
1.面团不能太软，否则不好操作，也不能太硬，否则口感太扎实.
2.操作时如果面团粘手，可以将手指稍蘸点水再继续操作.
3.将窝头推开在手指上的动作，可以是另一只手的拇指，食指和中指一起转圈捏开，也可以是手掌将其握住，均匀用力来回推开.
窝窝头怎么做
1、食材：玉米面100克、普通面粉100克、水110克、酵母2克、糖20克。
2、糖，酵母用温开融化，玉米面、面粉、倒入揉面盆混合，慢慢加入温水水，糖水，酵母水。
3、筷子搅拌絮状。
4、用手和成面团，醒发半小时。
5、分成大小一样的剂子，做成窝窝头造型，再次醒25分钟。
6、放入烧开的锅中，蒸15分钟即可。
1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌。
2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间。
3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上。
5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可。
1.将面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合
2.放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加
3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁
4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下
5.将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净
6.先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中
7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水
8.将粉条切碎放入酸菜盆中
9.将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不再放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手
10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花
11.再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么
12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团
13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料
14.将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了
15.然后整理成馒头状
16.放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟
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