油炸是比较简单的方法,可以把刺炸酥脆。要想炸鲫鱼酥香好吃,可以先腌制20分钟左右,撒上干淀粉拌均匀,不需太厚,下锅炸至微黄即可。
炸小鲫鱼
炸小鲫鱼好吃的做法:
1、小鲫鱼洗净,用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制;
炸小鲫鱼
2. 鸡蛋兑水,加面粉搅成面糊,比平时摊煎饼的面糊要稀;
炸小鲫鱼
3. 油锅加热,油温不要高,要虾片扔进去炸不出来的那种温度;
炸小鲫鱼
4. 腌好的小鱼去掉葱姜蒜这些配料,裹上面糊,放进油锅里炸制;
5. 炸到金黄色,出锅。
盐多放点(就是做这一堆鱼如果要放一勺盐,那么盐放1.5倍左右来腌),淡了不好吃,根据各自口味下回调整,别吃多了,炸过东西的吃多了容易上火。
1、将杀好的鲫鱼清洗干净,晾干净水,里外抹适量的食用盐,腌制10分钟。
2、用一个盘子,放入三勺生粉,加少量的水搅匀。
3、将鲫鱼放入生粉液中,正反两面都裹上生粉液备用。
4、取一干净无水的炒锅,加入适量的食用油,加热。
5、待锅中油温升高,用手放入炒锅的正上方,明显感觉到热度,即可放一条小鲫鱼放入油锅中,油锅立马翻滚,则放入剩下的鲫鱼。一面炸至定型,再用筷子翻动鱼身。炸制两面金黄即可出锅。
鲫鱼:
鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一,生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类,食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高,便于养殖,是我国重要的养殖性鱼类。
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
家常鲫鱼做法
油炸鲫鱼是很常见的佳肴,这样的佳肴吃的时候,对身体蛋白质有很好补充,不过在吃这样鲫鱼的时候,要注意要适量进行,过多的选择对身体也是没有太多帮助的,油炸鲫鱼的做法比较简单,制作这样佳肴并不是很难,在家里制作都是能够轻松进行的,下面就详细介绍下油炸鲫鱼的做法。
油炸鲫鱼的做法:
主料:小鲫鱼。
食用油,精盐,料酒,水淀粉,姜,葱,蒜,酱油,香菜,干红辣椒,花椒(干红辣椒,花椒喜欢麻辣的朋友选用)。
油炸小鲫鱼的特色:香脆麻辣,下酒的好菜。
做法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚,洗干净,沥干水分。
2、姜、蒜切末,干红辣椒切丝,葱、香菜切细(备用)。
3、用葱、蒜末,干红辣椒丝,花椒,料酒,酱油,少许盐腌制1、2小时(视鱼的大小而定时间太长会影响鱼的鲜味)。
4、腌制好的小鲫鱼用水淀粉裹匀(水淀粉用量不要太多)
5、铁锅点火,放入油至8成熟,放入鲫鱼炸至呈黄色。
6、沥干油,撒上葱、香菜末点缀即可。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
在对油炸鲫鱼的做法认识后,制作油炸鲫鱼的时候,对油温要掌握好,制作油炸鲫鱼油温过大的话,制作出来的鲫鱼味道会改变的,这点在鲫鱼的时候一定要注意,同时对油炸鲫鱼制作要适量进行,油炸鲫鱼凉了后在吃,对身体没有任何帮助的。
炸鲫鱼的做法,炸鲫鱼怎么做好吃,炸鲫鱼的家常做法
家常鲫鱼的做法如下:
主料:鲫鱼1条。
辅料:生姜3克、白糖2克、大蒜2克、生抽半勺、豆瓣酱1勺、老抽1/4勺、料酒半勺、油适量。
具体步骤:
1、宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
2、撒上适量盐,我说用抹的,抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿。
3、生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用。
4、锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼。
5、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟。炸好的鲫鱼捞出。
6、锅底留油,放入少许干辣椒、生姜丝儿、大蒜末、葱白段。
7、再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油。
8、继续淋入少许料酒。
9、倒入适量清水、生抽,老抽、盐、鸡粉、白糖拌匀,煮沸。
10、放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面。盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一。其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底。
11、将煮好的鲫鱼盛出装盘。锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡,调成料汁儿。
12、将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面,撒上葱叶即可。
1、清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。
4、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错!
5、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
8、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
9、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~
10、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?
11、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
12、最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
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