1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。
2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
3.填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。
4.烘烤。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
用这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。
骨香手撕鸡 骨香手撕鸡的做法介绍
主料：嫩鸡一只。
配料：香菇50克、薯粉10克、面粉20克、鸡蛋3只、味精3克，酱油8克、川椒3克、酒10克、姜10克。
制法：先将鸡宰净出骨，将骨用刀背打破，切成小块，拌少量川椒、姜葱汁、酱油、再将拌好的鸡蛋面粉放入骨里拌匀，用油炸酥后，放在盘底。鸡肉切成鸡球状，拌入少量薯粉、味精、酱油，起油镬将拌好鸡球过油泡熟，倒在笊篱内，滤净油，起镬落姜丝、香菇、鸡球爆炒，赞入酒、汤水调味，用湿粉推茨加尾油，铲起放在炸酥鸡内面上便成。
虾酱骨香鸡
原料:鸡翅中,青红辣椒块,薯片
调料:虾酱,南乳汁,精盐,味精,糯米粉
做法:
1)将鸡翅中一切为二
2)然后加入调料拌匀腌5-8小时(加点小葱,香菜,芹菜,姜来腌,会有蔬菜的味道)
3)起锅下油,烧热后下鸡翅炸熟出锅
4)用一碗,放一点虾酱,味精,用温水化开(不要太多)
5),另起锅,下一点葱油(用大葱和香料熬成的)下青红辣椒块炒一下,放入炸好的鸡翅,然后把碗中的汁烹入,翻匀后装入用薯片围边的盘中即可!
特点:焦香而糯,口味特别,
1、主料：土鸡半只、生鲜香菇2朵、胡萝卜75克、淀粉少许、油菜300克、葱、蒜各35克。
2、把土鸡的肉和骨分离，鸡骨切成小块，用1/2匙和1/4匙五香粉淹制5分钟左右后，加入淀粉，如170度油锅中炸3分钟后取出备用；
3、鸡肉切成条状，用1/2匙蚝油、1/4匙的盐、糖、淀粉、麻油和2大勺高汤淹拌10分钟；
4、油菜、香菇、胡萝卜切成条状；
5、油菜先入锅炒，加盐、半杯水，炒熟后取出铺在盘底，另把炸好的鸡骨放在上面；
6、取鸡肉入140度油锅8秒钟，熟即捞出；
7、用锅中残留的油，爆香葱、蒜、香菇和胡萝卜，放高汤微微闷一下，放入鸡肉和其余调味料，转大火快炒，起锅放在鸡骨上就好了。
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