天香酱菜是一种华北地区有名的酱咸菜,主要原料是北方的白萝卜。
白萝卜是北方老百姓的家常菜,也叫大萝卜,或者叫象牙萝卜,为二年生草本植物,字面上称作:菜菔。每到秋天收获后,白菜熬萝卜便是北方老百姓餐桌上的主要菜肴。冬吃萝卜是北方老百姓家喻户晓的一句话,也是一句北方流传甚广的营养口号。
而萝卜主要的用途是腌制咸菜。待秋天收获后,老百姓便将它切成大的段状或者块状,再用清水洗净,撒上粗盐,装入缸内,蒙上盖子,置放在院中的角落里。半个月内,每天倒一次缸,等一个月后,便可取出食用。
食用方法,不外乎从缸中捞出后洗净,切丝或者条块状,即可端上餐桌食用。讲究些人家,拌上酱油醋葱姜等佐料,之后食用。再讲究些的,再调些香油之类。这种萝卜腌制的传统做法,大概有千年以上的历史了,这一百多年以来,天香酱菜成了北方的名菜,而它的发源地竟是在河北保定。
家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜谱_家常菜食谱
天香素鹅的做法:
腐皮5张,姜末1茶匙,香菇6朵,红萝卜10公克,榨菜20公克,香菜2株,烟熏料:1/2杯,细砂糖3大匙,茶叶1大匙,A.淡色酱油3大匙,盐1/2茶匙,味精少许,水1杯,细砂糖1大匙,胡椒粉1/2茶匙,B.香菇素蚝油1大匙,白麻油1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖2茶匙
1.腐皮剪成半圆形;香菇泡软去蒂切丝;红萝卜去皮洗净切?,备用。
2.热锅,放入少许沙拉油烧热,以中火爆香姜末,加入作法1的香菇丝、红萝卜丝以及其余材料拌炒均匀,加入所有调味B快炒数下拌匀,以少许太白粉水(份量外)芶芡完成内馅,起锅备用。
3.取三片作法1的半圆形腐皮对摺,在每层间都刷上调味料A,再把作法2内馅包入腐皮中卷成条状,摆在盘子上并覆上保鲜膜,再移入蒸笼以大火蒸煮约5分钟后取出放凉备用。
4.在锅底摆一张铝箔纸,放入所有拌匀的烟熏料,架上蒸架将作法3的腐皮卷放在蒸架上,盖上锅盖以中火腌熏约5分钟,至表面上色后取出待凉,食用前切块即可。
东星斑的做法大全
1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。
东星斑的做法
豆酱煎煮东星斑主 料: 东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克配 料: 盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清做 法: 1、芹菜、青蒜洗净切度;红椒开边切丝。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。3、烧红锅落油250毫升约100度热,把斑肉泡油七成熟捞起,油倒起。4、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味,再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟,再加入红椒丝便可上碟。堂灼东星斑原料:东星斑1条(约1500克) 文蛤15只 豆腐400克 白萝卜1个 娃娃菜1棵 生菜叶50克 姜片3片 葱节4根 水发枸杞20粒 红枣6颗 西洋参片5片 精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量 豉油味碟1个 红油味碟1个制法:1.东星斑宰杀后去鳞,取出鱼鳔、鱼肠、鱼肝,分别治净,将东星斑头尾斩下,鱼头对半劈开,鱼身去骨刺,取净肉片成蝴蝶片;豆腐切成条,白萝卜去皮切粗丝,娃娃菜切成条状,分别用小盘装好。2.取一长方形的玻璃盘,垫上生菜叶,铺上鱼骨、鱼鳔、鱼肠、鱼肝,再将鱼片卷成筒状,分成两排摆在上面,然后两端摆上头尾,撒上几粒水发枸杞,四周摆上文蛤。3.净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、葱节爆香,烹入绍酒,掺入上汤,放入剩下的枸杞、红枣、西洋参片,略煮后,用精盐、鸡粉、味精、胡椒粉调好味,即可起锅装入锅仔里面,最后与拼摆成形的鱼肉,以及其它烫食原料和味碟一起上桌。制作关键:1.所用的东星斑必须鲜活,杀鱼时,要先在鱼鳃处扎一刀,再提起鱼尾放尽血液,因为这样才能保证鱼肉洁白和无腥味。浪花天香鱼〖主料〗红东星斑鱼 河虾仁〖辅料〗青豆 柠檬片 姜丝 葱丝 青椒丝 红椒丝〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 上汤 虾油卤 生抽 白糖〖做法〗1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。2.起油锅,烧至三成热时,放入鱼头。保持三成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。3.另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上就OK了
东星斑五款做法
福禄东星斑
主料新鲜红东星斑1条,
辅料芦笋60克,黄彩椒20克,蒜粒、姜片。
调料盐,湿生粉,麻油,胡椒粉(调成碗芡)。
做法
1. 红东星斑去骨起斑球;新鲜芦笋切段。
2. 红东星斑球加少许调料腌制底味,七成油温下锅煎制定型、锁住水分,倒起。
3. 芦笋熟;芥兰花、黄彩椒煸好待用。
4. 热锅冷油下料头爆香,然后下辅料炒热,再下煎制好的红东星斑球,勾入碗芡,把食物翻匀,即可装盘。
海皇东星斑
主料:东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。
辅料:鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。
制作:
1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时,要不停搅动,然后捞出汤渣。
2、将东星斑去内脏洗净,改刀,片成鱼片,并均匀撒上少许盐。
3、将菜心和魔芋丝过沸水,白灼一下。
4、往鱼片里打入一个鸡蛋清,将鱼片和蛋清搅拌均匀,腌上10分钟。
5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。
6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘,盛入高汤。
7、摆盘,完成。
提示:
1、“皇汤”的煮制过程中,可用淀粉稍加勾芡,使得汤体浓稠一些。
2、除了整鸡和老鸭,煲高汤时候也可加入蹄髈,但煮的时候一定要不停搅动,当汤料里的肉全部都化开后,要把汤渣捞出。
3、胡萝卜应该和其它肉类汤料一起放入冷水里煲,等胡萝卜煮到酥烂无比的时候,可以把尚还成型的胡萝卜捞出来,捣成泥状再放入锅里一起煲。
4、东星斑不可选择很大的来烹煮,太大的话肉质比较柴,一斤多一条的东星斑最好。
清蒸东星斑
主料:东星斑1条、红彩椒1个、姜葱少许
调味料:酱油30ml、盐3g、糖5g、芝麻油10ml、白胡椒粉3g
制作:
1、东星斑洗净沥干水分,抹上盐和白胡椒粉腌10分钟;姜、大葱和红彩椒洗净切丝备用。
2、鱼表面撒上适量葱、姜丝,放入已开的蒸锅内蒸8分钟,然后再焖5分钟。
3、将酱油、白砂糖和芝麻香油混合搅拌均匀。
4、在鱼表面放上切好的剩余葱丝、姜丝和红菜椒丝,将烧热的料汁淋在鱼身上即可。
浪花天香鱼
主料:红东星斑鱼,河虾仁,青豆,柠檬片,姜丝,葱丝,青椒丝,红椒丝。
调料:食用油,盐,味精,黄酒,淀粉,上汤,虾油卤,生抽,白糖。
做法
1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2.起油锅,烧至三成热时,放入鱼头。保持三成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3.另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。
翡翠花雕东星斑
主料:大东星斑2条(约1000克)
配料:芥兰调料:精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、绍酒、淀粉、蛋清、精炼油、清汤
做法
1、东星斑整料去骨,劈夹刀片,入味上浆。
2、芥兰去皮,汆熟,切段,卷在鱼肉片中,上笼旺火蒸熟,码入盘中。
3、锅中留底油,葱、姜炒香,加入调料、清汤、水淀粉,勾芡,浇在鱼卷上即可。
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