香蕉是一种大家都很熟悉的水果。香蕉一般都是被当作水果直接食用的,殊不知,香蕉还有很多中其他的吃法,比如说拔丝香蕉,就是一种比较受欢迎的菜肴,这道菜就是以香蕉味主要原料制作而成的。拔丝香蕉的做法并不止一种。下面,就为大家介绍一下拔丝香蕉的三种正宗做法!
一、拔丝香蕉做法一
制作食材:香蕉300克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗100克),白糖3大匙。
制作流程:
1.香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;
2.锅内倒入油,烧热,将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色,待香蕉浮起后,捞起沥油;
3.将锅洗净加少许清水和白糖,炒至汁变黄起小泡时,放入炸好的香蕉翻几次,盛在抹上油的盘子上,配上一碗凉水即可。
二、拔丝香蕉做法二
1、先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出。
2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。
3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。
三、拔丝香蕉做法三
制作食材:香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。
制作流程:
1、将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层;
2、把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊;
3、把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油;
4、炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。
拔丝香蕉最正宗的做法步骤
拔丝是指将糖熬制成能拉出丝的糖液,拔丝又分干熬、水熬、油熬、油水熬!拔丝的食材比较多,基本都是将过油预制的食材,挂满熬制好的糖浆制作出来的甜品!
【拔丝香蕉】外脆里嫩、甜糯可口,色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩
主料:香蕉3根
配料:面粉、鸡蛋、生粉、泡打粉、西红柿,清水一碗
调料:白砂糖
------开始制作------
1:香蕉去皮,顶刀切块,厚度要差不多,不要太大
2:西红柿切片,铺满盘底!(具体原因最后再说)
2取盆一个,加入面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋1只、加入少量的水,顺一个方向慢慢搅拌成糊状(注意,面糊不要太稠或太稀,可多次少量的加水)最后加入半勺色拉油搅拌均匀!
3起锅烧油,油温为5层热时离火,香蕉沾淀粉挂面糊,下入锅中,可以分一次少量,多次的炸制,最后一起下锅复炸一次
4锅清洗干净,加入半勺清水,100克白砂糖、30克色拉油。小火慢熬至浅黄色、能抽出糖丝时,下入炸好的香蕉球,快速翻炒,使香蕉球表面全部挂满糖丝即可出锅!
疑点解答
1为什么要用西红柿垫盘底?大家都知道糖的粘稠度很高,上面的吃的时候不费劲,盘底的就会黏到盘子上,清洗盘子的时候也会十分的费劲,所以要用西红柿垫底,这样不但美观,更不会黏盘底!
2面糊的比例,面粉、生粉、鸡蛋比例是2:3:1
3香蕉为什么要沾淀粉?香蕉本身属于水产品,水分比较多,而面糊加了色拉油后表面会有一层油,香蕉直接挂面糊的话会挂不均匀,炸出来的香蕉球也就不会那么的圆润!
制作小技巧,注意事项:
1炸的香蕉球时,切记油温不要太高,以下锅后,能立马飘上来为最佳!
2泡打粉不要放太多,鸡蛋本身就起发的作用,而放少量的泡打粉是为了让香蕉球更加圆润!
3熬糖汁时,一定要小火慢熬,不要急!
4食用的时候备一碗清水,沾着吃,这样能让糖汁温度降低,吃起来香脆!
5一定要注意安全,糖汁温度非常的高!
拔丝香蕉的做法
拔丝香蕉
主料main
香蕉4人份
辅料others
白糖100克 植物油30克 水30克 生粉30克
拔丝甜菜是道挺好玩的菜,很多食材都可以选,像芋头,地瓜,土豆,苹果等等。这道菜的关键跟难点就在熬糖浆,多熬几次把握好了便熟能生巧。
拔丝香蕉的做法
步骤step
1
剥去香蕉皮,切成菱形块,两厘米宽即可。然后打上干生粉,待用
步骤step
2
油温烧到六成,香蕉下油锅,炸到金黄拎起,待油温烧到七成,下锅复炸几秒钟,拎起待用
步骤step
3
锅洗干净,微小火,下油稍热,在下糖和水,用勺子底部贴锅底不停的搅动糖油水,这时锅里的糖水依次融化,起泡,泡渐少,直到没有泡沫,这时要注意了,这是糖水在慢慢变黄,看到金黄色时立即把锅移出灶口,快速放入炸好的香蕉,用锅铲把香蕉和糖水轻轻搅匀,注意了一定要轻。而后即可出锅装盘。
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步骤step
4
用筷子慢慢夹起盘里的香蕉再慢慢放下,即可成丝。
拔丝香蕉的成品图
拔丝香蕉的烹饪技巧
技巧tips
糖不好熬,多熬几次就有经验了。前几次失败很正常。不要放弃。先试着做
拔丝香蕉的家常做法 ?
香蕉除了可以直接吃以外,还可以做成很多的美味佳肴,特别是将香蕉做成拔丝香蕉,一直以来都深受欢迎,那么拔丝香蕉的做法是怎样的呢?接下来本文将为大家做出具体的介绍说明,希望可以给各位提供一些参考。
1、拔丝香蕉准备材料
制作拔丝香蕉在材料方面是需要准备齐全的,要准备一根香蕉和一个鸡蛋以及50克淀粉和10克面粉,还要准备一斤食用油和适量的白糖,这些材料一样都不可以少,不管是少了哪一样,都做不出美味正宗的拔丝香蕉,所以在选择材料方面,大家还是需要用心去做的,只有材料到位了才能够制作出美味的拔丝香蕉。
2、拔丝香蕉做法
首先要把准备的香蕉的皮去除后切成一块一块的,再把它的表面粘上准备好的淀粉费用,再把准备的鸡蛋放到碗里面打破调和均匀,撒上面粉淀粉水和少量的油,搅成糊状在锅里面放入油将油烧热以后,将香蕉放进去,油炸成金黄色,等香蕉浮起来以后再把它捞起来,将油沥干,最后把锅洗干净,再放入少量的清水和白糖,将炸好的香蕉放进去翻炒,翻炒好以后,再抹上油装入盘子,放凉后就可以食用了。
3、拔丝香蕉特点
做好的拔丝香蕉吃起来香浓可口,而且看起来颜色非常的漂亮,让人看着就特别的有食欲,吃这道拔丝香蕉能够提升食欲,并能够美容瘦身,如果自己的食欲不是很好,或者是自己想要减肥瘦身的话,那么制作这道拔丝香蕉来品尝的话,绝对是非常有帮助的。
拔丝香蕉的做法,通过上文的讲述,相信大家一定有了相应的认识,如果想吃这道拔丝香蕉的话,那么可以参照上文讲述的方法来进行制做,希望本文能对大家有用。
扩展阅读:香蕉香蕉的做法
拔丝香蕉最简单的家庭做法
准备适量香蕉、油和糖。把香蕉切成滚刀块,准备一碗,放适量淀粉,把香蕉放到淀粉中,蘸满淀粉。再准备一碗,放些淀粉、蛋清和面粉,做成糊状,锅中放油,油热后把香蕉蘸上面粉糊后放到锅中,把香蕉炸成金黄。另起锅,锅中少油,放少量水,中火,放适量白糖,待白糖慢慢融化,最后变成焦糖色,速度放入香蕉,快速翻炒即可。
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