京酱猴头菇
主料
猴头菇 面酱
糖 盐
素食养胃京酱猴头菇的做法步骤
1. 干猴头菇用淀粉水加3滴醋泡一晚上，洗净挤干水
2. 按照菌丝生长方向撕小条
3. 加高汤泡然后煮熟，我没有高汤于是用水加了一些鸡精
4. 焯水后把多余水挤净，炒锅加热放少许油，姜片呛锅，放入猴头菇煸炒，加甜面酱，糖，水，出香味放水淀粉，盐即可出锅
猴头菇怎么做
直接吃、拌面、做汤都可以啊
猴头菇素酱
主料
猴头菇150克
笋150克
冻豆腐150克
辅料
生抽
适量
蚝油
20毫升
白糖
5克
米醋
5毫升
红烧酱油
少许
淀粉
少许
葱
少许
植物油
少许
清水
少许
猴头菇素酱的做法
1.
准备的材料均为冷冻的，需提前取出回温化冻，猴头菇是已处理过的，直接下锅即可
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2.
准备调味料，所有的调味料全部放入小碗中，加入少许清水调匀即可
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3.
化冻后的笋切滚刀块，调味料调好待用
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4.
锅中放油，温热后放入葱花煸炒出香味，放入猴头菇翻炒
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5.
再放入笋、豆腐翻炒一分钟左右
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6.
调料汁倒入锅中，翻炒片刻，待汤汁收浓即可起锅
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猴头菇素酱成品图
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烹饪技巧
1、干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。此段话来自网络
2、笋是熟的，鲜笋煮熟后冰箱冷冻的
3、豆腐是冬天冻的，扔冰箱里忘了，顺路摸出来一起炖了，味道不错
4、我用的猴头菇是可以直接下锅的，若感觉个头大，用手撕一下就成
酸甜猴头菇怎么做如何做好吃
用料：猴头菇、鸡蛋、盐、味精、油、花椒、尖椒、十三香、番茄酱
1、猴头菇水泡涨。
2、将猴头菇撕成小块。
3、水烧开煮五分钟捞出，赶快用水冰一下。
4、打两个鸡蛋，加适量的盐，少许味精，搅拌均匀。
5、尖椒洗净切块。
6、开火锅里倒油，放花椒炒出香味，放入尖椒，加适量盐，十三香。
7、倒入猴头菇，放入一勺番茄酱，翻炒均匀。
8、出锅装盘即可食用。
XO酱爆猴头菇的做法，XO酱爆猴头菇怎么做好吃
准备食材 －
猴头菇 4朵
西兰花 1棵
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
鸡蛋 1枚
玉米粉 适量
胡椒粉 适量
麻油 少许
蘑菇精 少许
番茄酱 适量
姜丝 适量
水淀粉 适量
寿司醋 适量
－ 步骤 －
1.猴头菇用碱水泡一天，期间反复搓洗，直到猴头菇变成白色；
2.泡好后的猴头菇去掉硬蒂，挤干水分，撕成大块；加入糖，蘑菇精，麻油，胡椒粉，生鸡蛋，酱油，玉米粉顺时针搅拌均匀，腌制约4小时左右。（酱油量不要太多，因为在烹制的过程中还会加入酱油，否则就会太咸了，糖可以稍微多一点，可以中和猴头菇的苦味。）
3.将腌制好后的猴头菇放入冷油中用慢火炸至金黄色，捞出，沥干油，这是定型的过程；
4.调制酸甜酱：酱油，寿司醋（也可用香醋），糖，番茄酱（这道酸甜猴头菇的酸味主要来自番茄酱，所以醋一点点就可以了）大家一边调一边尝试酸甜酱的味道是否符合个人的口味。
5.西兰花洗净，切小朵，开水略微过一下。起锅热油，西兰花入锅翻炒，加入蘑菇精，盐调味。炒好后的西兰花整齐排列在盘子四周。
6.起锅热油，加入姜丝爆出香味，放入猴头菇，酸甜酱，大火翻炒，让酸甜酱的颜色能均匀粘在每颗猴头菇上，快出锅时，水淀粉勾芡。（因为猴头菇曾用油炸过，所以在炒的时候放一点点油就可以，要不就太过油腻了。）
1.猴头菇泡发的步骤请参见小技巧那栏。首先准备辅料，葱姜蒜切片。
准备碗汁，碗里加入两勺醋两勺酱油，两勺白糖一勺盐，适量耗油，不加水，搅拌均匀。
2.热锅凉油哦
3.油六成热时加入葱姜蒜爆香，紧接着加两勺XO酱和两勺郫县豆瓣酱开炒，直至炒出红油和香味。如果么有XO酱，只用郫县豆瓣酱也可以，味道一样好。
4.炒出红油后，放入蒸好的猴头菇，放之前一定记得泌出水份，切成片或揪成朵都可以，但是不用攥干，让猴头菇自身带点水份，大火炒一分钟，倒入调好的碗汁再炒一分钟，即可出锅。
5.盛入碗中，来一碗米饭，走起！
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