顺德鱼生一年四季都有。根据查询相关公开信息：鱼生是吃鱼的最高境界，也是顺德人最爱的一种吃法。因为养殖技术发达，顺德本地餐厅卖的都是淡水养殖的鲩鱼。老板买来鲩鱼会先饿养几天，让鱼把身体里的脂肪充分消耗，这样的鱼肉吃的时候才会更加紧致爽口。日本的生鱼片大都是放在冰上保鲜，而顺德的生鱼片则是放在包了保鲜膜的碟子上，这是为什么呢这还和顺德鱼生的吃法有关。放在保鲜膜上的鱼肉可以方便和其他配料搅拌入味。在顺德吃鱼生时要搭配蒜片、姜丝、芝麻、香芋丝、花生、洋葱、炸花生、柠檬叶，最后还要淋一点油拌匀。这种吃法可比日式生鱼片口味丰富。
黑鱼养殖利润和成本是多少养十亩要投多钱
食在广州，厨出凤城。
04年刚来到佛山，我爱吃肉，最爱五花肉，无肉不欢！随着时间推移，年岁增长，体力下降，消化能力弱化，转行！爱上白肉，海鲜类最上心头。近年开始学习佛学，佛说吃海鲜太多，身体会发出腥味，山路行走容易被蛇虫鼠蚁、妖魔鬼怪缠上。但不吃海鲜怎么摄取足够的蛋白质和营养，我很纠结，其实最终还是嘴贱，好这一鲜.
清朝陈徽言《南越游记》称：“岭南人喜以草鱼作鱼生，佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐乾混合而成的调料。岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、汇而食之，名曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之”。
广东流传一个说法：自有了南海九江人，就有了捞鱼生的吃法。顺德鱼生选材丰俭由人，但最受大众欢迎的是鲩鱼，吃鱼生前要制水，所谓制水俗点说就是：养瘦鱼身。我认为制水这道工艺在鱼生中起了关键性左右，简直具化腐朽为神奇功效。
顺德大地的养殖其实都一样，同饮西江水，同吃海大饲料。那天塘主骑着嘉陵，叼着双喜，哼着小曲，压过池塘边茂盛草儿，突然轮胎打滑，连人带车飞出10米，感谢佛祖，屁股擦破点皮，塘主起身观察了一下，骂了声叼@#$%，气冲冲跑进住棚，拿出镰刀，将糖边所有青草割进池塘，鲩鱼吃草了那我们就叫它草鱼吧。那天那个塘主吊毛，闲出鸟来，用豌豆喂鱼，于是有了脆 鲩，但由于脆 鲩重点在肉脆，先天不足，损失了鲜甜，，不适合做鱼生，主能用毋米粥打边炉。养出鲩鱼5斤以上最合适做鱼生，清蒸的鲩鱼在1.5斤左右，为突出高级取名山坑鲩。刚出塘的鲩鱼肯定做不了鱼生，用饲料养快速催大，同时鱼体杂物太多，泥尘味太重。有不少食客都听说过如何养瘦鱼身，但不知“制水”，望文生意，水非常关键，首选干净水库水，有人说山泉水，其实从干净的程度来说，是最好，但山泉水太冷，鱼放进后，马上感觉到换了新的环境，多少会有危机感，致使杂质的脱出受阻。当今环境要取水库水、山泉水成本都过高，建议用过滤后的自来水，放一天，最好能晒太阳，根据珠海横琴中心沟的经验，最好将水的咸度控制在三至五度，然后再放进鱼净养1个月左右，只喂丈草和芦苇苗。在这样的环境下和条件下瘦身出来的鱼，能去除一部分寄生虫，增加纤维含量，鱼肉会更爽滑鲜甜。
有幸朋友邀请，来到容桂太子，饕餮盛宴，黄金鲩鱼生，得名成品生鱼片呈金黄色。客人一到，挑好鱼，部长汇报一鱼四吃，厨师杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便晶莹剔透，微微带黄。放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多，影响出品同时多少影响口感。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味，出品时盛于冰船上，更好的保持鱼片的冰脆。顺德生鱼片的特点是配料：有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等，总共有十几道配料。吃法我知道两种，顺德本地人，土豪本色尽显，扒来半碗鱼片，撒上轻微精选食盐，到上适量上好花生油，即可，保持原味。吃口鱼片，喝口新款玉冰烧，这时的顺德佬最本色，升仙也不换。像我这种外地佬，口味重，喜欢酱着那些配料，先根据顺德佬的方法腌上，再用个小瓷羹，下面铺一层配料，中间放鱼片，上面再撒上一层花生米、芝麻等脆口，满口配料混杂味，鱼味太淡，淡出鸟来，我们外地佬这吃法真不叫吃鱼生。鱼片凉拌跟鱼生基本一起上，鱼皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，出锅，用藠头、芝麻、花生、少许辣椒、糖、醋、生抽拌匀，可作开胃小菜。鱼骨可香煎，鱼头鱼尾煲粥，由于前面吃太多了，我都很少碰，每次只有打包的份。
饭桌上朋友讲个小段子，有个月朋友去吃了4次鱼片，感觉不好，去医院开药杀寄生虫。医生是个老顺德，询问朋友病情，问朋友最近吃几次生鱼，朋友如实回答，顺德医生警告说：那鱼片不能吃，一定要少吃，不然对身体不好。话锋刚落，朋友问：医生你吃生鱼片不？”“吃”“最近吃了几次”“本月就去了六次”。网上搜到，话说三国陈登吃生鱼片，得病致死，华佗都没救过来。现代社会医生都一个月吃六次，有什么道理我们这些老百姓不吃呢？
说刺生，不可不提象拔蚌、生蚝，生猛概括，但我有一次在假日酒店中标的经历，我不敢碰，潮州菜中的生腌血蛤、花蟹等等，也是生吃中的极品。
黑鱼每亩的养殖成本在在30000-60000元，亩产5000-10000斤，养殖利润根据不同的养殖密度有很大的不同，利润一般在5000-10000元不等。黑鱼养殖成本：1、鱼苗成本黑鱼苗每条大概在1元至1.5元，规格一般在每斤10尾，投放密度每个养殖地方不同也会有所差异。比如广东顺德这边每亩放到8000-10000尾，养殖水深在2米以上，每1.5亩配备一台增氧机，亩产能达到一万斤以上。其他地方一般投放黑鱼苗每亩在2000-3000尾。2、饲料成本黑鱼的饲料每斤3.5元左右，生鱼投喂的饵料系数在1.3左右，相当于生鱼养殖的饲料成本每斤去到4.5-5元，每亩的成本根据每个池塘的放养密度变化而变化。3、药品成本生鱼由于养殖密度较高，水质经常变化，所以会经常使用微生物制剂调水，消毒和杀虫，整个养殖过程下来每斤鱼的用药成本为0.5元。4、杂费成本其他杂费成本包括电费，人工，塘租等等，平均下来每斤生鱼的杂费成本在0.5-1元钱，有的高密度养殖模式电费成本就会多很多，所以相比正常的养殖密度，杂费成本也不一样。
扩展资料：
黑鱼养殖注意事项：1、池塘选择养殖黑鱼的池塘不要太大，一般面积以3亩—5亩为好。池塘水深为1.5米—2.0米，底泥厚15厘米—20厘米，水源充足，排注水方便。2、鱼种投放投放鱼种的规格是根据市场商品鱼规格而定。目前，黑鱼个体重0.7公斤—2.0公斤的好销售，因此，放养鱼种的规格应为每尾75克—100克。 放养密度要依据饲料来源、饲养技术等因素确定，一般每亩投放鱼种2000尾—2500尾。同时可套养花鲢鱼种400尾—500尾，鱼种规格为每尾100克—150克。3、饲料投喂黑鱼是凶猛的肉食性鱼类，既吃活食也吃死食，人工饲养时采取定时、定点驯化投喂方法。投喂时要仔细观察食台附近黑鱼吃食情况，如食台附近黑鱼少、抢食不激烈时，表明鱼已吃饱，可以停止投喂。4、饲养管理养殖的黑鱼以投喂海捕小杂鱼为主，加上黑鱼食性大，排泄物多，能使池塘水很快变肥。肥水能使浮游生物大量繁殖起来，很容易造成池塘水中缺氧，因此，要特别注意水中溶氧的变以上就是关于顺德鱼生一年四季都有吗全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
